М’які і пишні печені пиріжки з капустою виходять лише у тих, хто знає тонкощі їх приготування. Якщо для пиріжків, смажених на сковороді, підійде будь-який дріжджове або кефіру тесту, то для пиріжків печених в духовці тісто потрібно робити більш здобним і ретельно його вимішувати.
Тісто для пиріжків буде м’яким і ніжним, якщо крім дріжджів додати кефір, а маргарин або вершкове масло замінити рослинним маслом. Тісто при замісі не липне до рук, а під час вистоювання добре піднімається.
Пиріжки випікаються швидко, тому продукти для начинки, що вимагають попередньої термічної обробки, потрібно спочатку відварити, обсмажити або згасити, а потім вже використовувати за призначенням.
Рецепт печених пиріжків з капустою
Інгредієнти для тіста:
- активні сухі дріжджі – 10 г;
- сіль – 10 г;
- яйця – 3 шт. (Одне з них на змазування напівфабрикатів);
- цукор – 16 г;
- вода – 100 мл;
- борошно пшеничне – 18 ст. л. (Приблизно 3,5 ст.);
- густий кефір (можна замінити рідкої сметаною) – 180 мл;
- соняшникова олія (або будь-яку рослинну без запаху) – 100 мл.
Для начинки:
- Свіжа капуста – 500 г;
- сіль;
- Вершковий маргарин – 50 г;
- Чорний перець;
- Морква – 75 г;
- Цибуля ріпчаста – 120 г;
- Кмин – 1/6 ч. Л.
Як спекти пиріжки зі свіжою капустою з дріжджового тіста в духовці
У невелику ємність налийте підігріту до 26-29 ° воду, насипте дріжджі і цукор. Залиште на 15 хвилин, щоб вони активувалися. перемішайте.
У відповідну для замішування тіста посуд налийте кефір, покладіть сіль і яйця.
Влийте рослинне масло.
Суміш перемішайте віночком. Додайте розведені у воді дріжджі.
насипте борошно.
Замісити м’яке тісто.
Тісто для печених пиріжків по консистенції має бути таким, щоб напівфабрикати з нього добре тримали форму, не розпливалися, інакше готові пиріжки можуть вийти плоскими.
Накрийте миску рушником або пакетом, поставте в тепле місце. Протягом двох годин тісто двічі обомніте, а потім дайте йому знову піднятися.
Начинка зі свіжої капусти для пиріжків
Поки тісто піднімається, приготуйте начинку. Капусту для неї можна загасити в казані, мультиварці або в мікрохвильовці.
У цьому рецепті начинка для пиріжків приготовлена в мікрохвильовій печі, тому капуста практично зберегла свій колір, але при цьому стала м’якою і соковитою.
Дрібно поріжте цибулю, натріть на середній тертці моркву. Покладіть їх в каструлю, додавши маргарин.
Перемішайте. На максимальній потужності пассеруйте до м’якості овочів (приблизно 5-7 хвилин).
Покладіть нашатковану капусту.
Закрийте каструлю кришкою, знову поставте в піч. Прогрівайте 10 хвилин. За цей час капуста трохи осяде. Додайте кмин, сіль і перець.
перемішайте.
Продовжуйте гасіння капусти ще 10 хвилин. Воду не додавайте! Капуста і без неї стане м’якою.
Коли капуста зменшиться в обсязі в два рази, ще раз її перемішайте. Залиште з відкритою кришкою, щоб капуста охолола і стала трохи теплої.
Начинку повністю не остуджують. Коли ви зліпите пиріжки, тепла капуста прискорить їх расстойку.
Тісто, що підійшло викладіть на стіл, подпиліть його злегка борошном.
Розділіть на невеликі шматочки, сформуйте з них пампушки. Залиште на кілька хвилин, щоб вони піднялися. Обов’язково накрийте їх рушником, інакше вони обвітрилася.
Розімніть кожну пампушку пальцями, перетворивши її в товсту коржики.
На середину покладіть начинку.
Зліпити пиріжок.
Так само поступите з іншим тестом.
Деко застеліть пергаментом, укладіть пиріжки швом вниз.
Через 15 хвилин змастіть їх яйцем.
Випікайте пиріжки з капустою в духовці 25-30 хвилин при 210 ° до золотистого кольору.
Акуратно зніміть їх з аркуша, укладіть на блюдо.
Печені пиріжки з капустою смачніше в теплому вигляді.
