Для того, щоб домашня випічка з борошна і дріжджів вийшла смачною, корисною, пишною і красивою пропоную ознайомитися з рекомендаціями, які допоможуть вибирати кращу борошно і дріжджі для приготування хліба і домашньої випічки.
Вибір найкращого борошна для випічки
У борошні нерідко заводяться комахи – шкідники, особливо якщо вона довго зберігається в поліетилені. Купуйте продукт в паперовому пакеті: ви відразу відчуєте, проникла туди волога чи ні. Волога борошно буде злежалася, «зацементованої».
Термін придатності, зазначений на упаковці, як правило, не менше півроку, обов’язково зіставте його з датою випуску. Якщо, наприклад, написано 18 місяців або 2 роки, насторожитеся: в таку муку явно додали консервантів.
Борошно вищого сорту дуже дрібного помелу і має яскраво-білий колір. Смак – властивий борошні, не кислий, не гіркий.
Спосіб перевірки борошна на домішки – налити в борошно води. Колір не змінився? Зроблена на совість. Якщо замість яскраво-білого з’явилися інші відтінки, стало бути, продукт не відповідає заявленій якості. При просіюванні на ситі не повинно нічого залишитися.
Зберігайте муку в скляній тарі, в паперовому пакеті або полотняній мішку, попередньо замоченому в сольовому розчині. Щоб захистити від вологи і шкідників, додайте пару листочків лаврового листа і головку часнику.
Як правильно вибрати дріжджі
Перед випічкою пирога завжди сумніваєшся – свіжі дріжджі взяти або пресовані? Керуйтеся наступними підказками.
Свіжі дріжджі
Відтінки якісних свіжих дріжджів – рожевий, кремовий, жовтуватий або сіруватий. У будь-якому випадку колір повинен бути рівномірним. Якщо їх зовнішній шар посвітлів – значить, продукт несвіжий. На розрізі є плями і смуги? Виробник додав до складу яких старі, або пивні дріжджі.
Прощупайте брикет: м’який говорить про погану якість. При натисканні пальцем хороші дріжджі повинні кришитися. І ніякої кислинки в запаху.
Якщо зберігайте дріжджі при кімнатній температурі, то вони придатні для використання не більше одного дня. На нижній полиці холодильника можуть «прожити» пару тижнів. Тільки не залишайте їх в поліетиленовому пакеті, а для збільшення терміну придатності присипте поверхню сіллю.
Зробіть це сьогодні – змішайте трохи подрібнених дріжджів з 2 столовими ложечками теплої води, пучками цукру і борошна, дайте настоятися в теплому місці 15 хвилин. Якщо тісто почне «дихати», отже, дріжджі хорошої якості.
Сухі дріжджі
Суміш сухих дріжджів повинна бути розсипчастою, без грудок. Іноді до складу додають консерванти, емульгатори та підсилювачі смаку. Це допустимо, але в якісному продукті їх бути не повинно. Тому при виборі орієнтуйтеся на позначку ГОСТ на упаковці.
Чим довший термін зберігання, тим більша ймовірність присутності шкідливих добавок. Чим свіже продукт, тим він краще, адже з кожним місяцем сила дріжджів знижується на 3-5%.
Розводите сухі дріжджі правильно. Одні краще діють в молоці, інші – в воді, а деякі використовують в сухому вигляді.
Зберігаються такі дріжджі пару років, але для цього необхідно сухе прохолодне місце і герметична упаковка. Тому краще купуйте пакетик на один раз.
Якщо використовувати і сухі, і свіжі дріжджі згідно з інструкцією на упаковці, то різницю в процесі випічки не помітите.
Борошно вищого сорту дуже дрібного помелу і має яскраво-білий колір. Смак – властивий борошні, не кислий, не гіркий.
