Кутаб: рецепти з м’ясом, з сиром і зеленню

Кутаб – азербайджанську версію чебуреків, прийнято готувати на сухій сковороді без єдиної краплі олії. Прісне тісто розкочується дуже тонко, до стану паперового листа; начинка може бути з м’ясом, з сиром і зеленню, з цибулею, овочевий, сирною, сирної, з тархуном, базиліком і іншою зеленню, яка тільки знайдеться в господарстві. Вживають Кутаб з молоком, кефіром або міцним чорним чаєм.

Кутаб

Кутаб: рецепти з м’ясом, з сиром і зеленню, з цибулею

Кутаб з м’ясом

Вам знадобляться:

  • вода
  • Пісна телятина (200 г)
  • Борошно (400 г)
  • Сіль і спеції (на смак кулінара)
  • Ріпчасту цибулю (200 г)
  • Баранина (200 г)

Як приготувати Кутаб з м’ясом

1. Перш ніж замішувати тісто, борошно потрібно ретельно просіяти. Підсипте сіль і прянощі, влийте водe (вона повинна мати кімнатну температуру). Співвідношення борошна і води приблизно 5 до 2. Основа для Кутаба буде досить крутий, при необхідності додавайте більше борошна.

Співвідношення борошна і води

2. подпиліть стільницю борошном і почніть вимішувати тісто. Процес займе близько десяти хвилин; коли воно буде відставати від рук, покладіть в пакет і залиште «відпочивати» на чверть години.

3. Перейдіть обидва сорти м’яса в м’ясорубці. Так само поступите з очищеним ріпчастою цибулею.

4. присолити і поперчіть фарш на свій смак. Влийте трохи підігрітої води і залиште хвилин на п’ять.

5. Поділіть тісто на малі порції. Розкачайте в максимально тонкі гуртки – нещільно аркуша паперу. Щоб акуратно підрівняти заготовки, досвідчені господині використовують спеціальний хвилястий ролик для чебуреків.

6. Відокремте столову ложку начинки. Розподіліть на одній половині коржі і згорніть виріб у вигляді півмісяця. Подбайте про те, щоб краї були добре скріплені.

Порада: якщо ви побоюєтеся, що м’ясна начинка недостатньо прожарітся, її можна попередньо потомить на сковороді.

7. Підрум’яньте Кутаб з м’ясом на гарячій сковорідці без масла. Обсмаживши одну сторону, обережно переверніть на інший бік. Якщо коржі сильно здуваються і пузиряться (це відбувається тому, що всередині «застряг» повітря), їх слід злегка наколоти виделкою або ножем.

8. Останній штрих – обробка топленим вершковим маслом. Змащуйте виріб, поки не охололо.

Кутаб з лаваша з м’ясом

  • Ряжанка (100 г)
  • М’ясний фарш (півкілограма)
  • Тонкий вірменський фарш (3 листа)
  • Сметана (30 г)
  • Ріпчасту цибулю (1 головка)
  • Топлене масло (для змазування)
  • Кінза (1 середній пучок)
  • Часник (3 часточки)
  • Сіль і спеції (за смаком)

1. Згасите фарш на сковороді. В процесі намагайтеся розбивати грудочки.

2. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Злегка обсмажте на олії, потім викладіть до зарум’яненим фаршу. Сіль і приправи регулюйте на свій смак.

3. Промийте і покришите кінзу. Викладіть в начинку.

4. Очищений часник краще покришити на дрібній тертці. Підмісіть його до сметани, попередньо об’єднаної з ряжанкою.

5. Виріжте коржі з листів лаваша. Має вийти 6 круглих заготовок, кожну змастіть тонким шаром сметанному соусі.

6. Викладіть фарш на одну з половинок коржі. Прикрийте начинку другою половиною лаваша і гарненько притисніть краю.

7. Обсмажте Кутаб з м’ясом на сухій сковороді. Напередодні подачі їх слід щедро змастити розтопленим маслом.

Порада: при бажанні замість обсмажування можна практикувати запікання: укладіть вироби на промаслений лист, покрийте сметаною і відправте в розігріту піч на 30-40 хвилин.



Кутаб з сиром і зеленню

  • Заморожений шпинат, допускається заміна щавлем (400 грамів)
  • Цибулина (1 маленька)
  • Борошно (2 склянки)
  • Сир (1 пачка)
  • Оливкова олія (2 столові ложки)
  • Сіль і спеції (додаються за смаком)
  • Вершкове масло (для смаження)

1. Замісити тісто щільне з борошна, оливкового масла, солі і охолодженої води. Прикрийте лляним рушником і залиште в спокої хвилин на тридцять.

2. Разморозьте шпинат в друшляку. Якщо використовуєте щавель, зріжте грубі стебла, промийте, обтрусіть від води і дрібно наріжте.

3. Очистіть і тонко наріжте цибулю. Обсмажте на вершковому маслі до м’якості (близько 4-х хвилин). Після охолодження перемішайте з сиром і шпинатом.

4. Поділіть тісто на кілька частин, розкачати в максимально тонкі коржі (ширина – близько 15 см).

5. Розподіліть начинку, присолюючи і приправляючи за смаком. Надайте кожному виробу форму півкола, з особливою ретельністю скріпіть краю.

6. Готуйте Кутаб з сиром і зеленню на розпеченій сухій сковороді (тримайте пару хвилин, перш ніж перевертати на протилежну сторону). Викладаючи на блюдо, відразу ж змащуйте топленим маслом. Подавати рекомендується з несолодким йогуртом.

Кутаб з гарбузом

  • Ріпчасту цибулю (2 середніх головки)
  • Борошно (350 г)
  • Цукор (одна щіпка)
  • М’якоть гарбуза (400 г)
  • Вода (170 мл)
  • Сіль (1 чайна ложка)
  • Соняшникова олія (60 мл)
  • Мелений чорний перець (на смак кулінара)

1. Змішайте борошно, пів чайної ложечки солі, воду і 30 мілілітрів соняшникової олії. Замісити круте тісто, дайте «відпочити» з півгодини.

2. Очистіть і наріжте кубиками пару цибулин. Таким же чином нарубати гарбузову м’якоть.

3. Налийте в сковороду дві що залишилися ложки масла. Обсмажте цибулю протягом трьох хвилин, потім приєднайте подрібнену гарбуз. Присипте сіллю і цукром, відрегулюйте кількість перцю на свій смак. Гасіть під кришкою близько 8-10 хвилин, до розм’якшення овоча.

4. В очікуванні, поки охолоне начинка, поділіть тісто на десять порцій. Кожну обваляйте в борошні і розкачати до напівпрозорого стану.

5. Покрийте начинкою одну з половинок коржі. Сформуйте чебурек, ретельно притискаючи суміщені краю. Те ж саме виконайте з іншим тестом.

6. Обсмажте Кутаб з гарбузом без масла з двох сторін (на кожну відводиться хвилини по три). Щоб вони довго залишалися м’якими, відразу ж оберніть тарілку целофаном або рушником.

Кутаб з зеленою цибулею

  • Твердий або напівтвердий сир (120 г)
  • Просіяне борошно (1,5 склянки)
  • Кефір (250 г)
  • Зелена цибуля (великий пучок)
  • Сіль (пів чайної ложки)
  • Соняшникова олія (15 мл)
  • Вершкове масло (25-30 г)

1. Змішайте кефір, сіль і соняшникову олію. Підсипаючи борошно, замісити м’яке, трохи липке тісто. Залиште під рушником на двадцять хвилин.

2. Тим часом займіться начинкою: покришите сир на тертці з великими отворами, об’єднайте з промитими і нарубаним цибулею.

3. Поділіть тісто на кілька кульок. Розкачайте в тонкі коржі невеликого діаметра, половину з них покрийте начинкою. Решта «млинці» розкладіть поверх виробів, щоб вийшли круглі чебуреки (принцип той же, що при виготовленні равіолі). Краї акуратно обрізайте і скріпляйте.

4. Як завжди, Кутаб з зеленою цибулею не потребують олії при обсмажуванні, головне – гарненько розжарити сковороду. Перевертаючи на іншу сторону, змащуйте топленим вершковим маслом; трохи пізніше, викладаючи на тарілку, промаслити і нижню частину. Подавати краще негайно, обсипав сіллю зі спеціями.

Приємного вам апетиту!



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*