Салака копчена в домашніх умовах готується дуже просто, хоча делікатес з власної коптильні пробували не всі. Часом невелика рибка здається гурманам непривабливою. Зрозуміло, що її не можна порівняти зі скумбрією, горбуша, лососем, однак, саме в копченому вигляді салака виявляється найбільш смачною. Якщо хочете спробувати, сміливо забирайте рецепт в скарбничку. На фото видно, наскільки апетитною вона виходить на виході з коптильні, наявної у більшості власників дач або заміських будинків.
Покроковий рецепт салаки копченої в домашніх умовах
Щоб удома приготувати салаку гарячого копчення, знадобиться коптильня, тріска і простий перелік інгредієнтів:
1 кг салаки замороженої;
2-3 ст. л. солі;
будь-які спеції, сушені трави, прянощі.
Як підготувати рибу для засолювання
Купивши кілограм квача, її треба розморозити на повітрі. Як тільки рибка повністю розтанула, почистіть її, витратите не більше 15 хвилин, зате потім буде приємно насолоджуватися її смаком.
Очищені тушки ретельно промийте. З черевця прибираються залишки чорних плівок.
Залиште рибку перед засолкою на кілька хвилин, щоб вона просохла. Деякі прибирають залишки води паперовими рушниками.
Додайте до заготівлі приготовані спеції і сіль. Можна використовувати один перець, хоча за рецептом додані ще насіння кропу, паприка. Обов’язково треба дбайливо перемішати вміст. Соління триває приблизно 1-1,5 години.
Після закінчення зазначеного в рецепті часу потрібна ретельна промивка солоних тушок.
Як коптити салаку в домашній коптильні
Підготовчі роботи закінчилися. Пора переходити до установки коптильні. На дно насипається тріска шаром приблизно в 1 см. Якщо ящик встановлений високо над вогнем, то немає необхідності її змочувати, як пишуть в деяких рецептах.
На спеціальні гачки підвішується решітка. На її поверхні розкладається салака. Бажано між тушками залишити вільне місце, щоб в ящику переміщався дим. Обов’язково треба на тирсу або тріску встановити піддони, старий посуд або розкласти шматки фольги, щоб капає жир не горів.
Риба буде коптитися 45-50 хвилин. А краще періодично відкривати кришку і спостерігати за зміною кольору. Швидкість копчення салаки безпосередньо залежить від інтенсивності вогню, відстані між багаттям і ящиком, кількістю тріски і величиною риби. Не можна пересушити салаку гарячого копчення. Погано, якщо вона виявиться напівсирої. Треба знайти оптимальний варіант самостійно.
Готову золотисту рибку можна діставати і їсти. Вона прекрасно в будь-якому вигляді. Нікому не хочеться чекати, поки салака гарячого копчення охолоне, тому радимо купувати 1,5-2 кг, щоб залишилося на наступний день. Постоявши добу на холоді, вона має зовсім інший смак.
