Смачні та корисні цукати з кавунових кірок приготовані за наведеним нижче рецептом в домашніх умовах стануть вишуканим доповненням до чайної церемонії і ласощами для ласунів. Бурштиновий колір, тонкий солодкуватий запах з цитрусовими нотками надають кавуновим цукатам особливу витонченість.
Низькокалорійні кавунові кірки мають сечогінні властивості, забезпечують організм вітамінами С і В6, зміцнюють імунітет і нервову систему.
Рецепт цукатів з кавунових кірок
Інгредієнти (для отримання 600-800 г цукатів):
Кавунові кірки – 1 кілограм;
сода – 4 ч. л .;
вода – 3,5 літра (для замочування корок) + 2,5 склянки (для варіння);
цукор – 1100 г;
Половинка лимона (вичавити сік).
Для смаку і аромату:
Ванілін – 1 г (1 пакетик);
Листя вишні – 3-4 шт .;
Цедра 1 лимона.
Ванілін, вишневі листя і цедра лимона не тільки надають особливого присмаку готовим цукатам, але і злегка змінюють концентрований кавуновий запах.
Як зробити цукати з кавунових кірок в домашніх умовах
Спочатку акуратно очищаємо шкірку від щільної темно-зеленою частини – для цукатів вона не потрібна.
Порада. Ножем зчищати щільну шкірку важко, тому краще використовувати Овочечистка, попередньо нарізавши шкурку на вузькі смужки.
З білого шару прибираємо залишки м’якоті, відрізаючи її ножем або вискаблівая ложкою. Якщо соковитою червоною м’якоті на шкурках багато – це чудова можливість зробити кавунове желе або варення.
Білі смужки шкірки розрізаємо на рівні кубики або прямокутники. Форма шматочків не принципова, але акуратна нарізка виглядає більш естетично.
Навіщо вимочувати кавунові кірки
Перша ланка в виготовленні кавуново-цитрусової солодощі – вимочування корок для подальшої обробки. При вимочуванні підвищується пружність готового ласощі.
У скляний або емальований ємність налити 3 літри холодної води, розчинити в ній 3 чайні ложки харчової соди.
В отриманий розчин висипати нарізані шматочки і вимочувати 5-7 годин. За цей час сода гасить міститься в кірках кислоту, яка при варінні грає роль размягчители, що робить цукати пухкими, м’якими, безформними.
Вимочені в розчині кірки ретельно промити холодною водою, витримати в ній півгодини. Процедуру повторити двічі. Потім шкурки викласти в друшляк, щоб стекла вся рідина. Майбутні кавунові цукати стають пружними, злегка поскрипує.
Як отримати гарний колір, незвичайний смак і ароматний запах кавунових цукатів
Півкілограма цукру розчинити в трьох склянках води, висипати в сироп вимочені і промиті кірки, кип’ятити 20-25 хвилин на невеликому вогні. Вимкнути і витримати в повільно захололому сиропі 8-10 годин.
При повторній варінні додати цукор, що залишився, час кип’ятіння на помірному вогні – 15-25 хвилин, час охолодження залишається колишнім (8-10 годин).
В останній раз кавунові кірки кип’ятять на маленькому вогні, поки вони не придбають потрібний стан: стануть напівпрозорими, будуть легко відкушувати, похрускує. Цей процес може зайняти від 30 хвилин до години.
В кінці варіння додати ванілін, листя вишні, цедру, сік лимона або кристали лимонної кислоти.
Порада. Якщо під час варіння рідина сильно випарилася, а цукати ще не готові, підливають невелику кількість води.
Що можна приготувати з кавунових кірок
Часточки бурштинового кольору, плаваючі в густому сиропі, – це готове кавунове варення з незвичайним смаком. При розкусуванні кожен шматочок хрумтить і вибухає кисло-солодким соком. Можна перекласти ласощі в банки і використовувати його у вигляді варення.
Для отримання кавунових цукатів потрібно виконати ще кілька дій. Часточки витримують в сиропі до повного охолодження. За цей час вони наситяться сиропом, вбираючи в себе смак і запах ванілі, цитрусових, вишні.
Після охолодження кавунові кірки перекладають в друшляк, прибирають листя вишні, дають стекти всій рідини.
Порада. Залишити цедру лимона серед цукатів або прибрати – такий вибір творець кавунового ласощі робить самостійно, так як різкий ефірний смак висушених цитрусових – на любителя.
Кавунові кірки ретельно перемішують із цукровим піском, щоб кожен шматочок придбав надійну солодку «броню».
Напівфабрикати в цукровій обсипання викладають на рівну поверхню. Для цього використовують деко, плоске скляне блюдо.
Залишилося випарувати вологу одним із способів:
На повітрі (в кімнаті або на вулиці). На блюдо накидають марлю або легку тканину для захисту від комах, яких приваблює тягучий солодкий запах. Процес займає від 2 до 4 днів.
В духовці. На металевому листі, застеленому пергаментним папером, при температурі 40-60 градусів. Дверцята духовки тримають злегка прочиненими, щоб рідина краще випарювалася.
Висушені кірки стають еластичними, легко гнуться і ламаються, але не кришаться. Готові кавунові цукати викладають в скляні контейнери, герметично закривають, зберігають у прохолодному приміщенні. Їх додають в мюслі, сир, солодкі каші, використовують для випічки. І не відмовляють собі в задоволенні випити чашечку чаю вприкуску з воістину царським частуванням.
