Сирна тарілка – невід’ємна частина святкового столу.
Якщо вам потрібно оформити сирну тарілку на свято або банкет, то необхідно використовувати 5 і більше сортів сиру, кожен з яких має свій неповторний смак.
Вся ця пишнота, як видно на кулінарних фото, доповнюється крекерами, горіхами, зеленню, сухофруктами.
А також, на фотографіях можна бачити маленькі мисочки, наповнені чимось смачним, які розташовуються на тарілці або дошці з сирною нарізкою.
зміст:
- Які соуси подають до сиру
- Рецепти журавлинного соусу до сиру
- Цибулевий мармелад до сиру
- Як є сирне асорті з соусом
Які соуси подають до сиру
Вміст дуже схоже на якийсь смачний соус, який подається до сирної тарілці.
А який саме соус подати до сиру, наш сирний сайт вам зараз розповість.
Багато гурманів вважають, що соуси разом з сиром їсти недоречно, оскільки можна перебити смак.
Але існують і спеціальні склади, які відтіняють аромат і смакові відтінки сирів. Які?
Доповнити сирне плато може терпкий несолодкий джем-соус або фруктовий джем (мармелад) і рідкий мед (див. Сирна тарілка з медом), розташовані, як правило, в центрі.
Можна запропонувати гостям два фруктових соусу, один соус на сирній тарілці солодкий, другий – пікантний.
Наприклад, солодкий абрикосовий конфітюр і сливовий соус з імбиром.
Європейські виробники пропонують любителям сиру найрізноманітніші, часом незвичайні види конфітюрів з оригінальними поєднаннями смаків – малина і зоряний аніс, інжир і чорний перець, абрикос і кмин.
Особливо актуальні будуть солодкі соуси до десертної сирної тарілці.
Найпопулярнішим соусом для сирної тарілки є журавлинний.
Рецепти журавлинного соусу до сиру
Соус Класичний:
- 350 г (12 oz) журавлини
- 1 чашка * цукру
- 1 чашка води
* 1 чашка = 240 мл
Соус журавлинний з апельсиновим соком:
- 350 г (12 oz) журавлини
- ½ чашки цукру
- 1 чашка апельсинового соку
- 1 ч.л. натертого імбиру (за бажанням)
Додатково додати:
- ¼ ч.л. меленої кориці
- 1/8 ч.л. меленої гвоздики
- 1/8 ч.л. пластівців гострого перцю
- щіпка запашного перцю (allspice)
Соус журавлинний з апельсиновою цедрою:
- 350 г (12 oz) журавлини (брусниці)
- ½ чашки цукру
- сік і цедра одного апельсина
- 1-2 ст.л. коньяку, бренді або горілки (за бажанням)
- щіпка кайенского перцю
Соус журавлинний з яблуком:
- 350 г (12 oz) журавлини
- 1 яблуко, порізати кубиками
- ½ чашки цукру
- 1 чашка апельсинового соку
Приготування журавлинного соусу до сиру:
1. У каструльці змішати журавлину, цукор і воду.
2. Варити на середньому вогні, злегка помішуючи, приблизно 10-15 хвилин, поки журавлина НЕ полопаються.
Коли соус охолоне, він стане гущі.
Щоб отримати соус однорідної консистенції, можна використовувати блендер (стаціонарний або занурювальний) або кухонний комбайн.
Для «шовкової» однорідної консистенції після перемолу соусу в блендері його можна протерти через сито.
Цибулевий мармелад до сиру
Цибулевий мармелад, або карамельний лук – прекрасна добавка до паштету, сирній тарілці, стейку.
Мармелад з червоної цибулі:
Ріжемо 2 кг червоної цибулі не дуже дрібно, на розігрітому оливковому маслі (близько 100 мл) обсмажуємо 5 хвилин на середньому вогні, потім 15 хвилин тушкуємо під кришкою на повільному вогні.
Якщо любите, попередньо киньте в гаряче масло гілочку чебрецю і чайну ложку насіння коріандру.
Коли цибуля стане прозорою і м’яким, влийте в сковороду 1 склянку сухого червоного вина, 100 г рідкого меду, 120 мл винного оцту, всипте 150 г цукру.
Рецепт мармеладу з білого лука:
- 0,5 кг солодкого соковитого білого лука
- 0,5 склянки цукру (125 г)
- 1 стакан білого мускатного вина (250 мл)
- букет гарні (розмарин, чебрець, лавровий лист, порей)
- 1,5 ч.л. великої морської солі
- 4 ст.л. оливкового масла
- чорний мелений перець – за смаком
Bouquet garni (букет гарні) дуже поширений на півдні Франції і являє собою букетик із запашних трав, перев’язаних ниточкою.
Спосіб приготування:
1. Цибулю нарізати уздовж півкільцями.
2. Приготувати букет гарні. Базовими компонентами є чебрець і лавровий лист, інші додаються за смаком і бажанням, це може бути петрушка, селера, розмарин, кервель і ін. В смужечку лука порею покладіть гілочку чебрецю, розмарину, лавровий лист, загорніть і перев’яжіть ниткою.
3. Налити оливкову олію в ємність, нагріти, додати нарізану цибулю і згасити до м’якості і прозорості, ні в якому разі не зажарівая і не допускаючи пригорання.
4. Додати сіль, цукор, перець, залити мускатом, додати букет гарні і тушкувати 2-3 години на повільному вогні з відкритою кришкою, поки цибуля не «замармеладітся».
Він стане таким прозорим і красивого медового кольору, вино повинно випаруватися. Ні в якому разі, в процесі приготування не допускайте пригорання.
Цибулевий мармелад можна зберігати в скляних банках з щільними кришками в холодильнику.
Як є сирне асорті з соусом
Важливо розташовувати сорти в міру зростання інтенсивності їх смаку – спочатку йдуть м’які і ропні сири, а в кінці самі витримані, тверді або ароматні.
До найбільш підходящим сортам можна віднести:
- пастоподібні козячий або коров’ячий сорти сиру
- сири з блакитною пліснявою
- м’які сири з білою скоринкою
- сорту з копченим смаком і витримані сорти
- тверді сорти сирів
- сорту напівм’якого коров’ячого сиру
Укладати їх слід за годинниковою стрілкою, щоб найлегший і найяскравіший сорти зустрілися.
Як варіант, сири можуть розташовуватися по зростанню смаку від центру до країв круглого плато, а на вузькій довгій дощечці – зліва направо у вигляді хвилі або зигзага.
Їдять таке асорті так: починають з найлегшого сиру, і перший маленький шматочок їдять соло, потім фрагментик того ж сорту умочують в соус.
Така маніпуляція дає можливість зрозуміти, як приємніше вашим рецепторам вживати цей сир, самостійно або з акомпанементом.
Подача джему до сиру можлива в декількох варіантах.
Найпростішим рішенням будуть невеликі порції джему поруч з нарізаним кубиками або скибочками сиром, щоб ваші гості могли самостійно створювати нові смачні комбінації.
Якщо ж ви готові здивувати знайденої вами новою формулою, створіть свою фірмову закуску: покладіть невелику кількість джему поруч з порцією обраного сиру, прикрасьте тарілку зеленню і скибочкою сільського хліба.
Ваш по-справжньому вишуканий гастрономічний шедевр точно не залишиться непоміченим. Смачного!
