Дуже чорний шоколадний бісквіт

Найголовнішим при створенні тесту для шоколадного бісквіта є питання про те, що додати в тісто для шоколадних: розтоплений шоколад або какао-порошок. І в тому і в іншому випадку виходить шоколадний бісквіт коричневого кольору. Але що, якщо хочеться трохи дива і отримати шоколадний бісквіт чорного кольору, як в американських класичних тортах? Як цього добитися? Можна використовувати натуральне чорне какао, але його досить важко дістати і ціна не порадує. Як бути? Барвник? Не найкращий варіант! До сих пір у мене не було відповіді на це питання, але тепер є: найкращим способом отримати чорний шоколадний бісквіт на порошку какао – це рецепт, в якому какао-порошок перед тим як відправити в тісто заварюють окропом.

Якщо какао не заварити окропом, а змішати з борошном в сухому вигляді і так приготувати бісквітне тісто, то шоколадний бісквіт буде не такий чорний і у нього не буде такого яскравого шоколадного смаку і аромату. Він буде «європейським», ближче за смаком і ароматом до масляного бісквіту для торта Прага.

складові

  • какао-порошок 30 г
  • розчинна кава 1 ч. Ложка
  • вода (окріп) 120 г
  • мука 90 г
  • цукор 125 г
  • вершкове масло 85 г
  • яйце 1 шт.
  • розпушувач 1/2 ч. Ложки
  • ванільний цукор 1 ч. Ложка
  • сіль 1/4 ч. Ложка

На початку необхідно розібратися з какао. Буває алкалізованний і неалкалізованний какао-порошок. Процес алколізаціі – є обробка порошку лугом. Не буду заглиблюватися в плюси і мінуси цього, але скажу лише те, що неалкалізованний какао краще для заварювання какао напою, так як в ньому залишаються більше корисних елементів, а алкалізованний какао краще для кондитерських потреб, так як порошок значно смачніше звичайного, має більш темний , насичений колір. І тепер важливий момент: натуральний какао має кисле середовище, але після процесу алкалізації знижується його кислотність. Чому це важливо? Справа в тому, що якщо алкалізованний какао додається в тісто, то можна просто використовувати харчову соду. Замість неї використовуємо розпушувач, так як для активізації соди потрібно кислота. З натуральним какао-порошком достатньо звичайної соди, кислоту нам дасть сам порошок-какао. Але як дізнатися яке у нас какао? Наша Марка, Золотий ярлик, Срібний ярлик, Прима – це все натуральні порошки, з ними використовуємо соду або збільшена кількість розпушувача. Dr. Oetker – алкалізованний какао-порошок, але він дуже дорогий. Рекомендую алкалізованний какао-порошок купувати в спеціалізованих магазинах для кондитерів, благо їх зараз чимало.

Кава в цьому рецепті можна не використовувати, але без поєднання кави і какао не вийде смак «мокко», такий типовий для американських шоколадних виробів.

Зазначена кількість інгредієнтів розраховане для форми 18 см. Якщо у вас діаметр форми 22-24 см, то збільште кількість інгредієнтів в 2 рази.

Приготування

Заздалегідь, за 1 годину до приготування дістаємо необхідну кількість вершкового масла і залишаємо його нагріватися при кімнатній температурі.



За півгодини до початку готування заливаємо какао-порошок, ванільний цукор і швидкорозчинний кави крутим окропом і добре перемішуємо до повного розчинення всіх вхідних інгредієнтів. Робимо ми це для того, щоб «витягнути» з частинок какао смакові і ароматичні речовини і отримати більш смачний і ароматний шоколадний бісквіт. Ми залишаємо остигати до кімнатної температури.
Дуже чорний шоколадний бісквіт

Далі робимо основне. На середній швидкості міксера 30 секунд збиваємо розм’якшене масло, потім, не припиняючи збивати, середньої цівкою всипаємо цукор і збиваємо ще хвилини три.
Дуже чорний шоколадний бісквіт

В масло з цукром додаємо яйце і збиваємо 2-3 хвилини. Цукор до цього моменту майже повністю розчиниться.
Дуже чорний шоколадний бісквіт

В отриману суміш просіюємо борошно і розпушувач, додаємо сіль, перемішуємо. Якщо у вас неалкалізованний какао-порошок, то додаємо 1/4 чайної ложки соди.
Дуже чорний шоколадний бісквіт

Тепер необхідно додати заварені раніше какао. Тут потрібно бути дуже уважним, какао повинно охолонути, його температура не повинна перевищувати 35 ° С. Якщо какао буде гарячим, то масло в тесті розтане, тісто стане рідким, не підніметься і не пропечеться. Отже, додаємо в тісто какао і перемішуємо 1-2 хвилини до однорідного стану (краще міксером на низькій швидкості).
Дуже чорний шоколадний бісквіт

Форму для випічки змащуємо вершковим маслом і обсипаємо борошном. Зайву борошно можна струсити геть. Випікати будемо в розігрітій до 180 ° С духовці. У мене діаметр форми 18 см, тому час випічки близько 40 хвилин.
Дуже чорний шоколадний бісквіт

Після випічки бісквіт помітно темніє і заповнює кухню шоколадним ароматом. До речі, хочу зауважити, що смак цього бісквіта має більше шоколадного смаку на відміну від звичайного.
Дуже чорний шоколадний бісквіт

Отже, чорний шоколадний бісквіт готовий. Після випічки бісквіту дамо «посидіти» в формі 10 хвилин, після цього викладаємо його на решітку повністю охолонути протягом години. Якщо ви плануєте використовувати бісквіт в торті, то йому треба настоятися годин 6-8: в бісквіті зміцнюється структура і з ним зручніше працювати, він не буде кришитися при розрізанні. Тепер ви можете робити контрастні торти і дивувати друзів! Приємного апетиту і вдалих експериментів!
Дуже чорний шоколадний бісквіт
Дуже чорний шоколадний бісквіт

До речі, я для чистоти експерименту випік 2 бісквіта: в один просто поклав какао в сухому вигляді, по-старому так би мовити, а в іншій я какао заварив. Як ви зрозуміли бісквіт з цього рецепта зліва, звичайний бісквіт – справа. Результат вражаючий і ніяких барвників не потрібно.
Дуже чорний шоколадний бісквіт