Сир Азіаго: опис, з чим є

Італійський сир Азіаго (Asiago, Асьяго, Ейшаго) має велику витримку і тисячолітню історію.

Це один з найпопулярніших напівтвердих сирів Італії і один з найдавніших.

Неймовірно, але народження цього сиру датується 1000 роками, правда тоді його робили не з коров’ячого (як зараз), а з овечого молока.

Через п’ятсот років з розвитком скотарства в Італії сир Азіаго почали робити з коров’ячого молока, а ще через двісті років – запустили широке виробництво і зробили продукт популярним на весь світ.

syr-aziago-1

зміст:

  • Опис сиру Азіаго
  • види Азіаго
  • Як вибрати Азіаго і чим його замінити

Опис сиру Азіаго

Родина сиру – італійська провінція Віченца, регіон Тренто в області альпійського міста Азіаго.

Продукт має сертифікацію D.O.P. (Італ. Denominazione di Origine Protetta – «захищене позначення походження»).

Тому купуючи Азіаго в будь-якій точці світу, ви можете бути абсолютно впевнені в тому, що цей сир зроблений зі свіжого молока корів, які пасуться на зелених схилах Доломітових Альп.

Цей вид сиру вважається четвертим за популярністю в Італії (по статистиці його раз тиждень їдять близько 95 відсотків італійців), так що знайти Азіаго можна в кожному другому супермаркеті країни.

syr-aziago-2

У Росії ж він практично невідомий.

Напівтвердий сир Азіаго виготовляється з цільного коров’ячого молока, має приємну текстуру, солодкий і м’який аромат і насичений вершковий смак.

Енергетична цінність продукту сир Асьяго (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

  • Білки: 10.9 м (~ 44 ккал)
  • Жири: 8.11 р (~ 73 ккал)
  • Вуглеводи: 1.15 р (~ 5 ккал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 36% | 60% | 4%.

Види Азіаго

Залежно від часу визрівання цей сир буває трьох видів.

Наймолодший сир – Asiago mezzano – зріє протягом 3-8 місяців.



Його зазвичай формують у вигляді циліндра. Зазвичай головки молодого сиру Асьяго не перевищують в діаметрі 40 см і важать до 15 кг.

Це дуже ніжний напівтвердий сир насиченого жовтого кольору, смак – вершковий, інтенсивний і трохи солодкуватий, текстура м’яка з невеликими отворами неправильної форми.

Італійці часто їдять Asiago mezzano з фруктами, наприклад, з виноградом або грушами.

syr-aziago-3

Трохи довше – 9-18 місяців – зріє Азіаго старий або Asiago vecchio.

Цей сир має набагато більш тверду текстуру, а колір – блідий, майже білий.

Він особливо добре підходить до сухим білим винам.

syr-aziago-4

Але найсмачніший Азіаго – Asiago stravecchio, тобто найбільш старий – визріває до двох років.

Яскравий смак, винятковий аромат і приємний жовтуватий колір роблять його улюбленим сортом гурманів усього світу.

Але виробляють такий сир в обмеженій кількості, тому що з’їдають раніше.

Італійці найчастіше подають цей вид Азіаго з грибами або з вишуканим сухим червоним вином.

syr-aziago-5

Як вибрати Азіаго і чим його замінити

Ідеальний Азіаго має світлий бежевий колір і зернисту структуру з великою кількістю дрібних отворів по всій поверхні.

На російському ринку він особливо широко представлений брендом Imperla Grana Padano.

Тертий сир цього сорту часто використовується в якості добавки для пасти, піци та інших страв, тому часто Азіаго продається дрібно натертим і розфасованим.

Такий сир швидко висихає і втрачає смак.

Набагато краще купити цілий шматок сиру і натерти його самостійно, тільки попередньо дайте йому прогрітися до кімнатної температури.

Зберігати сир коштує щільно загорнутим в харчову плівку в холодильнику.

Замінити Азіаго можна твердим італійським сиром з пікантним смаком Грана Падано, пармезаном або іспанським Манча, який роблять в Кастилії з молока овець однойменної породи.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*