Що таке справжня панакота

Панакота, а точніше панна котта (panna cotta) – ніжний молочний десерт, дуже популярний в Італії. У перекладі назва страви означає щось на зразок «кип’яченої вершків». Власне, в назві і ув’язнений рецепт Панакота. Потрібно додати ще парочку штрихів – і білосніжне ласощі буде готово.

Родом панакота з півночі Італії, з регіону Емілія-Романья. Тут в долинах річок пасуться стада корів, що дають смачне молоко, з якого італійські господині навчилися робити простий, легкий і смачний десерт. Схожі рецепти є і в інших країнах – крем-брюле у Франції, крему Каталана в Іспанії. Італійська варіація відрізняється тим, що панакота подається холодною, як морозиво, а не запікається в печі.

У наших ресторанах освоїли це блюдо і пропонують в різних варіаціях. Можна замовити шоколадну Панакота, горіхову, вишневу. Але справжня класична панакота робиться з молока, вершків, цукру і ванілі. У неї обов’язково додається желатин в строго певній пропорції.

Італійський десерт панакота не повинен бути надто пружним – так, щоб ложка відскакувала. Консистенція справжньою Панакота трохи в’язка, тане, злегка загущених за допомогою желатину. Ванілі, причому натуральною, з стручка, кладуть зовсім небагато, щоб не перебити тонкий смак вершків. І обов’язково додають свіжі ягоди або ягідний сироп. Пікантна кислинка приємно контрастує з ніжним смаком молочного десерту. Його можна запропонувати і дорослим, і дітям.

Рецепт Панакота в домашніх умовах

Складові

• 200млслівкі33%
• 100гсахар
• 1ст. л.желатін
• 50млвода
• ваніль

Покроковий рецепт з фото

Як приготувати десерт панакота в домашніх умовах

1. Желатин викласти в мисочку, додати холодну воду, залишити набухати, а потім прогріти до рідкого стану.

2. Сливки вилити в металеву ємність і поставити на повільний вогонь.

3. Додати до вершків цукор і дочекатися повного його розчинення, помішуючи масу ложкою.

Можна помітити, що вершки вступаючи в реакцію з цукром, набувають молочний колір, а спочатку вони були білими, тому колір Панакота буде молочний.

4. Додати в вершкову масу желатин і розмішати до повного його розчинення.

5. Підготувати форму для панна котто, я використовую силіконові формочки, але можна зробити цей десерт і в металевих.

6. Розлити рідку масу по формах і прибрати в холодильник для застигання.

7. Десерт панна котта добре відділяється від силіконової форми. Якщо для його приготування використовуються металеві формочки, то їх необхідно опустити ненадовго в гарячу воду і потім перевернути на тарілку.

8. При подачі десерт полити джемом. У моєму прикладі панна котта подається з малиновим джемом.

Секрети приготування італійської Панакота

1. Ретельно дозуйте желатин. Його потрібно зовсім небагато. Краще заздалегідь розчинити його в невеликій кількості теплої води або молока.
2. Змішуйте молоко і вершки в певній пропорції. У цьому особливість Панакота. Потрібно не просто розвести водою жирні вершки, а взяти три частини вершків жирністю 33 відсотки і одну частину молока. У класичному рецепті італійки використовують тільки вершки, але зараз так прийнято стежити за фігурою, що жирність можна зменшити. Пам’ятайте, що смак десерту залежить від якості молока. Чим воно свіже і ароматні, тим замечательнее буде результат.
3. Ні в якому разі не кип’ятіть молочну суміш. Тільки гарненько прогрійте, доведіть до кипіння, щоб желатин добре розчинився. Краще розчиняється желатин у вигляді порошку, його простіше дозувати.
4. Використовуйте натуральну ваніль, а не хімічні замінники. Так смак молочного десерту буде тонким і ненав’язливим. Візьміть справжній стручок ванілі, вишкребіть з нього маленькою ложкою м’якоть і додайте в суміш.
5. Для більш насиченого смаку можна використовувати тростинний коричневий цукор і додавати в суміш яєчний жовток. Це надає Панакота легкий кремовий відтінок і присмак топленого молока. Втім, це вже відступ від класики.
6. Після того, як знімете з вогню, розлийте Панакота по формах, дайте охолонути і помістіть в холодильник на три-чотири години до повного застигання. Щоб легше було витягти готовий десерт, опустіть формочку на кілька секунд в гарячу воду.
7. З ніжним вершковим смаком десерту чудово поєднуються свіжі ягоди, краще кисло – солодкі. Полийте готову панакота ягідним соусом, прикрасьте цілими ягодами малини або ожини, листочками м’яти. Смачно і красиво!!!

Якщо ви любите готувати і експериментувати на кухні, спробуйте додати в молочну суміш горіхи або шматочки фруктів, какао або шоколад. Можна зробити два варіанти Панакота і залити в формочку, чергуючи шари – вийде смугастий десерт. Не забудьте, що робити це потрібно поступово, щоб шари не перемішалися.

Творіть, вигадуйте, а потім пробуйте разом з дітьми. Це прекрасне блюдо для сімейного недільного обіду. Будь-хто може взяти участь в його приготуванні. Смачного!