Турецька насолода під казковою назвою «рахат-лукум» має багату двохсотлітню історію існування, проте як і раніше є одним з найулюбленіших і популярних східних десертів. М’які цукерки готують з додаванням різних ягідних соків, запашної кориці, меду, а також цитрусової цедри, шматочків фруктів і шоколаду. Рахат-лукум можна приготувати в домашніх умовах. До вашої уваги – рецепти вишневого ласощі з волоськими горіхами і мигдально-манговий рахат-лукум.
Насамперед відправимо горішки підсушуватися в духовку, де вони придбають приємну хрусткость. Залишимо зарумяніваться на 10 хвилин в режимі двохсот градусів.
Тим часом зваримо сироп: півсклянки соку разом з цукром і половиною лимонної кислоти (відміряв 2,5 грама або 10 мл соку) поміщаємо в невелику каструльку. У тому випадку, якщо на заміну соку ви берете готовий вишневий сироп, кількість цукру слід скоротити вдвічі.
Вміст каструльки доведемо до кипіння на помірному вогні, потім продовжимо уварювали ще кілька хвилин. Для отримання насичено-карамельного кольору сироп повинен готуватися на середньому вогні, для більш світлого тону потужність зменшується до мінімуму.
Перевірити готовність можна наступним чином: зачерпує чайною ложкою невелику кількість сиропу, і відразу ж занурюємо в прозорий стакан з водою. Після повного охолодження сироп застигає.
При наявності кухонного термометра завдання істотно спрощується – оптимальна температура складе 130 градусів. Ємність з сиропом тимчасово відставити убік «до запитання».
З’єднаємо крохмаль із залишками вишневого соку / сиропу (в більшій мірі для лукума підходять кукурудзяний, пшеничний і рисовий сорти крохмалю, але допустимо використовувати і картопляний). Додамо 2,5 грама лимонної кислоти або 10 мл соку лимона. Отриману масу також поміщаємо на плиту і варимо на повільному вогні до загусання.
Тепер з’єднаємо основний сироп з крохмалисті складом: акуратно вливаємо його в густу пасту. Розмішавши, продовжуємо повільно уварювали суміш ще 25 хвилин. В процесі безперервно помішувати.
При бажанні ви можете додати трохи есенції. За нею підуть подрібнені волоські горіхи.
Солодку основу для домашнього рахат-лукум можна вилити в керамічну або металеву форму для запікання (бажано взяти прямокутну). Посуд попередньо застилає харчовою плівкою і обробляємо рослинним маслом.
Гаряче ласощі буде охолоджуватися і застигати, як мінімум, 6 годин. Перед тим, як вийняти його з форми, потрібно щедро обсипати робочу поверхню цукровою пудрою упереміш з крохмалем.
Верхівку рахат-лукум також рясно «припудрити». За традицією, десерт нарізають кубиками: кожен шматочок паніруємо в крохмале-пудровий суміші і перекладаємо в герметичний контейнер.
Рахат-лукум дозволяє сміливо експериментувати з горіховою начинкою – кожен сорт, будь то кешью, фісташки, арахіс, лісовий або мигдаль, по-своєму чудовий. І це наочно демонструє рецепт мигдально-мангового десерту!
Миндально-манговий рахат-лукум
Інгредієнти для рахат-лукум з манго:
• Кукурудзяний крохмаль (200 грамів) • Цукровий пісок (4 склянки) • Вода (800 мілілітрів) • Горіхи мигдалю (50 грамів) • Лимонна кислота (чайна ложка + стільки ж для сиропу) • Цукати манго (150 грамів)
Як приготувати рахат-лукум з манго
Залийте горіхи окропом і залиште на десять хвилин. Потім рідину потрібно замінити порцією чистої холодної води, а коли мигдаль охолоне, процедуру слід повторити. Завдяки цим маніпуляціям ви легко відокремте лушпиння від горішків.
Тепер обсмажте мигдальні горіхи на розпеченій сухій сковороді. Остудивши, нарубати дрібними шматочками; цукати також наріжте невеликими скибочками.
Для сиропу закип’ятіть 4 склянки води з цукром і чайною ложкою лимонної кислоти. По ходу нагрівання рідина необхідно помішувати, інакше цукрові крупинки пристануть до дна і стінок посуду.
Продовжуйте повільно уварювали сироп на слабкому вогні – процес займе близько півгодини. В кінцевому підсумку склад загусне і набуде карамельний відтінок.
Залийте крохмаль залишилися склянкою води – вона повинна бути охолодженою. Введіть лимонну кислоту, і після ретельного розмішування відправте ємність на плиту. Коли суміш закипить (її потрібно безперервно помішувати), відрахуйте ще пару хвилин. За цей час паста стане більш прозорою.
Частинами перелийте сироп в крохмальну масу. Розмішайте і поверніть посуд на вогонь. Після закипання склад уварюють ще кілька хвилин, тепер уже до повної однорідності і прозорості. Не забувайте постійно помішувати суміш!
Всипте подрібнені цукати і горішки. Перемішайте солодку масу, щоб розподілити їх якомога рівномірніше.
Підготовлену основу для домашнього рахат-лукум потрібно акуратно розподілити у формі, застеленій харчовою плівкою і змащеній олією. Коли десерт охолоне, прикрийте заготовку ще одним шаром плівки і залиште мінімум на 5 годин. Пізніше наріжте шматочками і, за традицією, обсипте ласощі цукровою пудрою (як варіант, можна випробувати кунжут або кокосову стружку).
Всіма улюблена східні солодощі здатна зберігатися до трьох-чотирьох тижнів. Рахат-лукум, виготовлений в домашніх умовах, необхідно захистити від контакту з повітрям і перемістити в прохолодне місце, обернувши пергаментом (харчова плівка та фольга тут не підійдуть). Щоб кубики не злипалися і не відмокали, їх рясно пересипають спочатку крохмалем, а потім цукровою пудрою.
Ідеальну партію для ніжного турецького десерту підбирають за настроєм – це може бути міцний еспрессо або капучино, зелений або чорний чай, каркаде або какао. Смачного!
