Як приготувати сир Буррата в домашніх умовах

Рецепт сиру Буррата не вимагає закваски та інших добавок, весь його секрет в технології приготування.

Це дуже соковитий і ніжний італійський сир у вигляді мішечка з вершковою начинкою всередині.

Історія цього сиру почалася в 1920 році в місті Андрія регіону Апулія, а перекладається на російську burro, як масло.

Спосіб приготування сиру Буррата швидко став відомим і популярним по всій Італії, а незабаром і в світі.

kak-prigotovit-syr-burrata-v-domashnix-usloviyax-3

Варто відзначити, що сир Буррата неймовірно багатий на кальцій і дуже корисний для травлення.

З цілком зрозумілих причин молочний продукт має маленький термін придатності – всього лише 48 годин.

Спочатку Буррата продавали обв’язаною листям асфоделі (рослини сімейства лілійних), які втрачають свій колір менш ніж за 48 годин, і видно, що сир вже не свіжий. Також листя допомагали Буррата тримати форму.

У сучасних магазинах делікатес продається в поліетиленовій обгортці, але для збереження традицій обв’язується зеленої стрічкою.

kak-prigotovit-syr-burrata-v-domashnix-usloviyax-2

В даний час у нас цей сир можна спробувати тільки на замовлення в ресторанах італійської кухні.

Зате можна приготувати Буррата в домашніх умовах з цільного коров’ячого молока.

В основі його лежить сирне «тісто» від Моцарелли.

Звичайно, сир цей придумали не спеціально, а з метою зробити виробництво моцарелли безвідходним, адже при безперервному процесі залишаються шматочки меншого, ніж стандартний, розміру.

Десь з них роблять перлини або моцарелу міні, в інших місцях – Буррата.

Маленькі залишки моцарели почали змішувати з вершками і набивати ними наступну партію моцарели.

kak-prigotovit-syr-burrata-v-domashnix-usloviyax-1

Складові:

  • молоко домашнє 3,5-5,5% жирності
  • сичужний фермент рідкий в кількості по інструкції
  • самі жирні вершки – 1-2 ст. ложки на кожен літр молока
  • кам’яна сіль – за смаком

У магазинне молоко потрібно додати ще й хлорид кальцію.

Як зробити Буррата будинку

1. Нагрійте молоко до 32-34 ° C, додайте в нього сичужний фермент, розведений у невеликій кількості холодної кип’яченої води і перемішайте.



2. Залишити його на 1-2 години, до появи згустку у вигляді щільного йогурту. Розріжте його на кубики і залиште на 20 хвилин.

3. Коли згусток опуститься вниз, на водяній бані повільно (на 2 градуси за 5 хвилин) підійміть температуру до 38 ° C, накрийте кришкою і дайте постояти 5 хвилин.

4. Шумівкою перенесіть масу в друшляк, застелений марлею. Сироватку збережіть і поставте в холодильник.

5. Розділіть сирну масу на три приблизно рівні частини. Одну частину залиште для начинки. У неї потрібно додати вершки і посолити за смаком.

В Італії люблять жирну Буррата і вершків додають майже 50% від обсягу начинки.

6. З другої частини зробіть сир, який називається розсільна моцарелла. З неї ліпиться оболонка для сиру Буррата. Для цього нагрійте воду до 80 ° C і опустіть в неї сирне зерно, щоб воно почало плавитися і розтягуватися, як тісто.

Сир під час виробництва дуже пластичний, легко тягнеться, з нього не важко зробити своєрідний мішечок, який заповнюється начинкою, а потім запечатується.

7. Не відкривайте від неї шматочки і формуйте млинці. Приблизна вага головки Буррата разом з начинкою – не більше 700 м

Професійні італійські кухарі не роблять млинець, вони беруть грудочку сиру в кулак, вставляють в нього вказівний палець, а потім вже розтягують отвір, формуючи мішечок.

8. На готовий млинець з «Моцарелли» викладіть сирну масу з вершками, підтягніть догори і заліпити краю, а потім швидко опустіть в ємність з холодною сироваткою, яку ви прибрали в холодильник.

9. Залиште сир зріти прямо в сироватці на добу. За цей час начинка «приклеїться» до оболонки, і сир стане практично однорідним.

kak-prigotovit-syr-burrata-v-domashnix-usloviyax-5

Їдять сир свіжим і кімнатної температури.

Сир Буррата подається на стіл не розрізаним на овочевій подушці.

kak-prigotovit-syr-burrata-v-domashnix-usloviyax-4

За кращими італійськими традиціями поєднувати його потрібно зі свіжими м’ясистими помідорами, зеленню (рукола, базилік), соусом песто, оливковою олією, бальзамічним соусом.

Відео, як начинити Буррата:



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*