Фруктовий штрудель з листкового тіста – справжня палочка-виручалочка для господинь: начинок багато (з яблуками, з вишнею, лимоном, горіхами, морквою), готується просто, печеться швидко, та й для сімейного бюджету зовсім не руйнівно.
Яблучний штрудель
Рецепти солодких штруделів з листкового тіста
Штрудель з яблуками з листкового тіста
Інгредієнти (з розрахунку на 6 порцій):
• Цукровий пісок (100 грамів в начинку + 40 для обсипання) • Зелені яблука (6 невеликих штук) • бездріжджовий листкове тісто (половина пачки = 250 грамів) • Кориця (половинка чайної ложки, можна трохи більше) • Просіяну борошно (3 столових ложки) • Вершкове масло (2 столові ложки + скибочку для змазування)
Як готується яблучний штрудель
1. Для початку розморозимо тісто. У кімнатних умовах на цей процес може піти близько чотирьох годин, тому напівфабрикат рекомендується дістати з морозилки ще з вечора – нехай проведе ніч в холодильнику.
2. Готуємо начинку для випічки. Моєму яблука, зрізаємо шкірку і видаляємо серцевини. Розрізаємо кожен плід навпіл і ділимо на тонкі пластинки.
3. Растапливаем пару ложок олії на сковороді (встановлюємо середній вогонь). Викладаємо яблучні скибочки, щедро присипані цукром з корицею.
4. Підсилюємо потужність вогню. Яблука будуть гаситися до розм’якшення, поки весь сік не випарується (як правило, доводиться чекати не довше п’ятнадцяти хвилин). Прикривати посуд кришкою немає ніякої потреби.
5. Викладаємо яблучно-коричну начинку в миску – нехай остуджують. А поки займемося розмороженим тестом: викладаємо лист на стільницю, припорошені борошном, розгортаємо в прямокутний пласт близько 30 на 35 см.
6. Переміщаємо тісто на деко, застелене пергаментом, і тимчасово ховаємо в холодильник. Після того як охолоне яблучна суміш, включимо духову шафу, задаючи режим двохсот градусів. Охолоджене тісто потрібно розгорнути так, щоб коротка сторона виявилася прямо перед кулінаром.
7. Викладаємо начинку широкою смугою по центру пласта. Вона повинна покрити приблизно 1/3 площі тесту по висоті, при цьому від кожного блоку слід відступати 2-3 сантиметри.
8. Закриваємо начинку по черзі верхньою і нижньою частиною пласта. Перевертаємо виріб вниз швом і обережно переносимо на застелений деко.
9. Поверхня заготовки необхідно обробити вершковим маслом. Обсипаємо штрудель цукром, на завершення робимо кілька поздовжніх надрізів для виходу пара.
10. Відправляємо деко в духовку на 40 хвилин. Верхівка випічки повинна стати коричневої.
11. Готовому штрудель належить «відпочити», тому прикриємо його рушником і залишимо в спокої на кілька хвилин.
Австрійське яблучне ласощі рекомендується подати з ванільним морозивом або сиропом – шоколадним, ягідним або фруктовим. Для прикраси можна використовувати цукрова пудра.
Як спекти штрудель з вишнею з готового листкового тіста
1. Розморожуємо вишню в друшляку. Якщо ви використовуєте свіжі ягоди, їх треба добре промити і позбавити від кісточок.
2. Вбиваємо яйце в миску з сиром. Додаємо ще пару жовтків, трохи ванільного цукру і сто грамів цукрового піску. Перемішуємо масу до повної рівномірності.
3. Листкове тісто для випікання домашнього штруделя повинно бути бездріжджовий. Розкачати його в тонкий прямокутний пласт і змажемо топленим маслом.
4. Тепер розподіляємо начинку (не дуже щільним шаром). З трьох сторін відступаємо від краю близько двох сантиметрів.
5. Об’єднуємо вишню з корицею і залишками цукру. З одного з країв викладаємо ягідну суміш – прямо поверх сиру.
6. Підвертаємо боки листкової основи і скручуємо рулет з боку начинки.
8. Перемішуємо 1 жовток з молоком. Обробляємо поверхню листкового вироби і відправляємо запікатися в гарячу духовку. У режимі 190 градусів вишневий штрудель приготується всього за півгодини.
Після охолодження фруктове ласощі слід припорошити цукровою пудрою.
1. Рубаємо горіхи. Намагаємося не дрібнити – нехай залишаться великі шматочки.
2. Нарізаємо батон на маленькі шматочки. Відправляємо в духовку для підсушування, потім перемелює сухарі в блендері. Також залишаємо велику крихту.
3. Гарненько моєму цитруси. Подрібнюємо в м’ясорубці, не знімаючи шкурки.
4. Ретельно збиваємо яйця. 2 ложки відкладаємо для змащування випічки, решту яєчну масу з’єднуємо з колотими горіхами. Всипаємо крихту від батона, а разом з нею – перекручені лимони і цукор.
5. Кладемо мед і попередньо вимиті родзинки. Розмішаним начинку виставляємо в холод на кілька годин – хлібні крихти повинні розм’якшити.
6. Розморожуємо листкову основу. Озброюємося качалкою і перетворюємо тісто в тонкий пласт. Ділимо на дві рівні частини.
7. Кожну заготовку рівномірно покриваємо начинкою. Звертаємо не надто тугі рулети.
8. Укладаємо штрудели на застелений деко. Проробляємо на тесті кілька надрізів (так, щоб проглядався наповнювач), вливаємо трохи рослинного масла.
9. Поверхня рулетів потрібно рясно змастити збитим яйцем. Розсипаємо кунжутне насіння і, нарешті, занурюємо деко в піч. Домашній штрудель з горіхово-лимонною начинкою дійде до готовності через 35-40 хвилин.
5. Видавлюємо сік з цитрусів. На один штрудель знадобиться приблизно три чверті склянки.
6. Відміряємо пару ложок оливкової олії. Виливаємо в каструльку з товстим дном і злегка пасеруємо цибульку. Як тільки він стане прозорим, приєднуємо спеції, включаючи чилі. Продовжуємо обсмажування протягом хвилини.
7. Тепер викладаємо морквяні скибочки. Млоїмо одну хвилинку, після чого вливаємо свіжовичавлений сік.
8. Віджимаємо інжир від рідини. Кладемо в ту ж каструльку.
9. Прикриваємо посуд кришкою. Продовжуємо мучити на помірному вогні приблизно чверть години. В процесі кидаємо трохи солі.
10. Викладаємо начинку на блюдо. Чекаємо охолодження, а поки рясно припорошив кухонний рушник борошном.
11. Розкладаємо тісто на підготовленому Рушничок. Потім озброюємось пензликом і починаємо покривати половину пласта оливковою олією. Іншу його частину не просто промаслюється, але і присипаємо по центру панірувальних крихтою.
12. Поверх сухарів розподіляємо всю начинку.
13. Підвертаємо тісто з боків, щоб отримати акуратний рулет. Рушник значно спрощує цю задачу.
14. Перекладаємо штрудель на деко з пекарської папером. Змочуємо пензлик в молоці і походжав по всій поверхні виробу.
15. Процес випікання зазвичай укладається в півгодини. Підтримуємо режим 200 градусів.
16. З’єднуємо йогурт з мінералкою. Злегка солимо і присмачуємо перцем за смаком. Отриманий соус складе гідну партію штрудель.
