Сир Шаурс з білою цвіллю

Сир Шаурс – це м’який сир французького походження, приготований з коров’ячого молока, вкритий товстим шаром білої плісняви, як і сир Брі.

Шаурс (Le Chaource) – сир Шампані і Бургундії.

Його історія почалася приблизно в XIV столітті.

Припускають, що рецепт виготовлення сиру Шаурс придумали монахи абатства Понтінья.

сир Шаурс

За часів, добре відомі багатьом за романом Моріса Дрюона «Прокляті королі», Шаурс обріс не лише цвіллю, а й легендами.

Кажуть, що Карл Гарний якось проїжджав через село Шаурс в Шампані, де йому і піднесли цей сир, який отримав схвалення монарха. Марагаріта Бургундська постійно вимагала його до свого столу.

У XVI столітті Шаурс продавали не тільки на місцевих ринках, а й везли в Париж і Ліон.

21 січня 1977 року шаурс було присвоєно споконвічне контрольоване назва і законодавчо визначено географічний район виробництва цього сиру.

Це кілька кантонів департаментів Про (Aube) і Йон (Yonne).

Щорічне виробництва шаурс становить приблизно 2 000 тон.

За формою сир Шаурс є циліндр правильної форми строго встановлених розмірів.

У продажу можна зустріти два види цього сиру: побільше діаметром 11 см, заввишки 6 см і вагою 450 г і менше діаметром 8 см, висотою 6 см і вагою 200 г.

сир Шаурс

Сир Шаурс завжди загортають у папір. Розгорнувши сир, ви відчуєте легкий аромат грибів і лісових горіхів.

М’якоть повинна бути злегка пружною. За смаком сир дуже ніжний, фруктовий, трохи кислуватий, відрізняється ніжним вершково-грибним ароматом і вираженим вершковим смаком.

Сир Шаурс готують з створоженного коров’ячого молока методом повільного природного видалення сироватки.



Для цього кальє розливають в циліндричні форми без дна з пророблену в стінках отворами.

Після того, як сири трохи затвердіють, їх виймають з форми і викладають на дерев’яних стелажах або на соломі, де триває процес природного зливу сироватки.

Дозрівання триває не менше двох тижнів. Про молодий сир Шаурс французи кажуть, що він «тане в роті як сніг».

Якщо потримати сир в погребі для дозрівання трохи довше, у нього «з’являється характер». При цьому Шаурс часто загортають в солому або сухе листя платана, щоб у сиру з’явився новий букет ароматів.

Для виготовлення шаурс підходить як літнє молоко від корів, які пасуться на пасовищах, так і зимовий молоко від корів, що харчуються сіном. Таким чином, цей сир можна робити цілий рік.

Калорійність сиру Шаурс – 227 ккал.

Яке вино підходить з сиру Шаурс

Сир Шаурс, як правило, подають у кінці прийому їжі перед десертом.

Традиційне поєднання цього сиру – з яблуками, або з місцевим делікатесом – свинячими ковбасками андуй.

Він чудово поєднується з бургундськими винами, особливо зі знаменитим білим Chablis.

Багато хто любить нарізати Шаурс кубиками і подавати разом з аперитивом (наприклад, з портвейном або шампанським).

Білі сухі вина: Шаблі, Мерсі (Бургундія), Альзас Піно Грі (Ельзас)

Рожеві сухі вина: рожеві вина Бургундії, Марсанн (Бургундія), Кот-дю-Руссільон (Лангедок-Руссільон)

Червоні сухі вина: Кот-де-Нюї, Шамболь-Мюзіньї (Бургундія), Сансер, Рейї (долина Луари), Корнас (долина Рони), Кот-дю-Руссільон Вілляж (Лангедок-Руссільон)

Шампанське: краще Блан де Нуар, тобто біле шампанське з чорних сортів винограду Піно Нуар і Піно Меньє.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*