За статистикою, 30% росіян в день випивають одну-три чашки кави, а ще 8% балують себе ароматним напоєм чотири і більше разів в день. Один з найулюбленіших нашими співвітчизниками видів кави – еспресо. Він з’явився в Італії на початку XX століття і з цього часу міцніше і міцніше обживався в Європі, а потім і в Росії. У 1980-х роках в вітчизняних кафе стало звучати «дві подвійні в половинку» або «маленький подвійний» – це все було про еспресо. Культура споживання цього напою розвивається у нас і до цього дня. За даними компанії POLARIS тільки за останні два роки попит на ріжкові еспресо-кавоварки виріс на 20%. Правда, щоб внести в будинок частинку Італії, потрібно правильно вибрати апарат, а для цього варто знати, як він працює і за рахунок чого робить смачну каву.
Еспрессо готується з 7-11 грамів кави і 25-35 мл води, яка подається під тиском в 9 бар і зберігає температуру 88-960С. Демітасе – спеціальна чашка для еспрессо – наповнюється на дві третини обсягу. Такий напій здатні зробити тільки кавомашини і ріжкові кавоварки з помпою, що створює тиск, але перші дороги, через що отримали мале поширення в Росії.
Перетворення мелених зерен в підбадьорливий напій
Приготування кави починається з підготовки кавоварки – в спеціальний резервуар наливається вода, а в ріжок засипається і трамбується мелену каву. Натискається кнопка, прилад прогрівається і …
Чи включається помпа (насос), яка забирає з резервуара потрібну кількість води і відправляє її на нагрів і далі через ріжок в чашку. Помпа повинна створити тиск в 15 бар. Якщо воно буде нижче, то не вийде забезпечити повну екстракцію ароматичних речовин і кава вийде слабкий. Наприклад, в моделях PMC 1516E встановлена помпа ULKA, що відрізняється від подібних елементів наявністю двох клапанів, що перешкоджають зворотному ходу води. Саме це технічне рішення забезпечує постійний тиск протягом циклу приготування порції кави. У багатьох помпах один клапан або вони і зовсім відсутні, через що тиск падає ».
Зліва звичайна помпа без клапанів, праворуч італійська помпа ULKA з двома клапанами.
Помпа подає воду в бойлер, який представляє собою герметичний металевий стакан з нагрівальним елементом. Він нагріває воду до 120-1260С, і тоді в чашку вона потрапляє ідеальної температури в 90-920С. За всіма величинами невпинно стежать спеціальні датчики на поверхні бойлера, тому добре, коли даний елемент кавоварки зроблений з металу з високою теплопровідністю – наприклад, з алюмінію. Це дозволяє сенсорам швидше реагувати і вирівнювати температуру при необхідності.
Зовнішній вигляд бойлера
З бойлера утворилася під тиском водно-парова суміш відправляється в ріжок і капучинатор. На виході з системи тиск різко подає, але не нижче 9 бар. Вдасться чи ні створити необхідні умови – залежить від конструкції ріжка. Компанія POLARIS навіть розробила власну технологію AdoreCrema ( «Чудова пінка»): в ріжок встановлений двошаровий фільтр з повітряним прошарком, покритий отворами в кілька сотень мікрон, які допомагають нагнітати і підтримувати тиск. Завдяки Adorecrema на поверхні напою виходить пружна кавова пінка, яка говорить про правильність приготування еспрессо.
Це важливо!
При покупці Рожкової кавоварки експерти рекомендують звернути увагу на кілька речей.
Обсяг знімного контейнера для води повинен бути від 1,3 до 1,5 л. Тоді не знадобиться часто доливати воду, але і застоюватися в ємності нічого не буде.
Наявність піддону для підігріву чашок. Еспрессо п’ють маленькими порціями, і якщо налити його в холодну чашку, то напій миттєво охолоне і втратить смак.
Можливість приготування капучіно. Краще вибирати багатофункціональний прилад, здатний зробити не тільки терпкий еспресо, але і приготувати на його основі латте або капучино.
Добре, коли в комплекті з капучинатором є і трафарети для виконання візерунків з молочної піни.
Важливо, щоб приладом було комфортно користуватися. Наприклад, в моделі PMC 1516Е передбачено безліч функціональних дрібниць: підсвічування кнопок, збільшений піддон для крапель, прогумовані ніжки та ін. Подбав виробник і про зовнішній вигляд – корпус пристрою візуально привабливий за рахунок відсутності зайвих деталей і благородного поєднання блиску металу з насиченим темно-червоним або золотистим відтінком (залежно від вибору покупця).
Поради перфекціоніст
Вибирайте кави середнього помолу, зазвичай на упаковці він позначається цифрою 2.
При виборі меленої кави звертайте увагу на маркування на пачці: там намальована чашка, джезва, крапельна або ріжкова кавоварка.
Використовуйте бутильовану воду. Виявляється, є світовий стандарт якості води для кави від SCAA (Specialty Coffee Association of America), в якому чітко визначені параметри води, яка за регламентом використовується на чемпіонатах серед бариста. Звичайно, бути надмірно вимогливим не варто, але вода з-під крана – не найкращий варіант для приготування еспрессо.
Еспрессо готується з 7-11 грамів кави і 25-35 мл води, яка подається під тиском в 9 бар і зберігає температуру 88-960С. Демітасе – спеціальна чашка для еспрессо – наповнюється на дві третини обсягу. Такий напій здатні зробити тільки кавомашини і ріжкові кавоварки з помпою, що створює тиск, але перші дороги, через що отримали мале поширення в Росії.
