Соковита брусниця щедро ділиться приємною освіжаючою кислинкою, якої часом гостро не вистачає повсякденним страв: м’ясних, рибних, сирним або овочевим. У десертах, особливо в зв’язці з сиром або вершками, ягоди теж «виглядають» дуже органічно, та ще й приносять оздоровчу користь. Способів кулінарної переробки брусниці – безліч, ну а для початку ми рекомендуємо поворожити ось над цими чудовими стравами.
1. Промийте м’ясні компоненти. Покладіть в каструльку, налийте холодної води до рівня в 10 см над м’ясом. Проваріть на повільному вогні протягом 5 годин, пінку періодично видаляйте.
2. За годину до виключення в бульйон слід кинути вимиті, очищені, але не розрізані овочі. Як тільки морквина розм’якшиться, вийміть з каструлі і залиште остуджувати.
4. Відокремте півсклянки відвару, і як тільки він охолоне, всипте порошок желатину.
5. Хвилин через п’ятнадцять загусла масу слід помістити на водяну баню: розтопіть, але не доводьте до кипіння. Перелийте желатиновий складу до основного бульйону, добре розмішайте.
6. Наріжте моркву акуратними скибочками. Розкладіть на дні глибокої скляної форми упереміш з ягодами брусниці і листочками зелені (не забудьте попередньо промити).
7. Розподіліть м’ясні скибочки і влийте бульйон – він повинен підніматися над м’ясом приблизно на один сантиметр.
8. Виставте форму в холодильник. Холодець буде готове через 11-12 годин, подавайте страву з гірчицею і хріном.
1. Покришите морквину, сир і буряк на дрібній тертці. Таким же чином підготуйте яйця, при цьому жовтки і білки слід подрібнювати окремо.
2. Очищені горіхи можна розмолоти в блендері або прокатати качалкою.
3. Роздавите часник в пресі (достатньо однієї – двох часточок) і перемішайте з майонезом.
4. Почніть пошарово викладати продукти (для зручності бажано скористатися сервировочной формою у вигляді кільця або квадрата, але якщо такої немає, можна утрамбовувати в прозорий салатник). Першою буде буряк.
5. Нанесіть майонезну сіточку. Наступний ярус складуть яєчні жовтки, які також потрібно змастити.
6. Далі викладіть моркву, білки і сир (все так же Перемежовувати шари майонезом, злегка присипати сіллю).
7. Останніми розсипте горіхи. Солити і змащувати їх не потрібно.
8. Упрячьте салат в холодильник. Просочуватися він буде, як мінімум, 5 годин, але якщо є можливість, краще залишити на ніч.
9. Брусниця викладається перед самою подачею (розморожувати ягоди в друшляку, щоб вся зайва рідина поступово скла).
1. Об’єднайте воду, молоко, білки і сіль. Частинами умішайте борошно (тісто повинно вийти крутим, при необхідності додайте ще один стакан).
2. Прикрийте тісто лляною серветкою і залиште «доходити» на півгодини.
3. Пересипьте ягоди в друшляк і гарненько сполосніть під краном. Викладіть в чашку, засипте сухою манкою і цукровим піском, залиште також на 30 хвилин.
4. Готове тісто треба розкачати в максимально тонкий пласт. Зробіть круглі відбитки, скориставшись склянкою.
5. Злийте зайвий сік з брусниці. Розкладіть начинку на заготовках-кругляччям, зачерпуючи по одній чайній ложці ягід.
6. Надійно скріпіть краю виробів. Як завжди, вареники готуються в киплячій присолені воді, подавати рекомендується зі сметаною чи вершками.
Брусничне желе
• Желатин в порошку (10 грамів) • Сир будь-якої консистенції (1 велику склянку) • Цукровий пісок (75 грамів) • Молоко (120 мілілітрів) • Розморожена брусниця (150 грамів) • Сметана (80 грамів)
1. Перетріть сир крізь сито.
2. Залийте молоком (60 мл) розсипчастий желатин.
3. Пересипьте ягоди цукром (на даному етапі використовується 30 грамів піску). Злегка розімніть товкачем.
4. Встановіть посуд з брусницею на слабкий вогонь. Дочекайтеся кипіння, потім проваріть ще хвилин шість.
5. Об’єднайте сир з молоком, що залишилося, а також сметаною і залишками цукру. Добре розмішайте, а краще збийте міксером.
6. Додайте ягідну масу і повторіть процес збивання.
7. Встановіть ємність з желатином на слабкий вогонь. Прогрівайте, поки склад не розтопиться, після зніміть з плити і дайте злегка охолонути.
8. Перелийте желатинове молоко в основну суміш. Знову все збийте і розподіліть по формах (разом порційних можна використовувати одну велику).
9. Приберіть желе в холодильник. Ласощі буде готове до подачі через 4 години (опустіть форму в гарячу воду на кілька секунд – так вона зніметься без будь-яких проблем). На роль прикраси підійдуть збиті вершки і цільні ягоди.
1. Вимийте і очистіть моркву. Нарубаєте дрібними кубиками.
2. Налийте воду в невелику каструльку. Помістіть на плиту, всипте цукор і зваріть сироп.
3. Киньте морквяні скибочки і бланшувати протягом 25 хвилин.
4. Паралельно займіться брусницею: помістіть в ємність з киплячою водою і потримайте пару хвилин – за допомогою цього нехитрого способу можна приглушити гірчинку.
5. Відкиньте ягоди на друшляк, після чого приєднайте до моркви. Ретельно розмішайте, продовжите готувати 6-7 хвилин.
6. Нарешті, солодку масу можна розподіляти по стерильним баночках і закупорювати на зиму. При бажанні варення зберігається в холодильнику.
Домашні цукерки з брусницею
• Свіжа або заморожена брусниця (150 грамів) • Очищений мигдаль (півсклянки) • Ром (45 грамів) • Білий, темний і молочний шоколад (по 1 плитці) • Цукор (150 грамів)
1. Свіжі ягоди слід добре вимити, заморожені – розморозити в друшляку.
2. Покладіть брусницю в каструльку, пересипте цукровим піском і обережно перемішайте миски.
3. Встановіть посуд на плиту, відрегулювати помірний вогонь. Дочекайтеся закипання, після чого відрахуйте ще п’ять хвилин (в ході варіння ягідну масу треба безперервно помішувати). Відкиньте вміст каструлі на друшляк.
4. Розтопити все три шоколадки на водяній бані (окремо один від одного). Відокремте приблизно половину і обробіть силіконові формочки за допомогою кулінарної кисті: частина білим, частина темним і частина молочним шоколадом (особливо густо покривайте денця).
5. Виставте форми в холодильник, щоб шоколад встиг «схопитися». Тим часом роздробити мигдаль в блендері.
6. Змішайте горіхову крихту з ромом (при бажанні можна замінити вершками – вийде не менш оригінальний смак) і брусничним сиропом (в кількості 9 стіл. Ложок; стежте за тим, щоб маса не була занадто рідкою). ретельно перемішайте.
