Болгарський перець дуже популярний овоч для використання в зимових заготовках. Його додають в різні салати, лечо, маринують з іншими овочами, а також готують страви, де перець грає головну роль.
Варіанти заготовки болгарського перцю на зиму
Любителі фаршированого м’ясо-рисової сумішшю перцю консервують його цілісним в трилітрові банки: взимку досить приготувати начинку і нафарширувати їй овоч, що вельми зручно і економічно, так як поза сезоном болгарський перець коштує недешево.
Рецепт консервованого цільного перцю
Болгарський перець миємо й очищаємо від насіннєвої коробки (кількість залежить від особистих потреб кожної господині, в одну трилітрову банку поміщається близько 1,5 кг перців). Кип’ятимо воду у великій ємності, в киплячій воді бланшируємо перці протягом трьох хвилин (це робиться для того, щоб овочі стали м’якшими і легше вкладалися в банки). Складаємо в чисті банки максимально щільно один до одного.
Відміряємо необхідну кількість маринаду. Для цього заливаємо укладені перці проточною водою з крана до горлечка банки, виливаємо воду в каструлю, отмеряя її кількість мірним стаканом або літрової банкою. Готуємо маринад: ставимо кип’ятити воду і на кожен літр додаємо 1 столову ложку з гіркою солі і 3 столові ложки цукру. Коли суміш закипить додаємо 100 мл оцту (на кожен літр води в каструлі). Закипілої маринадом заливаємо перці в банках по вінця, закочує простерилізованих кришками і вкутуємо догори дном в ковдру до повного охолодження.
Заздалегідь обсмажений і очищений від верхньої плівки болгарський перець маринують в суміші з рослинної олії, оцту і часнику, і закочують. Взимку такий продукт використовується в якості закуски або добавки в різні салати і гарніри.
Рецепт маринованого смаженого перцю
Перець ретельно миємо з використанням щітки, щоб вимити весь бруд біля плодоніжки. Даємо стекти воді або витираємо овочі насухо. У сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії і укладаємо перці в один шар. Накриваємо кришкою і смажимо на середньому вогні до появи золотистої скоринки з кожного боку. Викладаємо в чисту суху ємність, накриваємо кришкою (так перці «дійдуть», стануть м’якими), смажимо всю партію.
У літрові банки на дно кидаємо два очищених зубчика часнику, порізаних навпіл, кілька горошин чорного перцю і лавровий лист. Зверху укладаємо перці (скільки поміщається, залишаючи трохи місця з боків і зверху для заливки). У кожну літрову банку насипаємо 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, 3 ст. л. оцту 9%, додаємо ще 2 зубчики часнику, заливаємо окропом і закочує. Остужаем в теплі (ковдру, плед і т.д.) догори дном, прибираємо на зберігання.
Однією з найоригінальніших і смачних холодних закусок на зиму є перці, мариновані з медом. Таке блюдо відмінно підходить і для святкової вечері, і для сімейного обіду. Перець виходить хрустким, солодким і трохи пряним за рахунок додавання зелені і часнику.
Рецепт пряної закуски з перцю з медом
Для такої закуски потрібні дуже м’ясисті солодкі червоні перці. Ідеальний варіант – гогошари, так як вони мають дуже м’ясистої м’якоттю і більш гострим смаком.
Оптимальна кількість перцю для однієї заготовки – 5 кг. З цієї кількості вийде 7-8 банок по 700 мл.
Перець миємо і очищаємо від плодоніжки, розрізаємо на 4-6 частин. Часник очищаємо, ріжемо тонкими пластинами. Гілочки селери миємо й підсушують (селера можна не використовувати, але він додає свою ароматну нотку в блюдо).
Готуємо маринад, в якому будемо гасити овоч. Для цього у великому казані або толстодонной каструлі розігріваємо 0,5 л рослинного масла, додаємо 1 ст. л. солі, 3 ст. л. натурального меду, 0,5 л яблучного або виноградного оцту 4-6% (кількість солі і меду можна регулювати на свій смак – пробуйте маринад під час приготування). Коли суміш закипить, викладаємо в неї порційно часточки перцю і гілочки селери. Так, щоб маринад рівномірно покривав весь вміст каструлі. Тушкуємо, постійно помішуючи, не накриваючи кришкою, на середньому вогні. Після закипання весь вміст варити 2 хвилини, не більше. Укладаємо на дно стерилізованих банок по кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, зубчики часнику (приблизно від одного зубчики в кожну) і по одній гілочці селери з каструлі. Акуратно, виделкою, по одній часточці викладайте перці в банку так, щоб вони щільно лежали один до одного. В середині і зверху покладіть ще кілька часточок часнику.
Перець повинен бути ще твердим, тому досить складно укладається в банку. Трамбують його, притискайте за допомогою вилки. Якщо в якомусь місці він трісне і поламається – не страшно, на смак це ніяк не відіб’ється. Але намагайтеся робити це швидко, щоб в каструлі з киплячим вмістом перці не залишалися надовго, чи не розм’якшувалися.
Наповнені банки відставте в сторону, в маринад додайте ще півсклянки оцту (додавайте його перед початком гасіння кожної порції перцю, так як оцет випаровується під час кипіння, і до останньої партії його зовсім не залишиться в маринаді). Протушкувати решті перець. Коли всі підготовлені овочі будуть покладені в банки, додайте в маринад оцет (півсклянки), дайте закипіти, і залийте ним все банки. Закатати, переверніть догори дном і укутайте до охолодження. Шикарна закуска готова! Щоб весь смак розкрився, банки необхідно витримати до відкриття в прохолодному темному місці мінімум 2 тижні.
Ще одне дуже смачне блюдо на зиму, яке підійде і в якості гарячого гарніру, і у вигляді холодної закуски, і як самостійне блюдо – смажений перець з томатним соусом.
Рецепт перцю смаженого з помідорною підливою
На один «сеанс» заготовки такого блюда (одну ємність 5-6 літрів) знадобиться 2 кг м’ясистого перцю, 3 кг стиглих помідорів, 0,5 кг ріпчастої цибулі, цукор і сіль за смаком.
Якщо смажений перець у вашій родині люблять, його кількість в цьому рецепті можна збільшити до трьох і більше кілограм.
Перець миємо і смажимо так само, як описано в рецепті вище (про маринований смажений перець). Складаємо в ємність, накриваємо кришкою і даємо охолонути, щоб можна було руками зняти шкірку з овоча. Очищаємо, розрізаємо на 4-6 часточок. Дуже важливо прибрати все насіння.
Готуємо томатний соус. Цибулю ріжемо кубиками і смажимо в олії 5-7 хвилин. Помідори подрібнюємо в блендері або м’ясорубці, додаємо до цибулі і тушкуємо поки не випарується більша частина рідини (близько півгодини). Додаємо цукор (приблизно половину склянки, але потрібно пробувати на свій смак, до того ж і помідори різні по солодощі) і сіль. Коли помідорна основа готова, викладаємо до неї перець, перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо на повільному вогні на 15 хвилин.
Перекладаємо гаряче блюдо в стерильні банки, закатати, охолоджуємо в теплі догори дном.
Якщо ви живете в квартирі, де немає холодного приміщення для зберігання заготовок, краще на весь зазначений в рецепті обсяг додати одну таблетку аспірину – вона буде гарантією збереження продукту на всю зиму.
