Чебуреки з джусай

Джусай в науковому світі відомий як Цибуля гілляста. Хоча його листя більше схожі на зелену надземну частину часнику. Джусай має м’який цибульний-часниковим смаком. В азіатській кухні він є невід’ємним компонентом багатьох м’ясних, овочевих і борошняних страв.

Чебуреки з джусай сподобаються вегетаріанцям і тим, хто дотримується посту. Для начинки краще брати молодий джусай. Його темно-зелене листя повинні бути без ознак жовтизни і в’янення. Джусай, у якого кінчики листя вже підсохли, для начинки не годиться.

Джусай, як і вся зелень, при термічній обробці значно зменшується в об’ємі, тому не варто економити на начинці.

Порізаний джусай солять і заправляють маслом безпосередньо перед тим, як викласти його на тісто. Якщо начинку посолити раніше, вона пустить сік, стане мокрою. Такий чебурек важко буде акуратно заліпити, що не порвавши тісто.

Чебуреки готують з прісного тіста, борошно в якому обов’язково заварюють окропом. Таке тісто при смаженні здувається і трохи розшаровується, виходить дуже ніжним, але в той же час хрустким. Якщо цього не зробити, то готові чебуреки вийдуть дуже жорсткими.

Рецепт чебуреків з джусай

Складові

3стаканамука пшеничне
350млвода
1ч. л.сольв тісто
1ст. л.масло рослинне
2пучкаджусай

Покроковий рецепт з фото

Як приготувати чебуреки з джусай

Джусай переберіть, видаліть зів’яле листя.

Ретельно його вимийте, покладіть на рушник, дайте підсохнути.
Поріжте невеликими шматочками, складіть в миску. Чи не соліть!

У ємність насипте борошно, зробіть посередині поглиблення. Влийте окріп, попередньо розчинивши в ньому сіль.

Розмішайте дерев’яною лопаткою, з’єднавши борошно з рідиною.
Замісити м’яке тісто. Викладіть на стіл, злегка посипаний борошном. Накрийте мискою, дайте йому відлежатися хоча б 15 хвилин.

Розділіть на шматочки, як для пиріжків.

Примніть пальцями, перетворивши тісто в товсті коржики.

Потім кожну корж розкачати у вигляді тонкого сочня.
Відкладіть в невелику мисочку трохи порізаного Джус, посоліть його, додайте трохи олії, перемішайте.
Покладіть порцію начинки на сочень.

З’єднайте протилежні краю, ретельно заліпити. За допомогою вилки зробіть по краю візерунок.

У товстостінну сковороду або казан налийте стільки масла, щоб чебуреки в ньому вільно плавали. розжарите його.
Опустіть 2-3 чебурека в масло. Обсмажте їх спочатку з одного боку, потім акуратно переверніть двома вилками на іншу сторону, обсмажте до рум’яної скоринки.
Викладіть вироби на блюдо, застелене паперовими рушниками.

Коли стече зайвий жир, чебуреки з джусай подавайте на стіл. Тільки що посмажені чебуреки злегка роздувся, мають трохи тверді хрусткі краю і м’яку середину.