Велику популярність перлова крупа завоювала в російській кухні, де з неї готують перлову кашу. Особливо смачна перлова каша з м’ясом (м’ясним фаршем). Перловку з м’ясом можна приготувати в мультиварці, так як спеціальне покриття чаші не дозволяє каші пригоріти.
Перлова крупа – це очищені і відшліфовані зерна ячменю. Вона добре розварюється, збільшуючись в обсязі (від початкового кількості крупи) в 4-6 разів. Вона багата білками, крохмалем, вітамінами: A, E, D, B, а також залізом, кальцієм, фосфором, йодом, міддю і іншими корисними для організму речовинами. Перловка буває різного розміру. Велика перлова крупа використовується найчастіше для гарнірів, розсипчастих каш, супів. Дрібну крупу додають в фарші, ковбаси, паштети.
Розмір крупи впливає на тривалість варіння. Чим менше зерна, тим швидше вони зваряться.
Блюдо з перловки буде смачніше, якщо крупу попередньо відварити до напівготовності у великій кількості води, потім рідину злити і тільки після цього з’єднувати перловку з іншими продуктами.
Особливо це стосується супів. Якщо крупу покласти відразу в бульйон, то він стане сірим, каламутним і тягучим.
Перлова крупа є частим інгредієнтом в різних національних стравах. У шведській, німецькій, французькій і фінської кухнях перловку додають в ковбаси і супи. В Італії – використовують для приготування ордзотто – різотто з перлової крупи. У північноамериканської кухні з неї готують несолодкі пудинги.
Рецепт перловки з м’ясом в мультиварці
Складові
300гкрупа перлова
300гфарш курячий
170глук ріпчаста
30гмасло рослинне
Перець чорний
сіль
лавровий лист (за бажанням)
Покроковий рецепт з фото
Як приготувати перлову кашу з м’ясом в мультиварці
Перлову крупу переберіть, видаліть все сміття і неочищені зерна. Промийте в декількох водах, причому кожну порцію води робіть гаряче.
Замочіть крупу в прохолодній воді на дві години.
За цей час зерна вберуть в себе воду, набухнуть, збільшаться в розмірі. Частину, що залишилася воду злийте.
Перекладіть перловку в чашу мультиварки. Налийте 1,5 л води, опустіть кришку. Встановіть режим «Боби». Доведіть до кипіння, видаліть з’явилася піну. Посоліть. Варіть 1 годину.
Перловку відкиньте на друшляк.
Воду з чаші вилийте, а ємність вимийте і насухо витріть. У чашу налийте олію. Розігрійте в режимі смаження. Покладіть дрібно порізану цибулю.
Пасеруйте його до напівпрозорого стану. Додайте курячий фарш.
Помішуючи, обсмажуйте, поки він не стане розсипчастим, не допускаючи висихання, так як м’ясо повинно залишитися соковитим.
Покладіть в чашу відварену перловку. Ще посоліть, додайте перець і лавровий лист.
Налийте трохи гарячої води. Її кількість залежить від готовності перловки. Якщо вона вже м’яка, то буде досить 0,5 склянки води.
Перемішайте. Встановіть програму «Гасіння». Готуйте до м’якості крупи (приблизно 17-25 хвилин). Мультиварку вимкніть. Дайте перловці з м’ясом настоятися протягом півгодини.
Після акуратно перемішайте.
Викладіть перлову кашу з м’ясом з мультиварки в тарілку і відразу подавайте на стіл.
