Домашній сир з Італії Страккіно – м’який сир, приготований з цільного молока, і відноситься до свіжих сирів. Батьківщина цього кремообразного італійського сиру – Ломбардія, північний альпійський регіон Італії.
Страккіно прекрасно намазується на хліб, будучи м’яким по консистенції, тому може бути відмінним перекусом або основою для брускетти.
Цей легкий сир не продають в Росії і Східній Європі, але ви легко і просто зможете приготувати його будинку і приємно здивувати ваших домочадців і гостей. Приготування сиру Страккіно займе кілька днів.
Сир Страккіно, домашній рецепт якого ми вам пропонуємо, через 1-2 дня придбає кислуватий смак і збереже кремоподібну консистенцію, що є основною характеристикою Страккіно.
Зберігати сир слід в контейнері з кришкою, вистелений пергаментом. Оскільки сир свіжий, вжити його треба протягом декількох днів.
З 2 літрів молока у вас вийде приблизно 400 грамів сиру.
Складові:
йогурт натуральний – 100 мл
молоко – 2 л
вершки – 100 мл
сіль – 5 пучок
сичужний фермент – 2 мл
Як приготувати сир Страккіно в домашніх умовах:
Для приготування Страккіно вам знадобляться незбиране непастеризоване молоко, вершки, цілісний йогурт, сіль і закваска (сичужний фермент).
Нагрійте молоко до температури 35-40 градусів. Додайте йогурт, добре перемішайте. Додайте вершки, перемішайте.
Вимкніть вогонь, і залиште трохи охолонути. Температура молока повинна бути не більше 40 градусів. Якщо у вас немає термометра, можете провести пробу «пальцем». Молоко повинно бути німого тепліше температури тіла.
Дабавьте чайну ложку сичужного ферменту і добре перемішайте. Доза ферменту залежить від його концентрації.
Перелийте суміш в плоский контейнер і поставте в тепле місце (біля батареї або в духовку з включеною лампочкою). Час утворення сирної маси може варіюватися від години до декількох годин. Сирна маса повинна відокремитися від сироватки.
Нарізати сирну масу гострим ножем на прямокутники не дуже маленькі (приблизно 4х6 см). Залишити в теплому місці ще на 30 хвилин. Викласти шматки сирної маси в сотейник з дрібними дірочками, і залишити стікати.
Коли більша частина рідини стече, перевернути сир і посолити його дрібною сіллю, тільки з верхньої сторони.
Залишити на 1-2 дня при кімнатній температурі, періодично перевертаючи і підсолюючи зверху. Кількість солі регулювати за смаком, періодично пробуючи сир.
Через 2 дні домашній сир Страккіно буде готовий до вживання. Смачного!
