Кращі млинці – рекомендації приготування

Історія млинців налічує понад тисячу років. Однак особливості приготування цих ароматних, смачних і надзвичайно апетитних виробів кожна господиня враховує самостійно, виробляючи свої способи і прийоми. Різноманітність млинців залежить від використовуваних продуктів. Вони можуть бути житніми, пшоно, манними або гречаними.

З точки зору технології виготовлення млинців, вони діляться на випікаються, заварні і навіть печені. Ну, а перерахувати способи їх вживання практично неможливо, настільки великий асортимент всіляких начинок і додаткових включень.

Що необхідно знати про тест для млинців

1. Тісто буде найкращим, якщо приготувати його опарним способом годин за шість до процесу випічки;
2. Опарне складається з обов’язково свіжих дріжджів, розчинених в теплому молоці, з невеликим додаванням просіяного борошна. Решта інгредієнти – борошно, цукор, сіль і масло в кількості, передбаченій відповідним рецептом, додаються тільки після підходу опари;
3. Прекрасні дріжджі, незрівнянно кращі заводських, можна виготовити самостійно. Для цього в чашку помістити чайний склянку теплої водички, розмішати така ж кількість просіяного борошна і залишити склад годин на шість. Після цього влити склянку мінералки або пива, залишивши масу на деякий час дозрівати в теплому куточку. На такому дріжджовому складі млинцеве тісто придбає особливо пишні якості;
4. Розсипчасті компоненти тесту (борошно, цукор і сіль) можна ошпарити молоком – закип’яченим, але трохи охолоджені, після чого підмішати вершки і добре збиті білки. Випікати слід тільки коли заварне тісто знову підійде;
5. Величезний вплив робить на смак млинців борошно – вид продукту і використовується кількість. Обсяг цього продукту завжди коригується, як в момент виготовлення опари (її необхідно довести до густої консистенції сметани), так і при подальшій підсипання в тісто;
6. Під рідкої складової тесту мається на увазі склад з дріжджів в розведеному вигляді, яєць, розтопленого свіжого маслечка і очищеної (бутильованої) води. Млинці на молоці, звичайно, будуть смачніше, а ось на воді – тонше і витонченіше! Так ось, правильним є співвідношення з п’яти чайних склянок з борошном і стількох же склянок з «рідиною»;
7. Підготовлюване тісто необхідно самим ретельним чином збивати, гарненько розтирати, домагаючись відсутності найменших грудочок;
8. Перед випічкою в тісто необхідно підмішати невелику кількість збитих з вершками білків. Такий прийом підвищить рихлість млинців і утворює яскраву ніздрюватого готових виробів;
9. Якщо випікається млинець не перевертається і розривається, в тісто необхідно додати яйце і трохи борошна;
10. Для зручності смаження, краще приготувати дві сковороди, а третю, змащену маслом, поставити на дуже маленький вогонь і викладати в неї готові млинці, періодично перевертаючи наповнюємо стопку.

Для випікання кращих млинців потрібно придбати чавунні невеликі сковороди. При їх очищення ніколи не можна користуватися водою. Щоб почистити ємність, її ставлять на конфорку на середній вогонь, вливають трохи рослинного масла, додають велику ложку з крупною сіллю. Після того, як млинці сковорода і її вміст добре загостриться, дочекатися остигання ємності і серветкою ретельно протерти. В іншому варіанті гарячу сковороду потрібно протерти серветками, додати сухої солі і знову обробити сухою тканиною. Якщо вона залишається чистою, сковорода очищена якісно.

Запропоновані поради та рекомендації принесуть гарантований результат у виготовленні найсмачніших, тонких або пишних, завжди чудових млинців. Можна насолоджуватися чудовим ласощами, як це робилося в старовинних трапезах!