Сьогодні будемо з вами готувати курячу печінку в сметані, да не просто так, а з ананасами. Може бути, для кого-то поєднання тушкованою печінки з ананасами здасться дивним, але давайте вже відкинемо всі стереотипи, вистачить вже харчуватися однією гречкою з грибами, давайте вже спробуємо щось новеньке. До того ж, печінку тушкована з ананасами – це вже практично класичне поєднання в кулінарії. А сметанний соус в цьому рецепті, злегка згладжує і об’єднує такі різні смаки курячої печінки і солодкого ананаса. До речі, це блюдо дуже просто і швидко готується, так що можна готувати його і як повсякденне, і як святковий, і як незвичайне блюдо до приходу гостей. У рецепті я, як завжди, постаралася описати всі тонкощі і нюанси, тому сподіваюся, що куряча печінка тушкована зі сметаною і ананасами у вас вийде чудово.
З інгредієнтами, думаю, майже все зрозуміло, варто, мабуть, докладніше написати тільки про ананаси. Я сама дуже не люблю, коли якийсь інгредієнт вважають банками або пачками, адже упаковки можуть досить суттєво відрізнятися за обсягом і вагою продукту в них. Тому я завжди намагаюся вказувати вагу продукту в грамах. З консервованими ананасами виявилося все трохи складніше, на тій банку, що я купила вказано 3 значення: обсяг в мілілітрах – 580 мл, вага нетто (тобто вага ананаса з сиропом) – 560 грам і вага основного продукту (тобто вага ананаса без сиропу) – 340 грам, я подумала, що якщо просто написати вага в грамах, може вийде плутанина. Так ось, нам потрібна приблизно половина цього ананаса і половина сиропу. Якщо ви знайдете банку консервованих ананасів в два рази менше, ніж у мене, тобто вага нетто близько 250-300г, то буде взагалі чудово, але я у нас таких не знайшла. Ще я вважаю за краще для цієї страви купувати консервовані ананаси, різані шматочками, їх не потрібно нарізати.
Якщо хочете використовувати не консервовані, а свіжі ананаси, то вам знадобиться 170-180 грам вже очищених ананасів, а ще до них потрібно буде додати близько 100 мл солодкого ананасового соку.
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 4-6 порцій тушкованою печінки.
Приготування
Ось інгредієнти, які нам знадобляться для приготування цієї страви. Куряча печінка готується дуже швидко, всього 7-10 хвилин, якщо будете готувати довше, вона стане жорсткою. Тому перед тим, як приступити до її приготування, зробимо все підготовчі дії.
Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями чверть.
Печінка промиваємо проточною водою і кладемо на обробну дошку. Плівки з курячої печінки знімати не треба, вони дуже тонкі і не відчуваються в готовій страві. Але трохи почистити печінку все ж таки доведеться, потрібно обрізати сполучну тканину, яка б пов’язала печінкові частки, жовчні протоки, а також залишки жиру. В результаті у вас повинні вийти чисті шматочки печінки. Справа на фотографії – обрізки, які я зрізала з печінки.
Очищену печінку нарізаємо невеликими шматочками, приблизно 2-3 см.
Банку з консервованими ананасами моєму від можливої бруду і пилу. Відкриваємо її і зливаємо в окрему ємність сироп. Не поспішайте його відразу випивати, він нам теж знадобиться. З усіх ананасів і сиропу нам буде потрібна тільки половина того і іншого, це приблизно 180 грам ананаса і близько 100 грам сиропу. У мене ананаси відразу нарізані шматочками, я з ними більше нічого робити не буду. Якщо у вас вони нарізані якось по-іншому, наприклад кільцями, наріжте їх невеликими кубиками. Якщо використовуєте свіжий ананас, то почистіть його і так само поріжте кубиками.
У склянку або невелику кухоль наливаємо 50 мл води, вона може бути холодна або кімнатної температури. Насипаємо в воду борошно і гарненько перемішуємо до однорідності, щоб не залишилося ніяких грудочок. Якщо не розводити муку в холодній воді, а додати її відразу в гарячий соус, у вас, швидше за все, не вийде добре розмішати її, і в готовій страві будуть зустрічатися запечені грудочки борошна.
Всі підготовчі операції зроблені, приступимо безпосередньо до приготування нашого страви.
Велику сковороду ставимо на сильний вогонь, розігріваємо в ній трохи рослинного масла без запаху. Викладаємо туди цибулю і обсмажуємо, регулярно помішуючи, протягом декількох хвилин, до золотистого кольору.
Викладаємо до обсмаженої цибулі печінку.
Обсмажуємо, постійно помішуючи, протягом 3-4 хвилин. Коли печінка злегка обжарится, солимо її, добре, але акуратно перемішуємо, щоб шматочки печінки не перетворилися в кашу, після чого знижуємо нагрів плити до середнього.
Викладаємо ананаси до печінки з цибулею, наливаємо сироп (або ананасовий сік, якщо використовуєте свіжий ананас). акуратно перемішуємо.
Додаємо сметану, знову перемішуємо.
Воду з борошном перед додаванням в сковороду, ще раз розмішайте, тому що частина борошна могло осісти і, коли ви виллє воду, вона залишиться на дні. Виливаємо борошняної розчин в наше блюдо і швидко все перемішуємо, щоб мука рівномірно втрутилася в соус. Спробуйте соус і, якщо потрібно, досоліть його. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо 3-5 хвилин, соус повинен слабо кипіти. За цей час смаки в соусі з’єднаються, а мука злегка згустити його. Чи не тушкуйте печінку дуже довго, як я вже писала вище, від тривалої підготовки вона може стати жорсткою. Не думайте, що за цей час печінка не встигла приготуватися, шматочки зовсім невеликі і часу, щоб повністю підготуватися, їм потрібно зовсім небагато.
Куряча печінка, тушкована в сметані з ананасами готова. Мені вона дуже подобається з рисом, але думаю, що картопляне пюре або макарони, теж будуть тут до речі. Смачного!
