Від асортименту пасти в сучасних супермаркетах очі розбігаються. Італійці налічують понад 100 її видів. Товсті і тонкі, довгі і короткі, трубочки, спіральки, різні види фігурних виробів, з добавками, начинками і без.
Будь-яка паста готується дуже швидко, а рецепти соусів до неї обчислюються десятками, що робить її фаворитом щоденної кухні. Італійці ділять пасту на суху і свіжу. Суха виготовляється з борошна твердих сортів пшениці і води, довго зберігається після висихання. Саме таку ми купуємо в магазинах. Свіжа паста замішується з борошна м’яких сортів і яєць, варити її потрібно в день приготування. Можна і висушити для подальшого зберігання.
суха паста
Пристосування для приготування пасти будинку
Тісто для домашньої пасти повинно бути круте. Його важко місити, і робити це треба ретельно. Якщо планується, що домашня паста стане частим гостем на вашому столі, відмінною підмогою стане кухонний тістоміс. Можна використовувати і відповідну функцію хлібопічки.
Для нарізки пасти використовується тонкий гострий ніж або різак-колесо для піци з рівним або фігурним краєм. Існують і спеціальні побутові локшинорізки, які допомагають не тільки домогтися ідеально рівною і однаковою пасти, а й розгортають тісто. Сучасні машини комплектуються декількома типами ножів для різних форм пасти, а деякі з них вміють самостійно розгортати, начиняти і різати равіолі.
Рецепт домашньої пасти
Основні інгредієнти для приготування пасти своїми руками – це мука, яйця і оливкове масло. Тісто замішується в пропорції одне яйце і чайна ложка масла на кожні 100 грам борошна. На підготовлений стіл потрібно висипати гіркою борошно, зробити в ній «колодязь», розбити в нього яйця і влити олію, і акуратно змішати інгредієнти від краю до центру.
Замісити. Тісто має бути крутим, але еластичним, що не липнути до столу і рукам, щільніше, ніж на пельмені або вареники. Якщо замішуєте в тістомісильн, спочатку змішайте яйця і масло, а борошно додавайте поступово. Коли три чверті борошна виявиться втрутитися, викладіть тісто на присипаний борошном стіл і домішувати руками.
Якщо ви плануєте висушити пасту для зберігання – масло додавати не потрібно. Це ускладнить процес замісу і розкочування тіста, але прибере зайву вологу, що заважає повного висихання. Якщо паста не досушити, в ній заведеться пліснява та супутні бактерії.
Готовий кому тесту оберніть харчовою плівкою і приберіть «відпочивати» в холодильник на 30 хвилин. Після закінчення часу можна розгортати і нарізати пасту.
Поради з приготування домашньої пасти
Як і з іншими видами тіста, щоб приготувати смачну пасту потрібно знати деякі тонкощі.
Рада №1: використовувана борошно
Для досягнення ідеального смаку використовуйте якісну борошно вищого гатунку. Обов’язково просівають її перед замісом, це додасть еластичності тесту, воно буде однорідним і податливим.
Для подальшого приготування пасти з соусом можна використовувати суміш звичайного пшеничного борошна і семоліни в пропорції 3: 1. Семоліна додасть шорсткості, такі вироби добре просочуються підливками.
Семола – це крупа з твердих сортів пшениці, зовні схожа на манку, жовтуваті крупинки. Різниця між ними тільки в тому, що манка проводиться з м’яких сортів. А семоліна – це семола, перемелена в борошно.
Рада №2: заміс пасти
Вимішувати тісто потрібно не менше 10-15 хвилин. Його розтягують, складають, місять, знову розтягують, щоб добре розійшлася клейковина. Для відпочинку тесту потрібно не менше 30 хвилин в прохолодному місці, можна і довше, так воно буде більш еластичним.
Рада №3: розкочування пасти
Після закінчення часу відпочинку дістаньте шар тіста з холодильника, розріжте на порційні шматки такого обсягу, який зможете розкачати за один раз. Решта оберніть плівкою, інакше поверхня дуже швидко висохне. Розкачайте, складіть вдвічі, знову розкачати. Все це проробляти на пріпиленний борошном робочій зоні, в напрямку від себе. Якщо використовуєте для розкочування лапшерезку, спочатку збільште максимально відстань між валами і поступово його зменшуйте, складаючи пласт вдвічі. Коли отримаєте однорідний лист товщиною менше 2 мм, підсушіть його природним шляхом хвилин 5, потім можна приступати до нарізки.
Для нарізування короткої локшини вручну розріжте пласт тесту на смужки шириною 4-5 см, складіть їх один на одного, і поріжте соломкою. Якщо хочете довгу пасту (тальятелле), скрутіть лист в рулет діаметром 4-5 см і наріжте поперечними смужками необхідної ширини. Періодично занурюйте ніж в борошно, щоб він легше проходив всі верстви тесту.
Залиште готову пасту на столі, нехай підсихає. Коли все кількість тесту буде нарізано – можна ставити закипати воду. Не забудьте її посолити.
Для зберігання пасту потрібно повністю просушити. Розкладіть її на паперових рушниках, пріпиліте борошном, прикрийте, щоб не потрапляв пил, і залиште на добу. Після закінчення часу струсіть зайву муку, покладіть готовий продукт в суху герметичну ємність. Зберігайте не більше місяця.
Як і з іншими видами тіста, щоб приготувати смачну пасту потрібно знати деякі тонкощі.
