Сир Кесо Бланко (Queso Blanco) – один з найпоширеніших сирів в Латинській Америці, як і сир Кесо Фреско.
Цей мексиканський м’який свіжий сир з коров’ячого або суміші коров’ячого і козиного молока. Сир Кесо Бланко має м’який вершковий смак і ламку текстуру. При нагріванні він не плавиться, а стає м’яким.
Сир Кесо Бланко проводиться за допомогою простої кислотної коагуляції (соком лимона, лайма чи оцтом), тобто для приготування цього сиру не потрібно сичужний фермент і він не вимагає дозрівання.
Відсутність необхідності в дозріванні, а також спосіб приготування роблять ці сири найпростішими для виготовлення в домашніх умовах.
Кесо Бланко відноситься до так званих «сирам в мішку». Це епітет сир Кесо Бланко отримав через спосіб сушіння сирної маси: її поміщають в мішок і підвішують на кілька годин, поки не стече вся сироватка
Сир Кесо Бланко готують повсюдно на кухнях Піренейського півострова, а також в країнах Латинської Америки і деяких штатах США.
Цей сир кришать в салати, супи, рис або ж подають як столовий сир зі свіжими фруктами, мармеладом або чатні.
У перуанській кухні на основі сиру Кесо Бланко готують соус зі спеціями, який потім подають до печеного або відвареної картоплі. Також Кесо Бланко, порізаний кубиками, обсмажують на сковороді – виходить незвичайна і смачна закуска.
По суті, Кесо Бланко – це такий же сир Панир, який використовується в Індії.
Ми вам пропонуємо рецепт сиру Кесо Бланка зі спеціями (фото), але ви можете готувати і без них, так буде теж дуже смачно.
Рецепт сиру Кесо Бланко
Складові:
молоко – 5 л,
оцет – 1/4 склянки,
сіль – 1/3 ч.л.,
перець чилі – 2 шт.,
спеції, зелень – за смаком
Як приготувати сир Кесо Бланко в домашніх умовах:
Перець чилі і зелень дрібно порубати ножем або подрібніть в блендері. Додайте спеції і перемішайте.
Нагрійте молоко до 85ºС.
Коли молоко дійде до потрібної кондиції, відміряйте 1/4 склянки білого оцту і в 3 прийому введіть го в молоко, постійно помішуючи.
Тепер потрібно чекати скисання молока Молоко почне поділятися на сир і сироватку.
Як тільки сформується гарна сирна маса, злийте сироватку.
Для цього відкиньте сир через друшляк, накритий марлею. Дочекайтеся повного зливу сироватки.
Обережно змішайте сир з перцем і сіллю і перекладіть у форму для сиру.
Тепер форму з сиром можна відправити під прес.
Спочатку прес з навантаженням 4-5 кг протягом 20 хвилин. Потім переверніть сир. Збільште навантаження до 10-12 кг і преса від 2-х до 5-ї години під цим навантаженням.
Сир Кесо Бланко готовий до вживання відразу. Зберігати можна в холодильнику, загорнувши в вощений папір, або в герметично закритій тарі.
