Кожної осені багато любителів кизилу очікують настання довгоочікуваного періоду збору ягід. Яскраво-червоні плоди мають унікальні лікувальні, поживними, харчовими властивостями. В кінці жовтня цей чарівний природний скринька закриється до наступного року, а тому слід завчасно запастися кращими рецептами консервації кизилу.
Вибирати спосіб виробництва зимових заготовок потрібно раціонально, щоб забезпечити сім’ю різноманітної корисної продукцією. З кизилу можна приготувати, наприклад, розкішне кизилове варення або ароматне повидло.
Як приготувати повидло з кизилу
Інгредієнти повидла зі свіжого кизилу:
• 2 кг ягід;
• 1,5 кг цукру;
• дві склянки води (не водопровідною).
1. Для повидла з кизилу нам будуть потрібні найбільші плоди з дрібними кісточками. Свіжі ягоди витримуємо два дні, залишаючи їх в умовах кімнатної температури. За цей час кизил стане набагато м’якше.
2. Ретельно промиваємо кизил під проточною водою, перекладаємо в емальовану каструлю, заливаємо водою, щоб вона покривала ягоди, варимо їх до м’якого стану.
3. Відварені плоди акуратно роздавимо, потім ретельно протираємо (використовувати дрібне сито), щоб видалити шкірку і кісточки.
4. Отримане пюре викладаємо в емальований таз, додаємо цукор, ставимо варитися на середньому вогні, не забуваючи перемішувати складу. Повидло з кизилу можна урізноманітнити ароматизирующими і смаковими добавками: меленою корицею або ванільним цукром, цедрою цитрусових плодів, а також лимонною кислотою.
5. Готовність визначаємо по сліду, що залишається лопаткою на поверхні повидла. Ця ознака свідчить про те, що наше повидло досягло необхідної консистенції. Розкладаємо солодкість по невеликих стерилізованих банках, щільно закриваємо.
Кизиловое варення
Приготування кизилового варення вимагає знання деяких особливостей, характерних для кизилу. По-перше, його не слід довго варити, так як тривала теплова обробка зробить плоди жорсткими. По-друге, краса готового продукту стане особливо помітна, якщо ягоди змочити водою з додаванням соди (12 грамів на літр рідини). Після такої процедури кизил слід добре промити. По-третє, для більш інтенсивного виходу соку плоди потрібно проколоти (наприклад, зубочисткою).
Інгредієнти кизилового варення:
• 2 кг стиглих ягід;
• 4 літри води (не водопровідною);
• 3 кг звичайного цукру.
Як приготувати смачне кизилове варення
1. Попередньо підготовлений кизил опускаємо в сильно нагріту воду, ставимо на помірний вогонь, продовжуємо теплову обробку ще п’ять хвилин, орієнтуючись на температуру до 80 ° C.
2. Викладаємо відварені плоди в друшляк або ситечко, після чого переміщаємо в емальовану каструлю.
3. В окрему каструлю вливаємо воду, всипаємо необхідну кількість цукру, добре заважаємо розчин, після чого варимо цукровий сироп (піну прибираємо).
4. Заливаємо тільки що приготованим сиропом відварений кизил, залишаємо склад години на чотири, після чого акуратно витягаємо ягоди.
5. Сироп знову варимо ще хвилин п’ять, опускаємо в нього ягоди. Знову повторюємо весь процес: витримуємо кілька годин, витягаємо плоди, кип’ятимо сироп.
6. У третій підхід кизил вже залишаємо в сиропі, варимо до повної готовності. Коли крапелька варення будуть тримати на серветці форму, приготування кизилового варення можна закінчити.
Взимку заготовки з кизилу придбають безцінний значення. Вони використовуються в якості лікувального соку, вишуканий десерт, начинки для здобних виробів, заправки для киселів, в інших найрізноманітніших кулінарних, лікувальних або косметичних цілях. Будьте впевнені, що ваші смачні запаси завжди знайдуть гідне застосування!
