Пропоную приготувати хе з червоної риби кижуча по-корейськи з морквою. Хе – це традиційне корейське блюдо, приготоване з сирої риби, «провареної» в оцті, з додаванням спецій, приправ і овочів, без термічної обробки. Для приготування хе можна використовувати річкову, озерну або морську рибу. Кращою річковою рибою для хе буде судак або щука. Смачне хе вийде з червоної риби лососевих порід: сьомги, кижуча, горбуші, кети.
Покроковий рецепт Хе з кіжуча по-корейськи з морквою
Складові:
Кижуч – 1 кг;
Оцет 70% – 3 ст. л .;
Три великі моркви;
3 великих цибулини;
Вода кип’ячена остившая – 220 мл;
Паприка мелена – 2 ст. л .;
Перець чорний – 1 ч. Л .;
Перець червоний мелений – 1 ч. Л .;
Два лаврових листки;
Олія – для обсмажування цибулі;
Сіль за смаком.
Як приготувати Хе з червоної риби по-корейськи з морквою
Щоб приготувати азіатське блюдо хе з кіжуча краще використовувати заморожену рибу. Рибі потрібно дати трошки підтанути, тоді з нею буде легше працювати. У кіжуча відрізати голову, хвіст. зняти шкіру.
Розрізати рибу на два пласта уздовж хребта. Прибрати хребет і реберні кістки. Виходить два хороших рибних філе.
Якщо кижуч підморожене, то його буде легко нарізати на акуратні, однакові скибочки товщиною не більше 5 мм. Тонка нарізка необхідна для повного «проварювання» шматочка червоної риби в оцті.
Скибочки риби покласти в каструлю.
Оцтову есенцію розвести в холодній кип’яченій воді і залити нею рибу. Перемішати, щоб всі скибочки риби були покриті рідиною.
Забрати каструлю з рибою в холодильник на ніч. За цей час риба «звариться» в оцті. Судак, щука, оселедець набувають характерного білий, матовий колір за світло згортання білка. Кижуч НЕ побілів.
Вранці рибку потрібно відкинути на друшляк, щоб вся оцтова рідина скла. Якщо оцту було додано більше, ніж потрібно, рибу промити під холодною водою.
Лук очистити від лушпиння, нарізати пір’ям і пасерувати в рослинному маслі до напівпрозорого вигляду.
Перекласти червону рибу в каструлю. Посипати її спеціями: меленою паприкою, чорним і червоним меленим перцем.
Додати обсмажену цибулю, сіль і лавровий листочок.
Моркву почистити, натерти на тертці корейської для моркви і покласти в каструлю до риби.
Перемішати рибу з овочами.
Хе з кіжуча має настоятися кілька годин у холодильнику.
Дуже смачне азіатське рибне блюдо готове. За бажанням хе можна полити соєвим соусом або вмочати шматочки риби і моркви в томатний соус.
У міру гостре, ситне, з неповторним смаком страва корейської кухні – прикраса будь-якого святкового застілля.
