Здається, що може бути складного в тому, щоб смачно посмажити картоплю на сковороді з хрусткою скоринкою. Нарізав, виклав в сковорідку і доводь до готовності. Але, як і в будь-якій справі, тут є свої секрети і особливості, знаючи які можна отримати не просто смажені картопляні бульби, а смачне красиве блюдо.
Вибір картоплі для смаження
Щоб смажена картопля вийшла смачна і корисна, необхідно, щоб картопляні бульби відповідали наступним вимогам:
шкірка рівна, гладка, без лушпиння;
щільний і твердий бульба без ознак псування і пошкоджень;
однотонний колір без зелених плям (свідчить про високий вміст соланіну, що впливає на смак підсумкового страви);
приблизно однакового середнього розміру (для рівномірного приготування і збереження форми під час смаження);
невелике наявність крохмалю (сорти білого і жовтого кольору).
На якому маслі обсмажувати картопля
Рафінована олія в чистому вигляді або змішане в рівних пропорціях з вершковим рекомендовані для приготування смажених страв, в тому числі картоплі.
Припустимо також використання вершкового з оливковою олією першого холодного віджиму в пропорції 2: 1.
Для обсмажування на сковороді не підходить нерафінована олія, оскільки воно при нагріванні дає піну, димить і впливає на підсумковий смак страви.
В якій сковороді краще смажити картоплю
Смажити картоплю можна з використанням будь-якої сковороди. Але хрустку скоринку можна отримати тільки при обсмажуванні на чавунної або сталевої сковорідці з товстим дном.
Зручніше використовувати сковорідку з ручкою для полегшення утримування в процесі перемішування і перевертання картоплі.
Тефлонові сковорідки з антипригарним покриттям, полегшені варіанти з алюмінію не дозволяють добитися ідеальної піджареної скоринки, оскільки постійну температуру нагрівання ці матеріали не забезпечують. При високих температурах картопля підгоратиме, а при найменшому зниженні температурного режиму – буде схожа на відварну.
Посуд для смаження повинна бути ретельно вимита і очищена від будь-яких забруднень щоб уникнути підгоряння і змішання ароматів від інших інгредієнтів.
Смажена картопля з сиром
Як смачно посмажити картоплю з хрусткою скоринкою на сковороді
Мабуть, найпопулярніший і простий спосіб смаження картоплі, це смачна смажена картопля з хрусткою скоринкою. Секрет апетитною скоринки криється в правильній підготовці і способі обсмажування картоплі.
Позбавляємося від великої кількості крохмалю. Нарізані скибочками бульби поміщаємо в холодну воду так, щоб вони були покриті рідиною повністю. Через чверть години зливаємо воду і промиваємо скибочки під проточною водою.
Обсушуємо шматочки картоплі. Розміщуємо картопля в друшляк, щоб зайва волога скла самостійно. Далі викладаємо на паперовий рушник, прикриваючи зверху ще одним шаром паперу.
Розігріваємо сковороду. Виливаємо необхідну кількість масла на сковорідку, ставимо на великий вогонь. Як тільки з’явиться випаровування, кладемо один шматочок на розпечену поверхню. Масло засичало, значить можна додавати весь обсяг картоплі.
Якщо сковорода з маслом не прогріється як слід, то картопля прилипне і не обжарится належним чином.
Починаємо процес обсмажування. Ставимо потужність вогню на середні показники і відходимо в сторону. Ніяких маніпуляцій з лопаткою, кришкою не робимо. Через 4-5 хвилин вся картопля схопиться єдиним пластом. За допомогою лопатки швидким рухом перевертаємо картопляні шматочки.
Продовжуємо обсмажування. Обсмажуємо з іншого боку протягом такого ж часу. Повторюємо процедуру перекидання ще кілька разів. Середній час смаження картоплі – 20 хвилин.
Додаємо спеції. Перед останнім перевертанням можна присолити, поперчити і додати улюблені спеції.
Знижуємо калорійність. Картопляні шматочки прямо з плити акуратно перекладаємо на блюдо, застелене паперовими рушниками. Надлишки масла швидко вбереться, і страва не встигне охолонути.
Поради та рекомендації для утворення хрусткої скоринки
картоплю треба нарізати соломкою в 6 мм завтовшки;
картопля не повинна лежати гіркою на сковороді, краще посмажити в кілька етапів;
оптимальну кількість масла – 3-4 ст. л. на сковороду;
обсмажування відбувається без використання кришки;
сіль і спеції додаються перед закінченням приготування.
З чим можна посмажити картоплю
Використовуючи різні додаткові інгредієнти, можна урізноманітнити стіл і посилити свої смакові відчуття.
Смажена картопля з цибулею на сковороді
Цей спосіб приготування смаженої картоплі можна віднести до класичних або традиційним. Збільшення загальної кількості часу, в порівнянні з попереднім рецептом, на приготування страви не буде, так само як і додаткових складних підготовчих процедур.
Кількість лука береться виходячи з індивідуальних переваг і побажань і строго не регламентується.
Картопля очищається, нарізається соломкою і поміщається в попередньо розігріту сковороду з маслом.
Цибулина нарізається півкільцями або невеликими шматочками.
За 5 хв. до закінчення приготування картопляних скибочок, вони розподіляються по боках сковороди, утворюючи порожній простір посередині.
Нарізану цибулю викладається в утворене віконце і обсмажується до золотистого кольору.
Далі інгредієнти перемішуються. додаються спеції.
Картопля смажена з лисичками і цибулею
Обжарка лисичок має деякі особливості в порівнянні з іншими грибами, тому варто зупинитися на їх готуванні окремо.
Пропорції грибів і картоплі беруться в співвідношенні, приблизно, 1: 1.
Гриби в свіжому вигляді замочуються в холодній воді для полегшення подальшої очистки від бруду і сміття. Заморожений продукт необхідно перед приготуванням розморозити будь-яким зручним способом.
Великі гриби нарізаються на частини, однак, варто враховувати значне зменшення розмірів грибів при обсмажуванні.
Цибулина нарізається кубиками, обсмажують до золотистого кольору.
Додаються гриби, перемішуються з цибулею. додаються спеції.
Обжарка триває до повного випаровування вологи від грибів. Сковорода закривається кришкою, а блюдо нудиться ще 10 хвилин.
Для соковитості перед закінченням приготування додається сметана (2-3 ст. Ложки).
Очищений картопля нарізається соломкою, обсушуємо і обсмажується до готовності в окремій сковороді.
Картопляні скибочки перемішуються з лисичками. Готову страву має настоятися під кришкою перед подачею. В якості прикраси використовується свіжа зелень.
Смажене м’ясо з картоплею на сковороді
Перед тим як посмажити м’ясо з картоплею, м’ясо необхідно довести до готовності будь-яким способом: відварити, обсмажити, запекти. Або використовувати вже готовий продукт, наприклад, у вигляді бекону. Пропорції м’яса та картоплі приблизно однакові.
Очищений і обсушенний картопля нарізається і обсмажується в сковороді з додаванням олії.
Через 5 хвилин картопля перевертається на інший бік, додається порізану цибулю.
Через 10-15 хвилин картопля практично готовий. Можна додавати нарізане на однакові шматочки готове м’ясо.
Блюдо перемішується, додаються спеції. При необхідності доливається півсклянки води.
Після випарювання вологи посипається зеленню і подається на стіл.
Картопля фрі на сковороді
Для приготування картоплі фрі необов’язково користуватися фритюрницею. Прекрасної заміною стане толстостенная сковорода з високими бортами.
Картопля фрі з замороженої картоплі
При використанні замороженої картоплі, відсутня необхідність в її розморожуванні.
Вона міститься в киплячу олію так, щоб була повністю покрита і трохи плавала в ньому.
Після рум’янцю і утворення золотистої скоринки, картопляну соломку можна витягати з масла на паперові рушники. Зайвий жир стече і вбереться папером буквально за секунди, готову страву можна подавати до столу.
Картопля фрі з свіжої картоплі
При самостійної нарізці вибираються бульби приблизно однакового розміру і нарізаються у вигляді соломки товщиною в 1 см, потім замочують у холодній і трохи поглинені (для красивої скоринки) воді.
Обсушені соломка поміщається в киплячу олію на 5-10 хвилин до появи красивою скоринки.
Спеції додаються після обсушування готового картоплі фрі паперовими рушниками.
Соус до смаженої картоплі
Урізноманітнити страву можна приготувавши соус до смаженої картоплі.
Необхідні продукти:
вода – 0,1 л;
ріпчаста цибуля – 2 головки;
селера (корінь) – 2 шт .;
вино сухе або напівсухе – 3 ст. л .;
соняшникова олія – 2 ст. л .;
сік лимона – 2 ст.л .;
паста томатна – 1 ст. л .;
мед квітковий – 1 ч. л .;
перець чилі мелений – ¼ ч. л .;
сіль.
Подрібнені цибулю і селеру кладуться в каструлю. Решта інгредієнти, крім спецій, змішуються з водою і додаються в каструлю. Суміш гаситься півгодини при періодичному помішуванні. Додаються спеції. При бажанні можна подрібнити блендером до однорідної консистенції.
