У стародавні часи медовий квас вважався споконвічно панським надбанням: для заможних громадян мати його на столі було в порядку речей, тоді як простий люд задовольнявся примітивної бурякової юшкою. Минуло чимало десятиліть, перш ніж напій «вийшов в маси», і, на щастя, сьогодні, щоб покуштувати освіжаючий річний настій, вже зовсім необов’язково належати до знатного роду.
До вашої уваги – смачний домашній квас, рецепти з найрізноманітніших продуктів, від класичного хлібного квасу до екзотичного бананового.
Рецепти домашнього квасу
Журавлинний квас
Журавлинний квас багатий вітаміном С, містить цілий ряд корисних мікроелементів і відмінно освіжає в спекотний день.
1. Ретельно переберіть журавлину. Сполосніть проточною водою, потім розітріть в блендері або ситі.
2. Процідіть ягідну масу через марлю. Зібраний сік перелийте в окрему миску, густу частину залийте охолодженою водою і доведіть до кипіння. Уварюють близько двадцяти хвилин, поки вода не забарвиться в червоний колір.
3. Остудіть відвар до 30 градусів. 100 мл відокремте для того, щоб розвести сухі дріжджі, решту процідіть і з’єднайте зі свіжим соком.
4. Слідом за розчиненими дріжджами в квас додається цукровий пісок. Розмішайте і залиште в теплі на добу.
5. Забродивший напій потрібно охолодити. Термін зберігання журавлинного квасу – від 3 до 4 днів.
Абрикосовий квас з персиками
Солодкі сонячні плоди годяться не тільки для збивання смузі і варіння компотів – абрикосово-персиковий квас поділиться свіжістю і енергією, які так необхідні в жаркий літній день!
• Лимонна кислота (половина чайної ложки) • Абрикоси і персики – співвідношення встановлюється довільно (300 грамів) • Вода (3,5 склянки) • Ізюм (10 штук) • Цукровий пісок (45 грамів)
Як приготувати абрикосовий квас з персиками
1. Вимийте плоди. Відокремте кісточки, м’якоть розріжте на часточки і складіть в каструлю.
2. Пересипьте фрукти цукром. Введіть лимонну кислоту і додайте 700 мілілітрів води.
3. Дочекайтеся кипіння і проваріть суміш до повного розчинення цукру. Після вимкнення плити склад повинен настоюватися під кришкою – потрібно остудити до кімнатної температури.
4. Процідіть і перелийте напій в пляшку. Киньте жменьку родзинок, закупорте і залиште бродити на дві-три доби. Після цього квас витримують в холодильнику ще чотири дні.
Квас з кавою і родзинками
Розчинна кава повноцінно замінює цикорій – в цьому випадку дозування порошку збільшується в два рази.
1. Пересипьте кави в трилітрову банку. Туди ж відправте цукор (кількість регулюється за смаком) і лимонну кислоту.
2. Залийте окропом і ретельно розмішайте. Залиште остуджувати до кімнатного стану.
3. Тепер всипте дріжджі і близько десятка родзинок. Додайте теплу кип’ячену воду, заповнюючи ємність доверху.
4. Прикрийте банку марлею. Залиште в теплому місці для бродіння на 7-8 годин (найкраще на цілу ніч), пізніше розподіліть по пляшках і відправте на полицю холодильника. Напій рекомендується витримати пару днів – від цього смак тільки виграє.
Смородиновий квас
У народі досить популярний рецепт квасу з ягід і листя чорної смородини. Ну а ми пропонуємо звернути увагу на червоний сорт – в поєднанні з ніжними пелюстками троянди він обіцяє зробити напій справді ексклюзивним!
• Червона смородина (1 кілограм) • Дріжджова закваска (чверть склянки) • Вода (10 літрів) • Свіжі рожеві пелюстки (півкілограма)
Як приготувати квас зі смородини
1. Переберія і промийте ягоди. З’єднайте з рожевими пелюстками.
2. Влийте кип’ячену воду і підмішати закваску. Залиште квас настоюватися в прохолоді – процес займе близько двох діб.
3. Процідіть напій через багатошарову марлю. Розлийте по пляшках і відправте на зберігання в холодильник.
Квас з березового соку
Процес приготування березового квасу не відрізняється особливою швидкістю, проте, спробувавши готовий напій, ви абсолютно точно не пошкодуєте витраченого часу!
• Чорнослив, можна в суміші з родзинками (100 грамів) • Березовий сік – попередньо проціджений (2 літри)
Рецепт квасу з березового соку
1. Розкладіть промиті сухофрукти на дні скляної ємності. Витягувати з них кісточки не потрібно.
2. Влийте березовий сік. Прикрийте посуд марлею, складеною в кілька шарів, і виставте в тепле місце (необхідно, щоб температура трималася на рівні 25 градусів, однак уникайте впливу прямих променів сонця).
3. Після 10-12 діб напій проціджують і переміщається в пляшку. Зберігати його треба в прохолоді.
Ананасовий квас з медом
Соковитий тропічний плід – джерело вітамінів групи В, а також А і РР, джерело харчових волокон і органічних кислот. Квас виходить не тільки смачним, але і економічним: в напій йдуть тільки стрижень і очищення, тоді як м’якоть використовується за особистим вибором.
• Мед (60 грамів) • Свіжий ананас (1 плід) • Фільтрована або прокип’ячена вода (2 літри)
Як зробити квас з ананаса
1. Ананас для квасу повинен бути в міру стиглим, але ні в якому разі не перестиглих. Добре вимийте і висушіть рушником.
2. Видаліть верхівку, нижню частину і грубу шкірку. Потім потрібно витягти тверду серцевину: в квас відправиться саме вона, а не плодова м’якоть.
3. Зрізана шкурка теж йде в справу – утрамбуйте разом з нарубленной серединкою у велику скляну ємність і залийте очищеною водою.
4. Перед тим як додати мед, його слід окремо розчинити в невеликій кількості води. За бажанням приєднуються зірочки анісу, бутони гвоздики або паличка кориці.
5. Обвяжіте посуд марлею і виставте в тепле місце на 3 дні. Пізніше процідіть, закупорте кришкою і упрячьте в холодильник.
Імбирний квас
Квас, настояний на имбире, особливо вдалий для приготування окрошки.
1. Висипте цукор в графин або банку з водою (вона повинна бути кімнатної температури)
2. Влийте сік, вичавлений з цілого лимона. Зріжте кілька смужок цедри і також киньте в напій.
3. Очищений імбир перейдіть в м’ясорубці або дрібно покришите вручну (можна подрібнити на тертці). Разом з ним додаються швидкі дріжджі. 4. Перемішайте склад до повного розчинення цукрових крупинок. Прикрийте марлею або тонким лляним рушником.
5. Виставте ємність в тепле місце. Через пару днів процідіть квас крізь дрібне сито і розподіліть по пляшках. У кожну з них киньте по кілька штучок немитого родзинок.
6. Щільно укупорьте і залиште напій «дійти» ще на два дні. Перед вживанням його потрібно як слід охолодити.
Апельсиновий квас
За аналогією з апельсиновим напоєм готується квас з полуниці, лимона, малини або вишні. Вибирайте те, що вам більше до душі!
1. Наріжте хліб скибочками. Розкладіть на деку і відправте в духовку підсушуватися. Як тільки вони зарум’яняться, піч можна вимкнути.
2. Перекладіть сухарі в каструлю. Залийте окропом і залиште в спокої на чотири години.
3. Після закінчення терміну склад необхідно процідити. Введіть сухі дріжджі, подсластите і додайте кілька гілочок м’яти.
4. Накрийте ємність лляною серветкою. Квас буде бродити близько шести годин; як тільки з’явиться піна, його потрібно знову процідити.
5. Готовий напій, як водиться, треба охолодити. Розсипте родзинки, закрийте пляшки кришками і виставте в холодильник на 3 дні.
Банановий квас
Геніальний, хоча і вельми нетиповий, спосіб утилізувати бананові відходи – приготувати цілющий квас. Тонізуючий напій має приємний смак, подвійно корисний для гіпертоніків і діабетиків.
1. Утрамбуйте чисті бананові шкурки в трилітрову банку. Подрібнювати їх необов’язково.
2. Об’єднайте воду (кімнатної температури), сметану (в даному випадку продукт замінює дріжджі) і стакан цукру. Добре перемішайте і вилийте в банку.
3. Прикрийте посуд марлею і виставте в тепле містечко на два тижні. Квас необхідно збовтувати строго кожен день, для зручності скористайтеся кулінарної лопаткою.
Вівсяний квас
Квас на вівсі чудово втамовує спрагу, корисний для зміцнення імунітету і підтримки здоров’я шлунково-кишкової системи. На думку лікарів, це ефективний засіб в боротьбі з безсонням і підвищеною стомлюваністю
1. Овес для напою потрібно вимочити в кілька підходів. Сполосніть проточною водою, ретельно переберіть і пересипте в трилітрову банку.
2. Влийте теплу воду. Підсолодіть склад цукром і додайте промиті сухофрукти. добре перемішайте.
3. Накрийте банку рушником і залиште в теплі на три доби. Напередодні вживання вівсяний квас належить охолодити.
Яблучний квас
Класичний французький сидр «влаштувався» на нашій батьківщині ще в далекому 19 столітті. Для приготування цього квасу ідеально підходить сорт «антонівка».
• Подрібнена яблучна м’якоть (8-10 кілограмів) • прокип’ячене вода (близько 8 літрів) • Мед (півтора кілограма)
Рецепт яблучного квасу з медом
1. Вимийте і розріжте яблука на частини. Залишайте плоди прямо в шкірці.
2. Покладіть скибочки в полотняний мішок. Міцно зав’яжіть і опустіть на дно великій емальованій каструлі.
3. Зверху розмістіть дерев’яний круг, на нього, в свою чергу, встановіть вантаж. Наповніть каструлю солодким розчином (мед + кип’ячена вода), прикрийте марлею і опустіть в льох.
4. Процес бродіння триває близько місяця. Потім квас потрібно перелити в чисту ємність і залишити все там же, в прохолоді. Мішечок знову заливається медовою водою і залишається під гнітом на 4 тижні. Пізніше процедура повторюється заново.
5. В кінцевому підсумку змішуються всі три порції напою. Квас витримують довго, від півроку до 9 місяців, і як і раніше в холоді. Далі його розподіляють по пляшках, щільно закривають і зберігають в льосі ще тижнів зо три.
Яблучний квас можна приготувати і більш простим способом: фруктові часточки заливають холодною водою (1 кілограм на 4 літри), доводять до кипіння і настоюють три години. Після проціджування вводяться мед (1 склянка), цукровий пісок (півсклянки), сухі дріжджі (2 столових ложки), а також порошок кориці (1 чайна ложечка). Ємність накривається тканинної серветкою і виставляється в тепло на три доби, потім знову проціджують і закупорюється в пляшки. До подачі напій буде готовий ще через три дні – після того, як остаточно «дійде» в холодильнику.
