Страви зі свинячої печінки дуже різноманітні. З неї готують закуски у вигляді паштетів, оладок або ковбаси, її смажать з овочами, яблуками, грибами або запікають у духовці.
Смачною і ароматною виходить свиняча печінка, смажена шматочками в борошні на сковороді. Щоб печінка швидко приготувалася, попередньо її відбиваємо. Родзинку цього блюда додає соус, який готуємо після обсмажування шматочків печінки. Він виходить дуже ароматним з насиченим смаком і відмінно підходить до будь-якого гарніру.
Рецепт смаженої свинячої печінки з підливою
Продукти на 3 порції:
Свиняча печінка – 3 шматки (по 150 г);
Борошно пшеничне – 0,5 чашки;
М’ясний бульйон – 400 мл;
Рослинна олія – 4 ст. л .;
Мелений перець;
сіль.
Час приготування: 30 хв.
Як приготувати смажену свинячу печінку
1. Рівні шматочки печінки вирізаємо з великого шматка і промиваємо. Вони повинні бути без прожилок і плівки. Плівку зверху знімаємо або просто тонко зрізаємо. Залишки залишаємо на паштет або оладки.
2. Підготовлені шматочки печінки по одному викладаємо на поліетиленовий пакет, солимо і перчимо. Накриваємо ще пакетом і добре відбиваємо молоточком. Так не потрібно мити інвентар та посуд.
3. відбиті печінку відправляємо в борошно і добре обвалюють.
4. Шматочки в борошні відправляємо в гарячу олію і смажимо з одного боку на середній температурі 5-6 хвилин.
5. Перевертаємо свинячу печінку на іншу сторону і готуємо ще 4-5 хвилин. Шматочки повинні зменшитися в обсязі і покритися коричневою скоринкою.
6. Готові шматочки перекладаємо в контейнер або глибоку тарілку, накриваємо і залишаємо на столі. У масло, в якому смажили печінку, засипаємо борошно (1 ст. Л. З гіркою), що залишилася на тарілці після відбивних. Швидко помішуючи лопаткою, вливаємо бульйон і нагріваємо на середній температурі, поки соус не стане однорідним, густим і красивим. Якщо бульйон несолоний, то трохи солимо і пробуємо на смак.
7. Смачнючий ніжну печінку перекладаємо на тарілки з гарячим гарніром, поливаємо ароматним соусом і відразу подаємо з салатом зі свіжих овочів і хрустким хлібом. Для такої страви підходить будь-який гарнір з бобових, овочів, круп і макаронних виробів.
Поради та рекомендації:
Так можна приготувати яловичу або курячу печінку. Курячі субпродукти не відбивати.
Щоб соус став ще ароматні, доповнюємо його щіпкою мускатного горіха, сушеними ароматними травами або меленими насінням. З трав відмінно підійдуть базилік, чебрець, орегано і майоран, з насіння – коріандр або кмин.
Соус стане ще яскравіше, якщо його доповнити солодкою паприкою (1/2 ч. Л.).
Шматочки печінки можна ще приготувати в подвійній паніровці. Обваляти спочатку в борошні, потім занурити в збите яйце і потім відправити в панірувальні сухарі.
