Здобні великодні булочки

Сьогодні будемо готувати здобні дріжджові великодні булочки в духовці.

Рецепт здобних великодніх булочок

Складові

50гдрожжі сухі
500млмолокотеплое кип’ячене
5шт.яйцо куріноеілі 20 перепелиних яєць
1пакетіксахар ванільний
200гмасло вершкове
2кгмука пшеничне

Покроковий рецепт з фото

Як приготувати здобні великодні булочки в духовці

Дріжджове тісто для здобних великодніх булочок

1. У склянці заздалегідь прокипяченного молока ретельно розводимо дріжджі. Молоко повинно бути досить теплим, але не гарячим – це дозволить швидко розчинити в ньому цукор.

2. Після того, як дріжджі повністю розчинилися, додаємо молоко, що залишилося, стакан цукру і борошно – так формується опара. Муки слід взяти стільки, щоб опара придбала консистенцію, порівнянну за густотою з тестом для оладок.

3. Приготовану опару ставимо в будь-тепле місце. Для прискорення процесу можна нагріти воду в каструлі і на неї встановити посуд з опарою.

4. Поки опара піднімається, розтоплюємо вершкове масло. Робити це краще на «водяній бані», щоб не допустити перегрівання і закипання масла.

5. Яйця збиваємо міксером до стану густої піни. У рецепті використовувалися перепелині яйця, але можна брати і курячі з розрахунку: 1 курячому яйцю відповідає 4 перепелиних. Якщо яйця зберігаються в холодильнику, то дістати їх рекомендується мінімум за 4 години до початку приготування, щоб вони не були холодними.

6. До добре збитих яєць додаємо цукор. Робити це потрібно тонким струменем, не припиняючи роботи міксера.

Готова маса повинна мати вигляд густої стоячої піни без крупинок цукру.

7. До того моменту, як опара піднялася, приготовлені всі необхідні інгредієнти для тіста.

В опару викладаємо яєчну масу і акуратно перемішуємо все ложкою. Обережність при перемішуванні опари важлива для збереження повітряних бульбашок, які утворилися в процесі її підняття. Після цього вводимо розтоплене масло і знову все розмішуємо до однорідної маси.

8. Поступово сипем борошно і вимішуємо тісто. Попередньо його можна перекласти в більш об’ємну посуд з урахуванням подальшого підняття і для зручності вимішування.

Кількість борошна в інгредієнтах наведено приблизно, оскільки її витрата може залежати від клейкості, величини яєць і інших чинників. В результаті вимішування повинен вийти пружний грудку тіста, добре відлипають від рук і стінок посуду.

9. Ставимо готове тісто в тепле місце (на каструлю з гарячою водою або батарею) приблизно на 2 години. У процесі відстоювання воно підніметься в 1,5 – 2 рази – це залежить від типу і свіжості дріжджів, молока, борошна і т. Д.

10. Після того, як тісто піднялося, знову його злегка обминали і формуємо булочки. Це можуть бути «ромашки», «колоски» або будь-які інші фігурки. Викладаємо їх на деко, покритий пергаментним папером. Дуже важливо при цьому враховувати, що під час випікання здобні булочки збільшаться ще мінімум в півтора рази.

11. Збиваємо 1 куряче або 4 перепелиних яєць і змащуємо булочки зверху кулінарної пензлем для утворення апетитною рум’яної скоринки. Додатково можна посипати їх цукром або корицею перед відправленням в духовку. Якщо ж ви любите здобні булочки з цукровою пудрою, то нею посипати необхідно вже готову випічку.

Випікаємо здобні великодні булочки в нагрітій духовці при температурі 160 ° С протягом 35 – 40 хвилин.