Сир Шаурс – це м’який сир французького походження, приготований з коров’ячого молока, вкритий товстим шаром білої плісняви, як і сир Брі.
Шаурс (Le Chaource) – сир Шампані і Бургундії.
Його історія почалася приблизно в XIV столітті.
Припускають, що рецепт виготовлення сиру Шаурс придумали монахи абатства Понтінья.
За часів, добре відомі багатьом за романом Моріса Дрюона «Прокляті королі», Шаурс обріс не лише цвіллю, а й легендами.
Кажуть, що Карл Гарний якось проїжджав через село Шаурс в Шампані, де йому і піднесли цей сир, який отримав схвалення монарха. Марагаріта Бургундська постійно вимагала його до свого столу.
У XVI столітті Шаурс продавали не тільки на місцевих ринках, а й везли в Париж і Ліон.
21 січня 1977 року шаурс було присвоєно споконвічне контрольоване назва і законодавчо визначено географічний район виробництва цього сиру.
Це кілька кантонів департаментів Про (Aube) і Йон (Yonne).
Щорічне виробництва шаурс становить приблизно 2 000 тон.
За формою сир Шаурс є циліндр правильної форми строго встановлених розмірів.
У продажу можна зустріти два види цього сиру: побільше діаметром 11 см, заввишки 6 см і вагою 450 г і менше діаметром 8 см, висотою 6 см і вагою 200 г.
Сир Шаурс завжди загортають у папір. Розгорнувши сир, ви відчуєте легкий аромат грибів і лісових горіхів.
М’якоть повинна бути злегка пружною. За смаком сир дуже ніжний, фруктовий, трохи кислуватий, відрізняється ніжним вершково-грибним ароматом і вираженим вершковим смаком.
Сир Шаурс готують з створоженного коров’ячого молока методом повільного природного видалення сироватки.
Для цього кальє розливають в циліндричні форми без дна з пророблену в стінках отворами.
Після того, як сири трохи затвердіють, їх виймають з форми і викладають на дерев’яних стелажах або на соломі, де триває процес природного зливу сироватки.
Дозрівання триває не менше двох тижнів. Про молодий сир Шаурс французи кажуть, що він «тане в роті як сніг».
Якщо потримати сир в погребі для дозрівання трохи довше, у нього «з’являється характер». При цьому Шаурс часто загортають в солому або сухе листя платана, щоб у сиру з’явився новий букет ароматів.
Для виготовлення шаурс підходить як літнє молоко від корів, які пасуться на пасовищах, так і зимовий молоко від корів, що харчуються сіном. Таким чином, цей сир можна робити цілий рік.
Калорійність сиру Шаурс – 227 ккал.
Яке вино підходить з сиру Шаурс
Сир Шаурс, як правило, подають у кінці прийому їжі перед десертом.
Традиційне поєднання цього сиру – з яблуками, або з місцевим делікатесом – свинячими ковбасками андуй.
Він чудово поєднується з бургундськими винами, особливо зі знаменитим білим Chablis.
Багато хто любить нарізати Шаурс кубиками і подавати разом з аперитивом (наприклад, з портвейном або шампанським).
Білі сухі вина: Шаблі, Мерсі (Бургундія), Альзас Піно Грі (Ельзас)
