Як готувати сирники з сиру

Сирники – це невеликі млинчики або оладки, кому як подобається, які готують на основі сиру. Готувати сирники з сиру можна різними способами, але класичний рецепт передбачає додавання в тісто тільки яєць для зв’язки і мінімальна кількість борошна, а краще і зовсім без неї.

Способи приготування в залежності від рецепту можуть бути різними: сирники смажать на сковороді або у фритюрі, запікають в духовці, готують на пару. Так можна отримати і дієтичний варіант страви, і приготувати смачну корисність для маленьких дітей.

Особливості приготування сирників

Рецепти приготування сирників можуть значно відрізнятися один від одного, але загальне в них буде завжди – форма готового блюда і сир як основний інгредієнт. Одні господині вважають за краще готувати сирники за принципом оладок, з додаванням в тісто кефіру, йогурту або сметани. Такі млинці будуть менш «сирними», для тих, хто не дуже любить його смак. Інші готують сирники солоні з зеленню кропу і петрушки, цибулею-пореєм, зеленою цибулею і т.д.

Смажаться на сковороді або у фритюрі зазвичай сирники, в яких мінімум борошна. При цьому підготовлені коржики перед смаженням потрібно обваляти в панірувальних сухарях.

У сирне тісто для сирників можна додавати і різні солодкі інгредієнти. Часто в ролі добавки виступає родзинки, попередньо замочений на 5 хвилин в гарячій воді, щоб розм’якшити ягоди. Також можна використовувати курагу, чорнослив, подрібнені горішки, будь-які висушені або заморожені ягоди, бананове або яблучне пюре. Але таке тісто з добавками потребують більшу кількість борошна, тому це вже будуть не класичні сирники.

Сир для сирників повинен бути сухим. Перед приготуванням страви його потрібно добре перетерти через сито або скористатися для цього блендером, щоб розбити всі грудочки і отримати однорідну м’яку структуру. Перетертий сир, якщо він вологий, можна відважити. Для цього візьміть марлю, складену в декілька шарів, покладіть в неї продукт, зав’яжіть краю і повісьте, наприклад, на кран кухонної раковини, щоб стікав. Або складіть в друшляк, притисніть вантажем і залиште на пару-трійку годин. Для більшої ефективності можна присипати сир цукром і перемішати, так рідина буде легше відділятися.

Якщо сир буде надто жирним, на сковороді він буде танути, витікати і горіти. Тому беріть продукт з меншим відсотком жирності.

У класичному варіанті тісто для сирників замішується густе, щоб його можна було сформувати в невелику ковбаску і порізати на однакові кола, які в наслідку і будуть обсмажені. Якщо тісто більш рідке, то коржі формуються за допомогою двох ложок, або і зовсім викладаються як густі оладки на сковороду.

Сирники з сиру класичні, рецепт без борошна

Візьміть 500 г сухого сиру і перетріть його зручним способом. Додайте одне яйце, 3 ст. л. цукру, дрібку солі, 2 ч. л. ванільного цукру, половину склянки борошна, ретельно перемішайте ложкою. Тісто має бути м’яке, але не занадто липнути до рук. Якщо все ж воно рідкувато – додайте трохи борошна.

Рясно присипте робочу поверхню борошном. Скачайте кому тесту в ковбаски діаметром 5-6 см і наріжте поперек на однакові гуртки товщиною 1,5 см. Кожен отриманий гурток злегка примніть і поправте форму, обваляйте в дрібних панірувальних сухарях і відправте на прогріту сковороду з додавання невеликої кількості рослинного масла. Смажте на помірно-середньому вогні до появи золотистої скоринки.

У сирники за цим рецептом можна додавати сухофрукти, запікати їх на деку в духовці при високій температурі (220 ° С). Подавайте блюдо теплим, з варенням, медом або улюбленим сиропом.

Швидкі сирники з сиру з борошном

Сніданок – найважливіший прийом їжі, він дає сили і енергію на першу половину дня. Рецепт швидких сирників допоможе вирішити проблему смачного і корисного сніданку за лічені хвилини.

Для сирників знадобиться:

Сир – 500 г;
Борошно пшеничне: 50-60 г;
Ванільний цукор за смаком;
Звичайний цукор: 40-50 г;
Дрібка солі;
Сода харчова: 5-6 г;
Пара курячих яєць;
Олія – 70 мл.

Як готувати:

1. У сир додають яйця і розтирають все разом. Сирники будуть смачніше, якщо жирність сиру не менше 9%, а яйце використовують домашнє або фермерське.

2. До суміші сиру і яєць додають цукор, борошно, ванільний цукор, сіль і соду. Кількість цукру можна змінювати на свій смак.

3. Всі добре перемішують, якщо сир занадто вологий, то можна додати ще одну столову ложку борошна.

4. На сковороді розігрівають масло і ложкою, як оладки, викладають на неї тісто.

5. Через 3-4 хвилини сирники перевертають. Під дією високої температури сирники приймають правильну округлу форму.

Готові сирники з сиру з борошном подають на стіл. Із вказаної кількості продуктів виходить 8-10 сирників.

Важливо! Якщо сир дуже мокрий, його перекладають в марлю, складену в 2 або 4 шари, зав’язують вузлом і підвішують над мискою або раковиною. Через пару годин зайва рідина стече і сир можна використовувати для приготування будь-яких страв.