Давно доведено, що овечий сир – це яскравий і дуже корисний сир, смачний, хоча і своєрідний за смаком.
Овечий сир отримав свою популярність ще з часів Римської імперії.
Солодкий, майже карамельний, присмак овечого молока тисячоліттями високо цінувався в Європі і на Близькому Сході.
Араби зберігають овечий сир тривалий час.
Вони формують невеликі шматочки, щільно укладають в ємність і заливають оливковою олією.
Можна зберегти овечий сир в міцному розсолі, але перед вживанням потрібно вимочування і теплова обробка.
Численні породи овець успішно пристосовуються майже до будь-якого клімату, часом виживаючи на вельми убогому трав’яному пайку і виробляючи проте щодня по кілька літрів молока, просоченого ароматами диких запашних трав і квітів, які входять в їх раціон, і республіка Дагестан не виняток.
Саме в цьому регіоні Російської Федерації овечий сир виходить дуже смачним і відрізняється від інших сортів овечого сиру.
Дагестанський овечий сир незвичайно корисний, він зберігає всі корисні властивості овечого молока і дуже багатий амінокислотами, незамінними для організму людини, мікроелементами і білками.
Білків в овечому сирі більше, ніж в м’ясі.
Лецитини, що містяться в білку овечого сиру, нормалізують травлення і обмін жирів в організмі.
Дагестанський сир з овечого молока – поживний і дієтичний продукт, який особливо рекомендується дітям, підліткам, вагітним жінкам, молодим мамам, хворим для відновлення перелому кісток і людям, які ведуть активний спосіб життя.
Як відомо, від сиру з коров’ячого молока овечий сир відрізняється більш сильним запахом і смаком, які можуть сильно варіюватися в залежності від способу приготування і зберігання.
З овечого молока виробляють сири Абертей, Бринза, Фета, Рокфор, численні сири з пліснявою.
Овечий сир вживають в сирому вигляді, використовують для приготування салатів (наприклад, грецького) і запікання.
Вівці цілий рік знаходяться на вільному випасі в екологічно чистому районі Дагестану – в горах Тляратінского району, далеко від великих населених пунктів.
Вівці дають трохи молока – максимум 1,5 літра в день. З 5 літрів молока виходить 1 кг сиру.
В якості закваски використовується натуральний баранячий сичуг.
Готується сир прямо в горах – цільне овече молоко підігрівають в емальованих бачках (щоб почався процес згортання), додають сіль і сичуг, після чого витримують до 40 днів.
Виходить твердий сир, який може зберігатися дуже довго.
Провівши всі процедури, після молоко гріють.
Щоб воно зберегло свій смак, роблять це тільки на багатті.
Вже через 5 хвилин молоко згортається.
Готують дагестанський сир за давнім рецептом горців.
Від нього відокремлюють сироватку, після – скачані головки прибирають на зберігання.
Склад дагестанського овечого сиру: молоко овече, сіль, сичужний фермент.
У Голландії чи Швейцарії сир витримують по кілька років, але для дагестанського овечого сиру потрібно 3-4 місяці.
У селищі Бацада спосіб приготування овечого сиру трохи відрізнявся від загальноприйнятого.
Щоб приготувати сир, молоко заквашують за допомогою Бурук (сичуга) від молодого ягняти, яка харчувалася тільки молоком, клали закваску і через деякий час молоко вливали в мішок бязі.
Мішок поміщають в спеціальну плоску підставку з каменю і зверху на мішок кладуть плоский камінь, щоб витекла сироватка.
Після сир з усіх боків покривають синдиком.
Через 7 днів овечий сир готовий.
Дагестанський овечий сир досить солоний, тому він ідеальний для салатів і як самостійна закуски.
Зберігати дагестанський овечий сир можна до 1 року в холодильнику.
