Бувають моменти коли накотилася раптом хандра, безпричинна або є для цього підстави, значення не має, головне настрій собі якось піднімати треба, потрібно себе чимось порадувати. А що для цієї мети може підійти краще, ніж свіжа, м’яка здобна випічка, а точніше ароматні гарячі, пряні булочки з корицею і м’якою вершкової глазур’ю, також відомі як булочки Сіннабон? Відразу хочу звернути увагу тих, хто сидить на дієті і планує до кінця місяця влізти в свої улюблені джинси, закривайте цей рецепт і не дивіться провокаційні фотографії сіннабонов, тому що ні здобна випічка взагалі, ні ці конкретні булочки з корицею ніяк не сприяє зменшенню кілограмів і сантиметрів. Навіть навпаки, булочки Сіннабон дуже гарні для набору ваги, тому що вони дуже калорійні і ніяк не вписуються в поняття про здорове харчування. Але не дивлячись на те, які ці булочки шкідливі, з іншого боку вони все ж дуже смачні, а якщо ще й чашку ароматної свіжозвареної кави до них додати, взагалі краса вийде. Загалом, варто лише відкусити м’яку пряну булочку з корицею, будь-яка хандра відразу пройде, ну або хоча б трохи зменшиться.
А чи знаєте ви чому такі булочки з корицею називаються Сіннабон (В рунеті їх також часто називають Сінабон, з однією літерою «н»)? Ця назва однойменної мережі пекарень, що спеціалізуються саме на булочках з корицею. Компанія Сіннабон ( Cinnabon) Заснована в США в 1985 році, до теперішнього часу мережа пекарень поширилася по всьому світу, а їх м’які солодкі, такі некорисні булочки Сіннабон користуються у населення величезною популярністю. Назва «Сіннабон» – це така гра слів, cinnamon (з англійської) – кориця, а bone (з латинської) – добре. Сама компанія Сіннабон заявляє, що якесь впливове професійне видання внесло булочки Сіннабон в список 50 головних задоволень життя. Так що давайте не будемо відмовляти собі в задоволенні, хоча б зрідка, радувати себе ароматною булочкою з корицею. А якщо у вашому місті немає мережі пекарень Сіннабон, або просто хочеться з’їсти теплу булочку, сидячи вдома в теплому халаті і м’яких тапочках, пропоную вам приготувати такі ж булочки у себе вдома.
Я не буду писати, що тут ви знайдете класичний, найправильніший рецепт булочок Сіннабон, тому рецепт приготування класичного сіннабона компанія тримає в секреті, і наскільки близькі до оригіналу все ті рецепти, які у величезній кількості лежать в інтернеті і обіцяють, що саме це – той самий справжній рецепт, можна лише здогадуватися. Перед тим, як ділитися рецептом з вами, я перепробувала наскільки різних рецептів булочок з корицею, багато експериментувала з інгредієнтами і їх кількістю, і зупинилася на такому варіанті. Так, можливо, рецепт чимось відрізняється від того, за яким печуть справжній Сіннабон, і інгредієнти в мережі пекарень за якістю, напевно, можуть відрізнятися від наших. Але можу сказати точно, що булочки виходять дуже смачні.
Кстати, при необходимости, в магазине “vselampi.store” можно приобрести прожекторы для авто 12 вольт светодиодные, которые незаменимы при обслуживании и, в некоторых ситуациях, при эксплуатации автомобиля.
Булочки з корицею Сіннабон готуються зі здобного дріжджового тіста. Здобне – значить, що в тесті міститься багато цукру і жирів. Не бійтеся поєднання «дріжджове тісто», насправді в його приготуванні немає абсолютно нічого складного. Тут є лише кілька важливих моментів, при дотриманні яких, у вас обов’язково вийдуть відмінні м’які повітряні булочки, про них я напишу нижче. Взагалі, далі піде дуже багато букв про інгредієнти і дріжджове тісто. Якщо ви вважаєте, що і так в цьому добре розбираєтеся, просто пропустіть цей текст і переходите відразу до опису процесу приготування.
складові
Для дріжджового тіста
мука 400 г
яйце 1 шт.
вершкове масло 40 г
молоко 70 г
вода тепла 70 г
дріжджі сухі 6 г (або 18 г живих)
цукор 40 г + 1 ч. Ложка
сіль 1/2 ч. Ложки
Для начинки
вершкове масло 50 г
коричневий цукор 90 г
кориця мелена 10 г (1,5 ст. Ложки)
какао-порошок 10 г (2 ст. Ложки)
імбир мелений 3-4 г (1/2 ст. Ложки)
кардамон мелений 1/2 ч. Ложки
для глазурі
сир вершковий 75 г
цукрова пудра 100 г
молоко 15 г (1 ст. Ложка)
коньяк 7-8 г (1/2 ст. Ложки)
Спочатку трохи про інгредієнти
Головною спецією в цих булочках, звичайно ж, є кориця, і, природно, ніж ароматні у вас кориця, тим ароматні вийдуть булочки, тому давайте для початку трохи розберемося з корицею. Взагалі, ті пакетики з меленої приправою, які продаються у нас в магазинах і називаються «Кориця», на самій-то справі корицею не є. Справжню (цейлонську) корицю вирощують в Шрі-Ланці та Західної Індії, а то, що в достатку продається в нас в магазинах – це «китайська кориця» або «каси», її вирощують в Китаї, В’єтнамі та Індонезії. Це інша рослина, воно є родинним справжньою кориці, але все ж це не воно. Не буду зараз дуже докладно заглиблюватися в цю тему, до того ж я не змогла знайти інформацію про те, що кладуть в справжній Сіннабон корицю або все ж кассию. Відомо лише, що в Сіннабон використовується якийсь сорт Макара, яка вирощується в горах Індонезії, а значить це цілком може бути і каси. Загалом, якщо ви змогли знайти справжню цейлонську корицю – відмінно! Якщо ж ви купуєте її в звичайному магазині, рекомендую купити кілька пакетиків (як правило, коштують вони не дорого) і вибрати ту, яка має найприємніший аромат і смак. Мені найбільше сподобався смак і запах у кориці Dr.Oetker, у неї злегка солодкуватий смак і досить виражений аромат. А деякі зразки, які я купила, взагалі майже не мали запаху і мали гіркий смак.
Тепер про цукор. У рецепті використовується коричневий тростинний цукор. Думаю, частим питанням буде: чи можна замінити його на білий? Взагалі тростинний цукор плавиться довше, ніж звичайний білий, і, начебто, існує ймовірність, що білий цукор швидко розплавиться, сильно потече і може вийде несмачна підгоріла карамельна скоринка знизу булочок. Але я колись, через брак тростинного цукру, замінила його на білий в цьому рецепті і, чесно кажучи, особливої різниці не помітила. Так що вирішувати вам, але якщо білий цукор у вас потече, ви вже будете знати в чому проблема.
Якщо у вас немає, або з якоїсь іншої причини, ви не хочете класти в начинку імбир і кардамон, не кладіть, просто замініть їх такою ж кількістю кориці.
Важливі моменти при приготуванні дріжджового тіста:
1. Дріжджі обов’язково повинні бути свіжі, не в сенсі виду дріжджів, я не маю на увазі, що ви обов’язково повинні брати живі пресовані дріжджі. Ні, підійдуть і сухі, головне, щоб вони не були старі. І це важливо як для живих дріжджів (не використовуйте ті, які вже довго лежать у вас в холодильнику, у яких закінчився термін придатності або вони стали коричневого кольору), так і для сухих. Якщо пакетик з дріжджами довго стояв у вас відкритий, то, найімовірніше, дріжджі вже загинули. Тому що, вони дуже гігроскопічні і, якщо дріжджі коштують не герметично закритими, вони дуже швидко набирають вологу з навколишнього середовища, а набравши вологу, починають прокидатися. А так як ніякої їжі навколо немає, вони гинуть. Так що, якщо хоч трохи сумніваєтеся в свіжості дріжджів, краще купіть нову упаковку.
2. Потрібно тепле місце, де тісто буде підніматися. Ідеальна температура для цього 28-30 ° С, зараз у багатьох сучасних духовках є режим, коли просто включена лампочка (не знаю, чи є такий режим в газових духовках, в електричних, як правило, є), зазвичай в цьому режимі духовка нагрівається як раз приблизно до 30 ° С. Але, перш ніж ставити тісто для підйому в духовку на такому режимі, вам слід переконатися, що вона не нагрівається дуже сильно, інакше ви можете зіпсувати все тісто. Також теплим місцем може бути і просто кухонний стіл, при використанні хороших дріжджів, звичайної кімнатної температури достатньо, для нормально підйому тесту, головне, щоб в кухні не було протягів, не варто відкривати вікна і кватирки на кухні, в якій у вас піднімається тісто. А для більшої впевненості, можна обернути ємність з тістом рушником.
3. Дріжджове тісто потрібно обов’язково добре вимісити. Під час тривалого вимішування в борошні починає розвиватися клейковина (інша назва – глютен – білок, що міститься в пшеничному борошні), вона робить тісто більш еластично і впливає на структуру майбутньої випічки. Для того, щоб клейковина розвинулася добре, необхідно вимішувати тісто не менше 10 хвилин, при цьому потрібно багаторазово розтягувати, а потім складати шматок тіста. В результаті воно повинно перестати прилипати до рук і робочої поверхні, а також стане добре розтягуватися і при цьому не буде рватися.
4. Час. Дріжджового тесту необхідно якийсь час, для того щоб добре піднятися, але складніше процес приготування від цього не стає, правда ж? У цьому рецепті, не потрібно буде робити обминання тіста (перемішування тесту в процесі бродіння), потрібно буде лише пару раз почекати, поки тісто підніметься.
Ну і ще, звичайно, запорука успіху – якісні інгредієнти, але це, я вважаю, важливо при приготуванні будь-якої страви. Ось бачите, нічого складного в приготуванні такого дріжджового тіста немає.
У мене вийшло 10 не дуже великих булочок з даної кількості інгредієнтів.
Приготування
Спочатку будемо готувати тісто для булочок. Ось всі інгредієнти, які нам знадобляться для цього. Вода повинна бути злегка тепла, близько 30 ° С. Якщо буде сильно холодніше, дріжджі будуть повільніше працювати, доведеться вам довше чекати. При температурі 50 ° С дріжджі припиняють свою життєдіяльність, відповідно, якщо покладете їх в дуже гарячу воду, вони просто помруть і тісто у вас не підніметься. На цьому ж етапі я рекомендую дістати яйце з холодильника, помити його теплою водою і залишити при кімнатній температурі, щоб, коли ми будемо додавати його в тісто, воно вже не було занадто холодним.
Як я вже писала раніше ми робимо сьогодні дріжджове здобне тісто, до його складу входить чимало цукру і вершкового масла, а жири і цукру в великих кількостях пригнічують дріжджі, тобто їм складно піднімати таке тісто. Тому ми спершу створимо для дріжджів сприятливе середовище, в якій вони активуються і далі їм буде простіше працювати. У теплій воді (близько 30 ° С) розчиняємо 1 чайну ложку цукру і дріжджі. Ось така трохи солодка тепла рідина – відмінне середовище для роботи дріжджів. Перемішуємо до повного розчинення дріжджів. Якщо дріжджі добрі, то практично відразу, після перемішування, рідина почне трохи пузиритися. Ми залишаємо їх на 10-15 хвилин в теплому місці.
В окрему ємність кладемо масло, сіль, цукор (40 грам) і наливаємо молоко. Німого нагріваємо все в мікрохвильовці або на водяній бані. Не треба гріти дуже сильно, інакше потім доведеться довго чекати, поки охолоне, досить нагріти, щоб розтопити вершкове масло. Добре перемішуємо до повного розчинення солі та цукру. Ми залишаємо цю суміш поки, нехай трохи охолоне.
Хвилин через 10-15, після того, як ми активували дріжджі, рідина повинна була покритися густою пухирчастої піною і, може, навіть трохи збільшитися в обсязі. Якщо так сталося, значить дріжджі добре працюють.
Змішуємо дріжджову суміш з остигнула (приблизно до 30-40 ° С) масляною сумішшю.
Додаємо яйце і добре все перемішуємо.
Додаємо борошно, обов’язково просіюючи її. Для дріжджового тіста це важливо, тому що при просіюванні ми не тільки позбавляємося від грудочок і інших можливих домішок в борошні, а й збагачуємо її киснем, тісто з такою мукою краще підніметься.
Починаємо вимішувати тісто. Спочатку просто перемішуємо все в мисці, до об’єднання всіх інгредієнтів, потім викладаємо на присипану борошном поверхню і вимішуємо тісто не менше 10 хвилин: просто розтягуйте його, а потім складайте навпіл і сильно притискайте рукою до столу, потім перевертайте тісто на 90 градусів і знову розтягуйте і складайте. В результаті ми отримаємо гладке, м’яке, еластичне тісто, яке не прилипає до рук. Повертаємо його в миску, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 40-60 хвилин.
Поки тісто піднімається, підготуємо все для пряної начинки.
У невелику миску насипаємо цукор, додаємо сюди ж какао і всі спеції. Я знову ж настійно рекомендую спеції і какао просіювати, тому що вони часто злипаються грудочками і потім можуть потрапляти в такому вигляді в готових булочках.
Цукор і спеції гарненько перемішуємо, можна навіть, для кращого результату, скористатися віночком. Вершкове масло розтоплюємо.
Через 40-60 хвилин, тісто має вже добре піднятися, у мене воно збільшилося в обсязі навіть більше, ніж удвічі.
Тісто кладемо на присипаний борошном стіл і розгортаємо в прямокутник товщиною 4-7 мм. У мене розмір прямокутника – 30х40 см. Змащуємо расткатанное тісто розтопленим вершковим маслом, залишаючи пару сантиметрів з одного з країв довгої сторони непромазаннимі. Намагайтеся розподілити масло рівномірно, щоб не залишалося сухих частин, але і масляних калюж теж бути не повинно. Зручно розподіляти розтоплене масло силіконової пензлем, але можна і просто ложкою обійтися. Посипаємо тісто пряною сумішшю, намагаючись розподіляти рівномірно. Чи не посипайте сумішшю той край, що не змазаний олією.
Пряну суміш можна зверху трохи прокатати качалкою, так вона буде менше сипатися при згортанні тесту і нарізанні булочок.
Починаємо акуратно і щільно скручувати тісто в рулет. Скручувати будемо з довгої сторони, протилежної тій, яку ми залишили несмазанная і непосипану, тобто цей чистий край у нас повинен закрутитися останнім. Скручувати потрібно максимально щільно, намагайтеся, щоб не залишалося порожнеч. Трохи піднімайте вже скручену частину рулету, злегка відтягуючи його в протилежний бік і потім знову щільно скручуйте. Якщо торці рулети починають вилазити у вигляді конусів, просто вправляється їх назад рукою, формуючи рівну сторону. Через те, що край, який закручується останнім, ми не змащували і не посипали, він склеїться краще.
Рулет кладемо краєм вниз. Гострим ножем (начебто, можна нарізати ниткою, але я так не пробувала) нарізаємо наш рулет на рівні частини, шириною приблизно по 4-5 см. Я розрізала рулет на 10 частин по 4 см кожен.
Форму, в якій будемо випікати, застилає папером для випічки і розкладаємо наші булочки, залишаючи між ними простір в 2-3 см. Булочки ще досить сильно збільшаться в розмірі, тому, якщо покладете їх занадто близько, вони склеяться, і у вас вийде одна велика булка. Накриваємо форму рушником або харчовою плівкою і знову, тепер вже в останній раз, ставимо їх в тепле місце на 20-30 хвилин.
Поки булочки стоять в теплі, приготуємо для них м’яку глазур на основі вершкового сиру.
До вершкового сиру додаємо цукрову пудру, перемішуємо до однорідного стану. Потім додаємо молоко і коньяк і знову перемішуємо. Повинен вийти не густий однорідний крем. Я все перемішувала просто виделкою і все відмінно розмішати, але так як консистенція різних вершкових сирів може відрізнятися, то, можливо, для отримання однорідного стану глазурі, доведеться скористатися блендером або міксером.
Ось так у мене збільшилися булочки через 25 хвилин. Ставимо їх в розігріту до 175 ° С духовку на 20-30 хвилин. Як тільки булочки гарненько підрум’яняться, дістаємо їх з духовки. Тут важливо не перетримати, інакше вони можуть вийде сухі.
Ось вони, красиво підрум’янені булочки. Бачите, вони ще сильніше збільшилися в обсязі.
Гарячі булочки прямо в формі відразу змащуємо глазур’ю. Через те, що булочки ще гарячі, глазур буде злегка стікати і трохи оживляти наші булочки, що зробить їх ще смачніше і ніжніше.
Гарячі ароматні булочки з корицею їжте відразу, поки вони не охололи, разом з чашкою кави свіжозвареного. І забудьте на час про те, якої шкоди вони завдадуть вашій фігурі, насолоджуйтеся смаком! Якщо щось залишиться у вас на завтра, зберігайте їх закритому контейнері, щоб не обвітрювалися, а перед тим як їсти, трохи підігрійте їх в мікрохвильовці.
А ось який гарний зріз у булочок вийшов. Насолоджуйтесь і приємного апетиту!
