Вживання такого кисломолочного продукту, як сир, є незамінною частиною будь-якого повноцінного раціону.
Причина такої цінності даного продукту – це рясне зміст в ньому кальцію, що сприятливо впливає на зуби, кістки, волосся і на весь організм в цілому.
Крім цього, сир є основою для приготування домашнього сиру. Тому ми пропонуємо рецепт приготування сиру в домашніх умовах.
Як приготувати сир в домашніх умовах
Приготувати вдома сир зовсім не складно, для цього буде потрібно наявність молока і деякі інші засоби, які допоможуть молоку дійти до потрібної стадії. Але перш, ніж приступити до процесу приготування цього продукту в домашніх умовах, необхідно правильно вибрати молоко, а також знати, як проводити процес скисання.
Щоб сир вийшов якіснішим і смачним, необхідно використовувати домашнє молоко. Якщо з якихось причин воно відсутнє, то можна скористатися й звичайним пастеризованим.
Необхідно також запам’ятати, що для того, щоб зробити сир, потрібно використовувати молоко, яке перетворилося в кисле при домашньої температурі. Робити сир з молока, яке вже вичерпало свій термін придатності, стоячи при цьому в холодильнику, вже не можна.
Як тільки молоко почне прокисати, потрібно прибрати його у відносно тепле місце для повного згортання. При температурі до 20 градусів цей процес може тривати до чотирьох днів, а в жаркий період і одного дня буде досить. При скисанні молока не рекомендується робити його помішування.
Рецепти домашнього сиру
М’який сир – молочний білок – виникає при скисанні молока, з невеликим додаванням сичужного ферменту і сметаною культури. Консистенція м’яка. Сир кислого смаку і добре розтирається.
Пастеризоване молоко охолодити до 18 – 22 ° C. Прищепити 0,5 – 1% сметанному закваски. При пастеризації сиру додати 2 – 3 мл хлористого кальцію на 10 л молока. Через дві години додати 0,1 – 0,2 мл сичужного ферменту на 10 л молока. Після залишити молоко на 18 – 20 годин створаживаться при температурі 20 ° C.
Сир розрізати на бруски 10 х 10 см, щоб сироватка відокремилася. Перекласти сир в ганчірочку. Залишити стекти. Обережно пресувати. Коли сир прийме потрібну консистенцію, відставити в холодне місце (10 ° C). Після перекласти в підходящий посуд.
Для приготування твердого сиру потрібно молоко 28 – 30 ° C, додати 1 – 2% сметанному культури. Через 20 годин розрізати сир на 10 см широкі пластини. Залишити на годину.
Обережно перемішати і, помішуючи, підігріти на повільному вогні до 36 – 38 ° С. Залишити, поки сир НЕ осяде на дно, або ж не спливе на поверхню. Видалити сироватку.
Перекласти сир у творожніцу і пресувати протягом 30 хвилин. Охолодити до 8 – 10 ° C. Консистенція повинна бути твердою, смак солодко – кислий.
