Короп – поширена риба, яка водиться в прісноводних водоймах євразійського континенту. Карпи дуже цінуються як об’єкти любительського і спортивного рибальства.
Рибу великого розміру найкраще цілком запікати в духовці або фарширувати. Дрібного коропа зручніше і найсмачніше смажити на сковороді шматочками. У Китаї, наприклад, прийнято готувати коропа – білку. У процесі оброблення рибу розрізають уздовж до хвостового плавника. Після чого внутрішню частину риби надрізають до шкіри. Карпа-білку подають з китайським соусом. Назва блюдо отримало, мабуть, від того, що викладаючи готову рибу на блюдо, китайські кухарі намагаються надати їй вигляду білочки. Не у кожної господині знайдеться спеціальна сковорода вок для приготування справжнього коропа – білки, тому посмажити коропа можна і на простий сковороді, взявши за основу деякі китайські принципи приготування коропа.
Рецепт коропа смаженого на сковороді з китайським соусом
Складові
0,5 – 0,7кгриба речнаякарп
50гкрахмал кукурузний20 г для соусу + 30 г для панірування
30гкетчуп
80глук ріпчаста
100млводаілі бульйон
1зубчікчеснок
20млсоя
50млмасло рослинне
сіль
Перець чорний
спецііпо бажанням
Покроковий рецепт з фото
Як приготувати коропа на сковороді шматочками
1. З коропа зняти луску.
2. Зрізати голову, залишаючи плавники на тушці. Прибрати нутрощі. Відрізати невеликий шматочок риби разом з плавниками. Рибну тушку розрізати уздовж, трохи не доводячи ніж до спинного плавника. Вирізати хребет. Все промити і обсушити. В результаті всіх дій повинно вийти три частини:
голова;
розрізана уздовж рибка без хребта;
шматочок рибки від голови з плавниками.
3.Голову можна відкласти для юшки. Внутрішню частину риби нарізати спочатку поперек, а потім уздовж. Розрізи робити до шкіри, шкіра повинна залишитися цілою. Відстань між розрізами – близько 7-8 мм.
4. Підготовленого коропа посолити. Додати перцю за смаком. Натерти з усіх боків крохмалем.
5. Дуже сильно розігріти масло на сковороді. Обсмажити коропа. Зробити це з двох сторін. Після обсмажування короп повинен мати привабливий золотистий колір. Викласти його серветку. Разом з рибної тушкою обсмажити і відрізаний шматочок.
6. Нарізати цибулю і часник.
7. Протягом 5-6 хвилин обсмажити їх до м’якості. Влити сою, покласти кетчуп.
Додати крохмаль, розведений у воді або в рибному бульйоні. При необхідності додати перець і посолити за смаком. Інші прянощі додати за бажанням.
Варити соус 2-3 хвилини. Соус для смаженого коропа можна приготувати і з будь-якого іншого рецепту.
8. На блюдо викласти смаженого коропа, приставити відрізаний шматок і полити все соусом.
Смажений короп з соусом виходить настільки смачним, що моментально зникає з тарілки.
