Сир з молока кіз смачний і корисний, і це загальновизнаний факт.
Серед безлічі сирів – це один із самих здорових продуктів з низьким вмістом насичених жирів.
У магазині козячий сир коштує не дешево, та й купити його можна не скрізь.
Тому, якщо є можливість придбати козяче молоко, то краще буде приготувати його своїми руками.
Цей рецепт козячого сиру готується з використанням японського ферменту Meito на основі водоростей, що дають агар-агар.
Складові:
- 5 літрів молока
- лимонна кислота
- фермент Meito
- вода
- сіль
Як приготувати сир з козячого молока в домашніх умовах
1. Охолодіть молоко до температури 20-25 градусів і перелийте в каструлю з нержавіючої сталі.
2. Всипте десертну ложку лимонної кислоти, щоб змінити його кислотність. Перемішайте і залиште на 10 хвилин.
3. Нагрійте молоко до температури 35-37 градусів. Температуру вимірюйте спеціальним термометром.
4. Візьміть кип’ячену воду температурою 25-27 градусів і розведіть в ній потрібну кількість ферменту Meito.
Пакетик цієї сирної закваски розрахований на 100 л молока, тому на 5 літрів вам знадобиться буквально його щіпка.
5. Вилийте в молоко і перемішайте 2-3 хвилини для рівномірного розчинення.
6. Залиште на 40-60 хвилин до формування щільного сирного згустку.
7. Наріжте згусток кубиками, як правильно нарізати сирний згусток, ми вже писали. Потім просто подрібніть зерно довільними рухами ножа, щоб легше відокремилася сироватка. Дайте зерну ще трохи постояти в сироватці.
8. Зерна починаються склеиваться, потрібно їх перешкодити.
Якщо ви хочете отримати напівм’який козячий сир, на цьому етапі його вже можна викласти в форму і відпресованих. Є його можна буде відразу після посолу, про це трохи нижче, а зберігати в холодильнику близько 5 днів.
Щоб сир вийшов більш твердим і щільним, процес його приготування йде далі.
9. Приберіть надлишки сироватки. Для цього візьміть невелику ситечко, опустіть в каструлю і вже з нього вичерпати чашкою сироватку – приблизно одну третину.
10. Підігрійте залишилася сироватку з сирним зерном до 40 градусів.
11. Після другого підігріву викладіть зерно в форму, застелену шаром марлі, і поставте під прес на 3 години.
Конструкція: глибока миска, в неї ставиться форма з сиром, на неї – гніт. Для домашнього сироваріння зручніше буде купити спеціальний прес для сиру, а також прочитати статтю про пресування сиру.
12. Розведіть 3 столові ложки морської солі в літрі перевареної, охолодженої води і викладіть в неї головку сиру на 2-3 години.
Розсіл з сиром можна прибрати в холодильник, щоб засолювання йшла при низькій температурі. Потім обсушити козячий сир і приберіть на зберігання.
Сир після вторинного підігріву зберігається в холодильнику до 2-х тижнів.
Можна тримати сир з козячого молока в паперових пакетах або в харчових пластикових контейнерах.
Смачного!
Щоб вам було зрозуміло приготування козячого сиру в домашніх умовах, дивіться відео:
