Як це зроблено: кава-еспресо

За статистикою, 30% росіян в день випивають одну-три чашки кави, а ще 8% балують себе ароматним напоєм чотири і більше разів в день. Один з найулюбленіших нашими співвітчизниками видів кави – еспресо. Він з’явився в Італії на початку XX століття і з цього часу міцніше і міцніше обживався в Європі, а потім і в Росії. У 1980-х роках в вітчизняних кафе стало звучати «дві подвійні в половинку» або «маленький подвійний» – це все було про еспресо. Культура споживання цього напою розвивається у нас і до цього дня. За даними компанії POLARIS тільки за останні два роки попит на ріжкові еспресо-кавоварки виріс на 20%. Правда, щоб внести в будинок частинку Італії, потрібно правильно вибрати апарат, а для цього варто знати, як він працює і за рахунок чого робить смачну каву.

кава – эспрессоЕспрессо готується з 7-11 грамів кави і 25-35 мл води, яка подається під тиском в 9 бар і зберігає температуру 88-960С. Демітасе – спеціальна чашка для еспрессо – наповнюється на дві третини обсягу. Такий напій здатні зробити тільки кавомашини і ріжкові кавоварки з помпою, що створює тиск, але перші дороги, через що отримали мале поширення в Росії.

Перетворення мелених зерен в підбадьорливий напій

Приготування кави починається з підготовки кавоварки – в спеціальний резервуар наливається вода, а в ріжок засипається і трамбується мелену каву. Натискається кнопка, прилад прогрівається і …

  1. Чи включається помпа (насос), яка забирає з резервуара потрібну кількість води і відправляє її на нагрів і далі через ріжок в чашку. Помпа повинна створити тиск в 15 бар. Якщо воно буде нижче, то не вийде забезпечити повну екстракцію ароматичних речовин і кава вийде слабкий. Наприклад, в моделях PMC 1516E встановлена ​​помпа ULKA, що відрізняється від подібних елементів наявністю двох клапанів, що перешкоджають зворотному ходу води. Саме це технічне рішення забезпечує постійний тиск протягом циклу приготування порції кави. У багатьох помпах один клапан або вони і зовсім відсутні, через що тиск падає ».

    Зліва звичайна помпа без клапанів, праворуч італійська помпа ULKA з двома клапанами.

  1. Помпа подає воду в бойлер, який представляє собою герметичний металевий стакан з нагрівальним елементом. Він нагріває воду до 120-1260С, і тоді в чашку вона потрапляє ідеальної температури в 90-920С. За всіма величинами невпинно стежать спеціальні датчики на поверхні бойлера, тому добре, коли даний елемент кавоварки зроблений з металу з високою теплопровідністю – наприклад, з алюмінію. Це дозволяє сенсорам швидше реагувати і вирівнювати температуру при необхідності.

    зовнішній вид бойлера
    Зовнішній вигляд бойлера



  1. З бойлера утворилася під тиском водно-парова суміш відправляється в ріжок і капучинатор. На виході з системи тиск різко подає, але не нижче 9 бар. Вдасться чи ні створити необхідні умови – залежить від конструкції ріжка. Компанія POLARIS навіть розробила власну технологію AdoreCrema ( «Чудова пінка»): в ріжок встановлений двошаровий фільтр з повітряним прошарком, покритий отворами в кілька сотень мікрон, які допомагають нагнітати і підтримувати тиск. Завдяки Adorecrema на поверхні напою виходить пружна кавова пінка, яка говорить про правильність приготування еспрессо.

Це важливо!

При покупці Рожкової кавоварки експерти рекомендують звернути увагу на кілька речей.

  • Обсяг знімного контейнера для води повинен бути від 1,3 до 1,5 л. Тоді не знадобиться часто доливати воду, але і застоюватися в ємності нічого не буде.
  • Наявність піддону для підігріву чашок. Еспрессо п’ють маленькими порціями, і якщо налити його в холодну чашку, то напій миттєво охолоне і втратить смак.
  • Можливість приготування капучіно. Краще вибирати багатофункціональний прилад, здатний зробити не тільки терпкий еспресо, але і приготувати на його основі латте або капучино.
  • Добре, коли в комплекті з капучинатором є і трафарети для виконання візерунків з молочної піни.
  • Важливо, щоб приладом було комфортно користуватися. Наприклад, в моделі PMC 1516Е передбачено безліч функціональних дрібниць: підсвічування кнопок, збільшений піддон для крапель, прогумовані ніжки та ін. Подбав виробник і про зовнішній вигляд – корпус пристрою візуально привабливий за рахунок відсутності зайвих деталей і благородного поєднання блиску металу з насиченим темно-червоним або золотистим відтінком (залежно від вибору покупця).

Поради перфекціоніст

  • Вибирайте кави середнього помолу, зазвичай на упаковці він позначається цифрою 2.
  • При виборі меленої кави звертайте увагу на маркування на пачці: там намальована чашка, джезва, крапельна або ріжкова кавоварка.
  • Використовуйте бутильовану воду. Виявляється, є світовий стандарт якості води для кави від SCAA (Specialty Coffee Association of America), в якому чітко визначені параметри води, яка за регламентом використовується на чемпіонатах серед бариста. Звичайно, бути надмірно вимогливим не варто, але вода з-під крана – не найкращий варіант для приготування еспрессо.


Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*