Кухню Провансу можна було б описати трьома словами: смачно, ароматно і натурально. В цьому плані місцева гастрономія, скоріше, ближче до італійськими традиціями, ніж до французької їжі. Особливий акцент – на дозрілі під жарким сонцем овочі, свіжі трави, морепродукти і оливкове масло.
Що спробувати з традиційних страв Провансу
Закуска Тапенад
Прованських кухню не можна уявити без традиційної закуски тапенад, яку французи називають «чорною ікрою для простолюдинів». Це густа паста з каперсів і оливок, а також анчоусів. Паста готується швидко, а інгредієнти можна змінювати за бажанням. У тапенад додають сік лимона, подрібнену зелень, коньяк, гірчицю. Паста подається з крекерами, тостами, скибочками хліба і служить начинкою для сендвічів. Часто тапенад сервірують зі свіжими овочами, смаженими баклажанами або навіть фарширують їм птицю. Прованські оливки не дарма надихнули місцевих на створення такої закуски – вони відрізняються чудовим смаком і є візитною карткою Середземномор’я.
закуска Тапенад
Цибулевий пиріг Піссаладьер
На будь-якому прованському столі можна знайти піссаладьер. Це цибульний пиріг, який інакше тут називають піцою. Для начинки беруть анчоуси, цибуля, оливки, томати і чебрець. Невід’ємний компонент – солона риба, найчастіше анчоуси. Такий невигадливий пиріг не вимагає особливих навичок при приготуванні, але велика частина часу у місцевих господинь йде на правильну обжарку цибулі. Результат радує: солодкуватий карамелізований лук, добре пропечённое хрустке тісто, солоні оливки і анчоуси – все це надає піссаладьеру неповторний смак, який можна відчути тільки в Провансі.
Тушковане м’ясо Дод Провансаль
Любителям м’яса неодмінно потрібно шукати в меню «Дод Провансаль». Так тут називають різні види тушкованого м’яса. Для приготування беруть тільки свіжу яловичину або баранину, нарізають кубиками і довго маринують у вині. Потім м’ясо змішують з прованськими травами (розмарином, чебрецем) і сезонними овочами. Дод Провансаль вийде смачним тільки в тому випадку, якщо м’ясо буде м’яким. До речі, нудиться воно в спеціальних горщиках з кришками, які раніше служили для приготування на багатті. Дод Провансаль подають з будь-якими гарнірами, але краще замовляти з картоплею.
Прованський Рататуй
Уже став класикою, прованський рататуй – страва, яку обов’язково варто спробувати на його батьківщині. Традиційне рагу з перців, кабачків і баклажанів вперше приготували в XVIII столітті. Причому спочатку рататуй їли тільки небагаті селяни, які додавали в нього всі доступні овочі та трави. У сучасному рецепті фігурують базилік, фенхель і м’ята – вони надають Рататую особливу автентичність. Страву готують в десятках варіантів, а іноді воно більше нагадує суп. Рататуй подається самостійно або як гарнір до м’яса.
Персиковий крамбл
Напевно, немає нічого простішого, ніж приготувати крамбл. Цей пиріг має нехай і не прованську походження, але місцевий аналог перевершив англійський оригінал. У Провансі вважають, що найсмачніші персики ростуть поруч з Марселем. Саме ці соковиті фрукти послужили основою для персикового крамбль – найніжнішого десерту. Крамбл поєднує різні смаки і текстури: хрустку крихту, нотки анісової настоянки і солодкість персиків. Секрет популярності цього десерту криється не тільки в смаку, але і в його сільському походження і простоті. Це і надає крамбль типові прованські риси.
Суп Буйабес
суп Буйабес
З давніх часів суп буйабес вважався їжею моряків: ситний і простий у виконанні, він незмінно був присутній на столі. Однак з часом суп зайняв почесне місце в меню ресторанів не тільки Провансу, але і всієї Франції. Ця юшка – різновид звичної нам юшки, тільки зі середземноморським колоритом. У класичному варіанті буйабес готується з усіх сортів риби, яку тільки можна виловити у Франції. З неї варять бульйон, а потім складають ароматний букет – спеції кладуть в мішечок і поміщають в каструлю. Так бульйон залишиться прозорим. Після чого кидають томати, часник, обсмажену цибулю і вливають вино. Самим незвичайним інгредієнтом в супі є апельсин, який справляється з роллю приправи. Заключний етап – додавання порізаної риби, креветок, кальмарів і картоплі за бажанням. Буйабес подають з часниковим соусом і підсмаженими багетами.
