Є торти, назви яких стали загальними. Кожен хоч раз пробував «Наполеон» та «Прагу». Їх і зараз виробляють за старими рецептами. А ось справжній «Київський» покуштувати навряд чи вдасться. А були ж часи, коли його літаком доставляли в Москву, щоб порадувати генсека Леоніда Брежнєва. Відкриваємо цикл статей про улюблених ласощах ласунів.
«Наполеон» – торт з історією
Цікаво, але свою назву популярний торт «Наполеон» з листкового тіста дійсно отримав на честь імператора. Точніше, його треуголки. Так говорить легенда. Кажуть, що коли святкували сторіччя перемоги над Наполеоном, російські кондитери придумали торт, в якому ніжне листкове тісто просочувалося заварним масляним кремом. Торт обов’язково повинен був простояти на холоді кілька годин, щоб просочитися. Тільки тоді його можна різати і з задоволенням пригощатися.
Спочатку торт пекли у формі треуголки – улюбленого головного убору переможеного Наполеона. Вважалося, що відрізаючи шматочок від кута, ви згадуєте перемоги російської зброї. Втім, пафос скоро забувся, а торт став дуже популярним. Його можна було знайти в будь-кондитерської по всьому Радянському Союзу.
Є і ще одна версія походження назви. Кажуть, що імператор залицявся з фрейліною Жозефіни. Ревнива дружина застала його зненацька, і щоб виправдатися, він сказав, що всього лише вивідував рецепт нового торта, щоб порадувати дружину. А вже потім кухарям довелося потрудитися. Вони поліпшили рецепт пирога, відомого як «королівська галета». Шари тіста просочили ніжним заварним кремом. Імператриці так сподобалося нове страву, що вона назвала його в честь Наполеона.
Печуть чи торт «Прага» в Празі?
Ще один торт, назва якого стало прозивним – знаменита «Прага». Існує безліч варіацій рецепта цього шоколадного бісквіта. Відомо, що придумав його Володимир Гуральник, який працював в зразковому ресторані «Прага» на Арбаті. У 1955 році, через десять років після Перемоги, в Москву приїхали кухарі з чеської столиці. Серед привезених рецептів був і вишуканий шоколадний торт з начинкою з масляного крему, просоченого лікерами Бенедіктін і Шартрез.
Гуральник спростив рецептуру і додав тонкий шар абрикосового джему, зовсім як в легендарному «Захер». Але торт вийшов зовсім інший – що тане в роті, покритий шаром шоколадної глазурі. Він припав до смаку радянським громадянам. Рецепт, перевірений часом, витримується і зараз, якщо торт зроблений строго по ГОСТу. А спритні господині придумали безліч варіацій популярного торта – зі згущеним молоком, манкою, шоколадом і какао. Але все-таки справжній торт «Прага» – це три шари класичного шоколадного бісквіта, щедро политого глазур’ю, ніжний масляний крем і тонкий прошарок джему.
А що там, в Празі? А там і не знають такого торта. В кондитерській вам подадуть шматочок «Естерхазі» або «Захера». Вони теж мають славну історію, але від «Праги» сильно відрізняються.
Торт «Київський» – результат забудькуватості
Ті, кому довелося бувати в столиці в колишні часи, пам’ятають черги за тортом «Київський». Заповітна коробочка, прикрашена малюнком з каштанами, була бажаним подарунком і прикрасою святкового столу. Придуманий українськими кондитерами, цей торт з коржів повітряного безе з горіхами був надзвичайно популярний. Леонід Ілліч Брежнєв дуже його любив. Спеціально для нього торт привозили літаком з Києва.
Неповторний смак цього десерту зараз майже втрачений. Може, справа в тому, що горіхи кеш’ю стали замінювати на більш дешевий фундук і арахіс, а в крем додавати рослинні жири і ароматизатори. Але вам під силу повторити шедевр на власній кухні.
Секрет приготування – в певній послідовності дій і ретельному відборі інгредієнтів. Економити і сипати на око тут не можна. Білки слід відокремити від жовтків і дати постояти ніч в холодильнику – «заквасити». Саме так і був випечений перший торт – білки просто забули збити вчасно. На ранок юна помічниця кухаря на київській кондитерській фабриці Надія Чорногор вирішила спекти коржі з горіхами – не пропадати ж добру. А прошарками вона їх кремом «Шарлот». Для його приготування потрібно зробити заварний крем з яєць і молока з ваніллю, остудити і додати вершкове масло, гарненько збиваючи масу. Кілька крапель коньяку або рому додадуть особливий аромат.
Торт «Пташине молоко» і витяжка з морських водоростей
І, наостанок, ще про одного популярного десерті – торті «Пташине молоко». Він був придуманий і запатентований вже відомим нам кондитером – Володимиром Гуральник за мотивами відомих цукерок фабрики «Червоний Жовтень».
Саме він придумав покрити пісочну основу шаром ніжного суфле з дорогим агар-агаром – витяжкою з морських водоростей. Желатин не дає потрібного ефекту. Не намагайтеся повторити торт в домашніх умовах, точно так же все одно не вийде.
Втім, виробництво цього десерту давно налагоджено на фабриці «Рот Фронт». Рецептура залишилася незмінною з 1968 року. Пригощайтеся і згадуйте талановитих кондитерів, які створили молочно-шоколадне ласощі!
