Піца чотири сира покроковий рецепт з фото

Давно я збиралася викласти рецепт Піци чотири сира або Кватро Формаджі (Pizza Quattro Formaggio), але зупиняло мене відсутність на прилавках наших магазинів цих самих чотирьох сирів хорошої якості. Жарт про те, що піца 4 сира складається з пошехонський, російського, костромського та адигейського сирів все ще залишається актуальною, але все ж я вирішила, нехай рецепт буде. Може бути, у вас в найближчому магазині продаються чудові сири будь-яких сортів, вироблені, припустимо, в Білорусії. Або ви живете в регіоні, де сири нікуди і не пропадали зовсім. Або ж вам, як і мені, привезли друзі з-за кордону, ці найзаповітніші чотири сира. Так що, сири знайшлися, будемо готувати піцу 4 сира!

Піца 4 сира відноситься до так званого типу білих піц ( «pizza Bianca»), тобто в неї не кладеться традиційний для більшості піц томатний соус і помідори. Найголовніше тут сири, а точніше їх поєднання. Тут важливо, щоб у вас були присутні чотири різних типи сирів: м’який, твердий, ароматний (пряний) і блакитний сири. традиційний склад піци чотири сиру: Моцарелла (м’який сир), Пармезан (твердий сир), Емменталь (ароматний пряний сир) і Горгонзола (блакитний сир).

складові

тісто для піци 270 – 300 г
сир Моцарелла для піци 100 г
сир Емменталь (або Маасдам) 100 г
сир Горгонзола (або інший сир з блакитною пліснявою) 50 г
сир пармезан 50 г
масло оливкове 1 ст. ложка
орегано сушений 1 ч. Ложка

Але для початку все ж потрібно розбиратися з інгредієнтами, які нам знадобляться. По перше, тісто для піци .

А тепер обговоримо сири, як я вже писала вище, тут важливо поєднання різних типів сирів, повинні бути присутніми: м’який, твердий, ароматний (пряний) і блакитний сири:

● моцарелла (Mozzarella) – молодий м’який італійський сир у вигляді білих кульок, проте тут ми будемо використовувати тверду різновид цього сиру, так звану моцарелу для піци. Цей сир не солоний, має нейтральний смак, дуже добре плавиться, красиво запікається і відмінно тягнеться при відкушуванні піци. Замість нього можна взяти несолоний Сулугуні, вони дуже схожі з твердої моцарелою.

● пармезан (Parmigiano Reggiano) – твердий витриманий сир, має насичений пікантний смак і ламку текстуру. Його можна замінити на інший твердий витриманий сир.

● Емменталь або емменталер (Emmentaler) – традиційний швейцарський сир з характерними великими дірками, цей ароматний сир має пряний солодкуватий смак. Замість нього можна використовувати сир Маасдам (Maasdam), він теж має пряний солодкуватий смак і великі дірки. Якщо не знайшли ні того ні іншого, візьміть Гауду, Едам або Чеддер, з ними теж вийде смачно.

● Горгонзола (Gorgonzola) – італійський сир з блакитною пліснявою, аналог французького Рокфора, їх також називають «блакитні сири». Горгонзола має характерний гострий смак і яскравий аромат. Замість нього можете використовувати будь-який інший сир з блакитною пліснявою, наприклад, більш поширений у нас німецький дорблю.

Приготування

Сейчас обращаюсь к киевлянам: прежде чем приступить к приготовлению пиццы, подумайте а надо ли оно вам – готовить перед праздником или в праздничный день? Как по мне, гораздо лучше заказать доставку пиццы от ресторана iL Molino, чем в пасхальные дни горбаиться на кухне. В общем, подумайте, тем более, в iL Molino всегда найдется акционное предложение, а меннеджер, принимая заказ согласует удобное для вас время доставки.

Для початку підготуємо всі інгредієнти. Якщо ви не стали читати багато тексту спочатку, то повторюся, що рецепт тесту для піци можна взяти тут: тісто для піци. Замість орегано ви можете взяти інші трави на ваш смак, наприклад сушений базилік або суміш італійських трав.

Стіл, на якому будемо розгортати тісто, злегка присипаємо борошном. Я розгортаю тісто на пергаменті, на ньому ж потім і випікаю. Розкачуємо тісто завтовшки 2-3 мм. Загинаємо краю по 2-3 см всередину і добре заліплює, щоб при випіканні вони не відклеїлися, таким чином ми робимо бортики для нашої піци. В результаті, у мене діаметр піци вийшов 32 см. Але, в будь-якому випадку, діаметр основи для піци обмежується розміром вашого листа.

На цьому етапі краще перенести основу на деко або форму, в якій ви будете випікати піцу, і продовжувати збирати її вже там, інакше потім з начинкою зробити це буде вже дуже складно. Я випікаю піцу на пергаменті на деку, перевернутому догори дном, тоді бортики дека не заважають, і дуже зручно класти і знімати піцу.

Змащуємо основу оливковою олією, посипаємо орегано або іншими спеціями на ваш смак. У моєму рецепті основи для піци я злегка випікаю корж перед тим, як покласти туди начинку, щоб тісто вийшло хрустким. У піці 4 сиру цього робити не потрібно, так як тут немає рідкого томатного соусу і помідорів, які дають багато соку і розмочують основу, тому цю піцу ми будемо випікати одразу разом з начинкою.

Емменталь і моцарелу нарізаємо пластинками завтовшки 5-10 мм. Можна відразу порізати їх кубиками, але мені більше подобається не нарізати сир заздалегідь, а відривати від нарізаного пластинами сиру невеликі шматочки і розкладати їх відразу на піцу. Так шматочки виходять неоднакові, десь більше, десь менше, і, мені здається, від цього краще відчуваються смаки різних сирів. Не треба терти сири і нарізати їх дуже дрібно, інакше вони швидко розплавляться, змішаються і вже не вийде цього поєднання різних сирів. Також натертий і дрібно нарізаний сир плавляться дуже швидко і можуть почати підгоряти в той час, як тісто ще не досить запечеться.

А ось пармезан ми натираємо на дрібній тертці, тому що він плавиться довго, і, якщо ми наріжемо його крупно, він може не встигнути розплавитися до того моменту, коли піца буде готова.

Горгонзолу я теж нарізаю на великі шматки, а потім буду відламувати від них невеликі шматочки і відразу розкладати на піцу. Горгонзола дуже добре кришиться і її дуже легко розподіляти таким способом. Але, якщо ви використовуєте інші блакитні сири, вони бувають більш щільні, і їх, напевно, краще нарізати на невеликі шматочки заздалегідь, а не намагатися розкришити прямо над піцою.

На основу розкладаємо нарізану або порвану на невеликі шматочки моцарелу, зверху кладемо також подрібнений Емменталь.

розкладаємо горгонзолу.

Посипаємо зверху тертим пармезаном. Духовку розігріваємо до максимальної температури (220-250 ° С), кращий режим низ + верх. Якщо у вашій духовці Неможливо одночасно увімкнути ці режими, то спочатку включайте вогонь знизу, а в кінці переведіть на верх, щоб зверху теж запекти піцу. Випікаємо піцу на середньому рівні приблизно 10-15 хвилин, але час, звичайно, сильно залежить від вашої духовки. Весь сир повинен розплавитися і почати злегка пекти, тісто має стати рум’яним. Але не перетримаєте, щоб тісто не висохло.