Поговоримо про способи домашньої стерилізації банок для консервування. Одна з умов довгого і безпроблемного зберігання домашніх заготовок – ретельна підготовка банок, овочів і фруктів. Стерильна чистота не дасть розмножитися мікробам і не залишить місця цвілі. Як добитися хорошого результату в домашніх умовах? Дотримуйтесь інструкцій, тоді ви всю зиму будете балувати домочадців огірочками та помідорами власного приготування.
Секрети домашньої стерилізації банок
Перш ніж приступити до заготовок, необхідно підготувати банки і сировину для заготовок. Є кілька тонкощів, які варто врахувати.
Для заготовок краще підходять вже використані банки – вже загартовані. Якщо ви купили нові, потримайте їх в гарячій воді або обдайте окропом, щоб перевірити міцність.
Всі банки, а особливо кришки, потрібно ретельно промити, краще з содою. Щоб позбутися від запаху колишніх смакоти, можна потримати їх прімерно15 хвилин в розчині з додаванням оцту або лимонного соку.
Слідкуйте, щоб на залізних кришках не було іржі і видимих пошкоджень.
Кришки з різьбою можна використовувати повторно за умови, що вони не погнуті і не деформовані.
Перевірте, щоб горлечко банки було цілим – без сколів і тріщин.
Овочі та фрукти ретельно промийте і потріть щіточкою, щоб видалити забруднення. Використовуйте паперові рушники, щоб обсушити сировину для заготовок.
Основні способи домашньої стерилізації банок
Найпопулярніший – стерилізація гарячою парою. Ще наші бабусі прилаштовували скляні банки денцем догори над каструлею з окропом або над чайником. Метод простий і надійний. Зараз є пристосування, які полегшують цю роботу.
Стерилізація банок гарячою парою
Наповнюємо водою широку каструлю або сотейник до середини і доводимо до кипіння.
Ставимо зверху спеціальну вставку, грати або рассекатель для полум’я і поміщаємо на нього вимиті банки догори дном.
Витримуємо банки на пару до тих пір, поки по стінках не почнуть скочуватися крапельки. В середньому, це займає 10 хв для невеликих баночок і 15-20 хв для трилітрових банок.
Вимикаємо плиту. Банки з обережністю знімаємо, надівши рукавички, (гаряче!) І ставимо на паперовий рушник вверх дном, щоб стекла вода.
Сучасне ноу-хау кмітливих господинь – для досягнення тієї ж мети вони використовують пароварку або мультиварку. Недолік методу – обмежена кількість посуду, яку можна обробити за один раз. Рекомендуємо користуватися цими пристроями, якщо потрібно стерилізувати невеликі баночки, наприклад, для дитячого харчування.
Якщо вам потрібно підготувати відразу кілька великих банок або десяток середніх, вам підійде стерилізація в духовці. Ідеальний варіант – електрична духовка, де можна виставити потрібну температуру. З газової слід бути обережніше, починати з t◦ 50 і тільки потім збільшувати до 150-180◦С.
Стерилізація банок в електричній духовці
Банки промиваємо гарячою водою і відразу ставимо в холодну (!) Електричну духовку на решітку шийкою вниз. Слідкуйте, щоб вони не стикалися один з одним, а то можуть лопнути.
Виставляємо режим верхнього та нижнього нагріву + конвекція і t◦ 150С.
Щільно прикриваємо дверцята і чекаємо: для середніх баночок до 1 л – 10-15 хв, трилітрові витримуємо 20 хв. Поглядайте, чи не з’явилися тріщини або відколи.
Можна разом з банками покласти кришки з металу.
Після закінчення дайте посуді злегка охолонути і обережно дістаньте з духовки. Чисті і сухі банки готові до використання відразу.
Використовуємо мікрохвильовку для стерилізації. Цей спосіб дуже простий і тому надзвичайно популярний. Єдина умова – необхідно уважно стежити, щоб вода не випарувалася повністю. Це загрожує неприємностями – банки можуть полопатися, а грубка – отримати пошкодження.
Стерилізація банок в мікрохвильовці
Підготовлені і вимиті банки з невеликою кількістю рідини (важливо!) Поставимо в мікрохвильову піч шийкою вгору. Велику банку краще покласти на бік, але тільки одну – більше не вміститься.
Рекомендується налити стільки води, щоб вона покрила дно на 1.5 -2 см. Для трилітрової банки досить склянки води.
Включаємо мікрохвильовку на максимальну потужність (700 -800 Вт) і встановлюємо час: 3 хвилини – для банок до 1 літра, для великих ємностей – 5-6 хвилин. Якщо ви обробляєте кілька банок, час трохи збільште.
Виймаємо банки, прихопивши їх сухим рушником або рукавичкою, зливаємо воду і ставимо денцем вгору, щоб трохи охололи.
Стерилізація банок окропом – метод консервативних господинь
Деякі господині вважають за краще традиційний метод кип’ятіння банок.
Вимиті скляні банки поміщають вниз денцем у велику каструлю або бачок і заливають водою кімнатної температури, щоб вони були повністю занурені.
На дно каструлі покладете невелику бавовняний рушник або серветку, щоб банки не полопалися. Вони також не повинні стикатися між собою.
Після того, як вода закипить, банки витримуються в окропі 15 -20 хвилин, потім їх можна виймати.
Існують спеціальні пристосування – захоплення, щоб безпечно вийняти гарячі банки. Якщо таких щипців немає, скористайтеся прихватками.
Простерилізовані банки помістіть на рушник дном вгору і дайте крапельок води стекти. Рушник краще попередньо випрасувати з обох сторін.
Мабуть, це найпоширеніші методи домашньої стерилізації банок. В літературі зустрічається ще варіант попередньої обробки банок паром в посудомийній машині, але ми вважаємо, що він не може замінити традиційні способи і забезпечити відсутність бактерій і мікроорганізмів. Швидше, його можна використовувати для того, щоб підготувати банки до подальшої обробки або до зберігання в кінці сезону. Температура в посудомийній машині не вище 70◦ С, а цього явно недостатньо для створення стерильної чистоти.
Використовуйте той чи інший метод підготовки ємностей для домашнього консервування. Вибір буде залежати від обсягів роботи і ваших особистих переваг. Бажаємо удачі і хорошого врожаю!
