Неймовірно смачне і ароматне варення зі слив без кісточок на зиму можна приготувати і законсервувати в домашніх умовах за півгодини, отримуючи при розтині такої баночки в зимовий час тягуче ласощі, прекрасно поєднується з французькими грінками, рум’яними тостами, пишними панкейк і ніжним вершковим маслом або сиром.
При приготуванні заготовок зі слив не потрібно значну кількість цукру, до того ж сливи багаті на пектин, який і зажелірует десерт при охолодженні в закритих кришками банках – за фактом ви отримаєте взимку соковитий джем з цілими сливовими половинками. До речі, якщо ви вирішите не обмежувати свою фантазію, то можете замість кісточок помістити в кожну очищену сливу половинку ядра волоського горіха, але про це вже в наступних рецептах!
складові
- сливи 700 г
- цукор 300 г
- вода 50 мл
- лимонна кислота 2 г (2 щіпки)
Бажано використовувати сливи сорту «Угорка», відомі багатьом кулінарам по ще одній назві – «Угорка», вони відрізняються від інших слив своєї яскраво-синьою, оксамитової шкіркою, щільною м’якоттю і відмінним солодкуватим смаком, не кислим!
Лимонну кислоту допустимо замінити лимонним або лаймовим соком, якщо її немає в наявності.
Зазначена кількість інгредієнтів поміщається в баночку об’ємом 0,7 л.
Приготування
Відбираємо соковиті і ароматні сливи з щільною м’якоттю, видаляючи зіпсовані фрукти, якщо такі трапляються серед них.
Висипаємо всі плоди в глибоку миску і ретельно промиваємо з невеликим натиском, заливши холодною водою. Нам необхідно зчистити верхній оксамитовий запорошений шар на кожній зливі.
Очищаємо сливи від черешків, розрізаємо вздовж і витягаємо з них кісточки. За бажанням очищені фрукти можна розполовинити, підрізаючи їх ножем, а можна начинити ядрами волоського горіха або іншими горіхами, якщо раптом захотілося створити унікальний десерт.
Викладаємо нарізані сливи в каструлю, засипаємо цукром і обов’язково додаємо лимонну кислоту. Вона грає відразу кілька ролей в нашому творінні. По-перше, завдяки їй смак варення стане більш насиченим, повноцінним, виділиться солодкість десерту. По суті, це підсилювач смаку. А по-друге, лимонна кислота – консервант, з нею варення не почне бродити на другу добу і пролежить набагато довше. А все тому, що в кислому середовищі гинуть практично всі відомі патогенні мікроби.
Ставимо каструлю на плиту, вливши невелику кількість теплої води (50 мл), доводимо вміст каструлі до кипіння і зменшуємо нагрів до мінімального. Ми залишаємо сливове варення нудитися на 15-20 хвилин, щоб сливова маса випустила сік, але залишилася щільною і не втратила форму – при цьому вона зменшиться в обсязі приблизно в два рази.
Стерилізуємо банки і кришки на водяній бані, в мікрохвильовій печі або в духовці – вибираємо оптимально зручний для себе спосіб. Розкладаємо гаряче варення зі слив без кісточок в банки і відразу ж закриваємо їх кришками під різьбу, під ключ або з щільним затискачем на зиму. Обов’язково перевіряємо герметичність консервації, перевернувши банку дном верх (бажано над раковиною). Ми залишаємо остигати при кімнатній температурі. При охолодженні варення стане густим і тягучим.
Варення зі слив без кісточок на зиму готово! Прибираємо заготовку на зберігання, не забувши залишити собі трохи десерту на пробу, наприклад до бутерброду з вершковим маслом і ароматним, свіжозавареним чаєм. Зберігати краще в такому місці, в якому темно і прохолодно. Смачного!
