Італійський сир Азіаго (Asiago, Асьяго, Ейшаго) має велику витримку і тисячолітню історію.
Це один з найпопулярніших напівтвердих сирів Італії і один з найдавніших.
Неймовірно, але народження цього сиру датується 1000 роками, правда тоді його робили не з коров’ячого (як зараз), а з овечого молока.
Через п’ятсот років з розвитком скотарства в Італії сир Азіаго почали робити з коров’ячого молока, а ще через двісті років – запустили широке виробництво і зробили продукт популярним на весь світ.
зміст:
Опис сиру Азіаго
види Азіаго
Як вибрати Азіаго і чим його замінити
Опис сиру Азіаго
Родина сиру – італійська провінція Віченца, регіон Тренто в області альпійського міста Азіаго.
Продукт має сертифікацію D.O.P. (Італ. Denominazione di Origine Protetta – «захищене позначення походження»).
Тому купуючи Азіаго в будь-якій точці світу, ви можете бути абсолютно впевнені в тому, що цей сир зроблений зі свіжого молока корів, які пасуться на зелених схилах Доломітових Альп.
Цей вид сиру вважається четвертим за популярністю в Італії (по статистиці його раз тиждень їдять близько 95 відсотків італійців), так що знайти Азіаго можна в кожному другому супермаркеті країни.
У Росії ж він практично невідомий.
Напівтвердий сир Азіаго виготовляється з цільного коров’ячого молока, має приємну текстуру, солодкий і м’який аромат і насичений вершковий смак.
Енергетична цінність продукту сир Асьяго (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 10.9 м (~ 44 ккал)
Жири: 8.11 р (~ 73 ккал)
Вуглеводи: 1.15 р (~ 5 ккал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 36% | 60% | 4%.
Види Азіаго
Залежно від часу визрівання цей сир буває трьох видів.
Наймолодший сир – Asiago mezzano – зріє протягом 3-8 місяців.
Його зазвичай формують у вигляді циліндра. Зазвичай головки молодого сиру Асьяго не перевищують в діаметрі 40 см і важать до 15 кг.
Це дуже ніжний напівтвердий сир насиченого жовтого кольору, смак – вершковий, інтенсивний і трохи солодкуватий, текстура м’яка з невеликими отворами неправильної форми.
Італійці часто їдять Asiago mezzano з фруктами, наприклад, з виноградом або грушами.
Трохи довше – 9-18 місяців – зріє Азіаго старий або Asiago vecchio.
Цей сир має набагато більш тверду текстуру, а колір – блідий, майже білий.
Він особливо добре підходить до сухим білим винам.
Але найсмачніший Азіаго – Asiago stravecchio, тобто найбільш старий – визріває до двох років.
Яскравий смак, винятковий аромат і приємний жовтуватий колір роблять його улюбленим сортом гурманів усього світу.
Але виробляють такий сир в обмеженій кількості, тому що з’їдають раніше.
Італійці найчастіше подають цей вид Азіаго з грибами або з вишуканим сухим червоним вином.
Як вибрати Азіаго і чим його замінити
Ідеальний Азіаго має світлий бежевий колір і зернисту структуру з великою кількістю дрібних отворів по всій поверхні.
На російському ринку він особливо широко представлений брендом Imperla Grana Padano.
Тертий сир цього сорту часто використовується в якості добавки для пасти, піци та інших страв, тому часто Азіаго продається дрібно натертим і розфасованим.
Такий сир швидко висихає і втрачає смак.
Набагато краще купити цілий шматок сиру і натерти його самостійно, тільки попередньо дайте йому прогрітися до кімнатної температури.
Зберігати сир коштує щільно загорнутим в харчову плівку в холодильнику.
Замінити Азіаго можна твердим італійським сиром з пікантним смаком Грана Падано, пармезаном або іспанським Манча, який роблять в Кастилії з молока овець однойменної породи.
