Смачний домашній квас – 12 рецептів

У стародавні часи медовий квас вважався споконвічно панським надбанням: для заможних громадян мати його на столі було в порядку речей, тоді як простий люд задовольнявся примітивної бурякової юшкою. Минуло чимало десятиліть, перш ніж напій «вийшов в маси», і, на щастя, сьогодні, щоб покуштувати освіжаючий річний настій, вже зовсім необов’язково належати до знатного роду.

До вашої уваги – смачний домашній квас, рецепти з найрізноманітніших продуктів, від класичного хлібного квасу до екзотичного бананового.

домашній квас

Рецепти домашнього квасу

Журавлинний квас

Журавлинний квас багатий вітаміном С, містить цілий ряд корисних мікроелементів і відмінно освіжає в спекотний день.

Складові:

• Сухі дріжджі (50 грамів)
• Ягоди журавлини (1 кілограм)
• Цукровий пісок (400 грамів)
• Вода (4 літри)

Рецепт журавлинного квасу

1. Ретельно переберіть журавлину. Сполосніть проточною водою, потім розітріть в блендері або ситі.

2. Процідіть ягідну масу через марлю. Зібраний сік перелийте в окрему миску, густу частину залийте охолодженою водою і доведіть до кипіння. Уварюють близько двадцяти хвилин, поки вода не забарвиться в червоний колір.

3. Остудіть відвар до 30 градусів. 100 мл відокремте для того, щоб розвести сухі дріжджі, решту процідіть і з’єднайте зі свіжим соком.

4. Слідом за розчиненими дріжджами в квас додається цукровий пісок. Розмішайте і залиште в теплі на добу.

5. Забродивший напій потрібно охолодити. Термін зберігання журавлинного квасу – від 3 до 4 днів.

Абрикосовий квас з персиками

Солодкі сонячні плоди годяться не тільки для збивання смузі і варіння компотів – абрикосово-персиковий квас поділиться свіжістю і енергією, які так необхідні в жаркий літній день!

• Лимонна кислота (половина чайної ложки)
• Абрикоси і персики – співвідношення встановлюється довільно (300 грамів)
• Вода (3,5 склянки)
• Ізюм (10 штук)
• Цукровий пісок (45 грамів)

Як приготувати абрикосовий квас з персиками

1. Вимийте плоди. Відокремте кісточки, м’якоть розріжте на часточки і складіть в каструлю.

2. Пересипьте фрукти цукром. Введіть лимонну кислоту і додайте 700 мілілітрів води.

3. Дочекайтеся кипіння і проваріть суміш до повного розчинення цукру. Після вимкнення плити склад повинен настоюватися під кришкою – потрібно остудити до кімнатної температури.

4. Процідіть і перелийте напій в пляшку. Киньте жменьку родзинок, закупорте і залиште бродити на дві-три доби. Після цього квас витримують в холодильнику ще чотири дні.

Квас з кавою і родзинками

Розчинна кава повноцінно замінює цикорій – в цьому випадку дозування порошку збільшується в два рази.

• Цукровий пісок (1 склянка)
• Розчинна кава (15 грамів)
• Сухі дріжджі (неповна чайна ложка)
• Кип’ячена вода (1 літр)
• Лимонна кислота (половинка чайної ложки)
• Ізюм (12 штук)

Рецепт квасу з кавовим смаком

1. Пересипьте кави в трилітрову банку. Туди ж відправте цукор (кількість регулюється за смаком) і лимонну кислоту.

2. Залийте окропом і ретельно розмішайте. Залиште остуджувати до кімнатного стану.

3. Тепер всипте дріжджі і близько десятка родзинок. Додайте теплу кип’ячену воду, заповнюючи ємність доверху.

4. Прикрийте банку марлею. Залиште в теплому місці для бродіння на 7-8 годин (найкраще на цілу ніч), пізніше розподіліть по пляшках і відправте на полицю холодильника. Напій рекомендується витримати пару днів – від цього смак тільки виграє.

Смородиновий квас

У народі досить популярний рецепт квасу з ягід і листя чорної смородини. Ну а ми пропонуємо звернути увагу на червоний сорт – в поєднанні з ніжними пелюстками троянди він обіцяє зробити напій справді ексклюзивним!

• Червона смородина (1 кілограм)
• Дріжджова закваска (чверть склянки)
• Вода (10 літрів)
• Свіжі рожеві пелюстки (півкілограма)

Як приготувати квас зі смородини

1. Переберія і промийте ягоди. З’єднайте з рожевими пелюстками.

2. Влийте кип’ячену воду і підмішати закваску. Залиште квас настоюватися в прохолоді – процес займе близько двох діб.

3. Процідіть напій через багатошарову марлю. Розлийте по пляшках і відправте на зберігання в холодильник.

Квас з березового соку

Процес приготування березового квасу не відрізняється особливою швидкістю, проте, спробувавши готовий напій, ви абсолютно точно не пошкодуєте витраченого часу!

• Чорнослив, можна в суміші з родзинками (100 грамів)
• Березовий сік – попередньо проціджений (2 літри)

Рецепт квасу з березового соку

1. Розкладіть промиті сухофрукти на дні скляної ємності. Витягувати з них кісточки не потрібно.

2. Влийте березовий сік. Прикрийте посуд марлею, складеною в кілька шарів, і виставте в тепле місце (необхідно, щоб температура трималася на рівні 25 градусів, однак уникайте впливу прямих променів сонця).

3. Після 10-12 діб напій проціджують і переміщається в пляшку. Зберігати його треба в прохолоді.

Ананасовий квас з медом

Соковитий тропічний плід – джерело вітамінів групи В, а також А і РР, джерело харчових волокон і органічних кислот. Квас виходить не тільки смачним, але і економічним: в напій йдуть тільки стрижень і очищення, тоді як м’якоть використовується за особистим вибором.

• Мед (60 грамів)
• Свіжий ананас (1 плід)
• Фільтрована або прокип’ячена вода (2 літри)

Як зробити квас з ананаса

1. Ананас для квасу повинен бути в міру стиглим, але ні в якому разі не перестиглих. Добре вимийте і висушіть рушником.

2. Видаліть верхівку, нижню частину і грубу шкірку. Потім потрібно витягти тверду серцевину: в квас відправиться саме вона, а не плодова м’якоть.

3. Зрізана шкурка теж йде в справу – утрамбуйте разом з нарубленной серединкою у велику скляну ємність і залийте очищеною водою.

4. Перед тим як додати мед, його слід окремо розчинити в невеликій кількості води. За бажанням приєднуються зірочки анісу, бутони гвоздики або паличка кориці.

5. Обвяжіте посуд марлею і виставте в тепле місце на 3 дні. Пізніше процідіть, закупорте кришкою і упрячьте в холодильник.



Імбирний квас

Квас, настояний на имбире, особливо вдалий для приготування окрошки.

• Лимон (1 плід)
• Ізюм (10-12 штук)
• Дріжджі швидкого розчинення (чверть чайної ложки)
• Імбир (скибочку в 4 сантиметри)
• Цукор (200 грамів)
• прокип’ячене вода (2 літри)

Рецепт імбирного квасу

1. Висипте цукор в графин або банку з водою (вона повинна бути кімнатної температури)

2. Влийте сік, вичавлений з цілого лимона. Зріжте кілька смужок цедри і також киньте в напій.

3. Очищений імбир перейдіть в м’ясорубці або дрібно покришите вручну (можна подрібнити на тертці). Разом з ним додаються швидкі дріжджі.
4. Перемішайте склад до повного розчинення цукрових крупинок. Прикрийте марлею або тонким лляним рушником.

5. Виставте ємність в тепле місце. Через пару днів процідіть квас крізь дрібне сито і розподіліть по пляшках. У кожну з них киньте по кілька штучок немитого родзинок.

6. Щільно укупорьте і залиште напій «дійти» ще на два дні. Перед вживанням його потрібно як слід охолодити.

Апельсиновий квас

За аналогією з апельсиновим напоєм готується квас з полуниці, лимона, малини або вишні. Вибирайте те, що вам більше до душі!

• Кип’ячена 40-градусна вода (3 літри)
• Апельсин (1 середній плід)
• Лимонна кислота (пів чайної ложки)
• Цукровий пісок (1-1,5 склянки)
• Дріжджі (1 пакетик)

Як приготувати квас з апельсинів

1. Ретельно вимийте цитрус. Розріжте на четвертинки, не знімаючи шкірки.

2. Складіть скибочки плода в трилітрову банку. Всипте лимонну кислоту.

3. Окремо з’єднайте дріжджі і цукровий пісок (кількість регулюється за смаком). Викладіть до цитрусові і додайте теплу воду.

4. Прикрийте посуд кришкою. Наполягайте квас в теплі протягом доби; потім процідіть, розлийте по пляшках і приберіть в холодильник.

Квас з житнього хліба з м’ятою

Ароматний хлібний квас – по-справжньому культовий напій, що дійшов до нас ще з часів Стародавньої Русі.

• Вода (8 літрів)
• Цукровий пісок (1 склянка)
• Ізюм (50 грамів)
• Розсипчасті дріжджі (1,5 столових ложки)
• Житній хліб (1 кілограм)
• Гілочки м’яти (додаються за смаком)

Рецепт хлібного квасу з м’ятою в домашніх умовах

1. Наріжте хліб скибочками. Розкладіть на деку і відправте в духовку підсушуватися. Як тільки вони зарум’яняться, піч можна вимкнути.

2. Перекладіть сухарі в каструлю. Залийте окропом і залиште в спокої на чотири години.

3. Після закінчення терміну склад необхідно процідити. Введіть сухі дріжджі, подсластите і додайте кілька гілочок м’яти.

4. Накрийте ємність лляною серветкою. Квас буде бродити близько шести годин; як тільки з’явиться піна, його потрібно знову процідити.

5. Готовий напій, як водиться, треба охолодити. Розсипте родзинки, закрийте пляшки кришками і виставте в холодильник на 3 дні.

Банановий квас

Геніальний, хоча і вельми нетиповий, спосіб утилізувати бананові відходи – приготувати цілющий квас. Тонізуючий напій має приємний смак, подвійно корисний для гіпертоніків і діабетиків.

• Свіжа шкірка банана (9 штук)
• прокип’ячене вода (2,5 літра)
• Домашня сметана (1 чайна ложечка)
• Цукровий пісок (200 грамів)

Як приготувати квас з бананової шкірки

1. Утрамбуйте чисті бананові шкурки в трилітрову банку. Подрібнювати їх необов’язково.

2. Об’єднайте воду (кімнатної температури), сметану (в даному випадку продукт замінює дріжджі) і стакан цукру. Добре перемішайте і вилийте в банку.

3. Прикрийте посуд марлею і виставте в тепле містечко на два тижні. Квас необхідно збовтувати строго кожен день, для зручності скористайтеся кулінарної лопаткою.

Вівсяний квас

Квас на вівсі чудово втамовує спрагу, корисний для зміцнення імунітету і підтримки здоров’я шлунково-кишкової системи. На думку лікарів, це ефективний засіб в боротьбі з безсонням і підвищеною стомлюваністю

• Суміш кураги та родзинок (30 грамів)
• Кип’ячена вода (3 літри)
• Цукор (3 столових ложки)
• Овес (2 склянки)

Як приготувати вівсяний квас із цільного вівса

1. Овес для напою потрібно вимочити в кілька підходів. Сполосніть проточною водою, ретельно переберіть і пересипте в трилітрову банку.

2. Влийте теплу воду. Підсолодіть склад цукром і додайте промиті сухофрукти. добре перемішайте.

3. Накрийте банку рушником і залиште в теплі на три доби. Напередодні вживання вівсяний квас належить охолодити.

Яблучний квас

Класичний французький сидр «влаштувався» на нашій батьківщині ще в далекому 19 столітті. Для приготування цього квасу ідеально підходить сорт «антонівка».

• Подрібнена яблучна м’якоть (8-10 кілограмів)
• прокип’ячене вода (близько 8 літрів)
• Мед (півтора кілограма)

Рецепт яблучного квасу з медом

1. Вимийте і розріжте яблука на частини. Залишайте плоди прямо в шкірці.

2. Покладіть скибочки в полотняний мішок. Міцно зав’яжіть і опустіть на дно великій емальованій каструлі.

3. Зверху розмістіть дерев’яний круг, на нього, в свою чергу, встановіть вантаж. Наповніть каструлю солодким розчином (мед + кип’ячена вода), прикрийте марлею і опустіть в льох.

4. Процес бродіння триває близько місяця. Потім квас потрібно перелити в чисту ємність і залишити все там же, в прохолоді. Мішечок знову заливається медовою водою і залишається під гнітом на 4 тижні. Пізніше процедура повторюється заново.

5. В кінцевому підсумку змішуються всі три порції напою. Квас витримують довго, від півроку до 9 місяців, і як і раніше в холоді. Далі його розподіляють по пляшках, щільно закривають і зберігають в льосі ще тижнів зо три.

Яблучний квас можна приготувати і більш простим способом: фруктові часточки заливають холодною водою (1 кілограм на 4 літри), доводять до кипіння і настоюють три години. Після проціджування вводяться мед (1 склянка), цукровий пісок (півсклянки), сухі дріжджі (2 столових ложки), а також порошок кориці (1 чайна ложечка). Ємність накривається тканинної серветкою і виставляється в тепло на три доби, потім знову проціджують і закупорюється в пляшки. До подачі напій буде готовий ще через три дні – після того, як остаточно «дійде» в холодильнику.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*