Пропоную приготувати булочки з житнього та пшеничного борошна. Традиційно булочки випікаються тільки з пшеничного борошна, але якщо відступити від цього правила і при замішуванні тіста разом з пшеничним борошном додати і житнє, то вийде не менше пишна, але більш корисна випічка.
Так як житнє борошно містить менше клейковини, ніж пшеничне, то тісто при його замісі буде липнути до рук. У разі, якщо в господарстві є хлібопічка, найпростіше приготувати тісто на житньо-пшеничні булочки в ній. Невеликі складності можуть виникнути при формуванні булочок, але вони легко переборні, потрібно лише подпилять борошном робочу поверхню столу і руки.
Для користі як посипання для булочок йде суміш насіння кунжуту і вівсяних пластівців.
Рецепт булочок з житнього та пшеничного борошна
Складові
1ст. л.мед
1,5 ч. л.дрожжі сухі
150гмука житнє
2ст. л.масло рослинне
250гмука пшеничне
300млводатеплая
1ч. л.сіль
Покроковий рецепт з фото
Тісто на житньо-пшеничні булочки в хлібопічці
Згідно з регламентом роботи вашої моделі хлібопічки скласти в неї всі інгредієнти і виставити режим «Дріжджове тісто». Так як в тесті присутня достатня кількість житнього борошна, то готове тісто не буде пишним і високим, про це слід пам’ятати.
Готове тісто потрібно перемістити на густо посипану борошном поверхню і розім’яти його руками, пріпиленний в борошні. Тісто буде липким, тому зайвий раз краще додати борошно до рук і робочої поверхні.
Тісто на булочки вручну
У теплій воді активувати дріжджі, після чого перелити дріжджову суміш у велику ємність, в якій буде заводитися тісто. Покласти мед, розчинити його в дріжджовий воді, всипати сіль і влити потрібну кількість рослинної олії. Залишилося всипати просіяне борошно, вимішати тісто до однорідності і поставити ємність з ним в непровітрюваних і тепле місце для подальшої вистоювання. В середині вистоювання підбити його, щоб наситити киснем. Час розстоювання до 1.5 годин.
Як приготувати булочки з житнього та пшеничного борошна в духовці
Готове тісто так само викласти на пріпиленний борошном робочу поверхню і підбити за допомогою рук.
Тісто витягнути у вигляді товстої ковбаски.
Розділити його на вісім частин.
З кожної частини тесту з допомогою рук сформувати колобок. Це робиться так: одна сторона булочки розтягується, а її кінці за допомогою пальців збираються на денці булочки і закріплюються там.
Підготувати присипку для булочок, всипати в блюдце половину вівсяних пластівців і половину кунжуту. Вівсяні пластівці беруться самі звичайні, з яких потрібно варити кашу, але можна взяти і мюслі.
Поверхня булочок змастити водою і опустити змащеній стороною в суміш з вівсяних пластівців і кунжуту.
Викласти підготовлені таким чином булочки на деко, застелене спеціальної пекарської папером, на відстані один від одного.
Поставити в тепле місце для вистоювання буквально на 10-15 хвилин. Зручно расстаіваться булочки в духовці, в якій виставити 100 градусів температури на 2 хвилини і не відкривати дверцята, поки булочки не збільшаться розмірі.
Випікати булочки потрібно при 200 градусах близько 20-25 хвилин. Так виглядають готові рум’яні булочки.
Їх потрібно прибрати з дека і перекласти в посуд.
Булочки з житнього та пшеничного борошна виходять м’якими, запашними через наявність в тесті меду, і неймовірно смачними.
