Соус Хайдарі – це традиційний турецький соус на основі йогурту. Як правило його ставлять на стіл і маку в нього все, що під руку потрапляє. Овочі, хліб, сир, копченості – все відмінно поєднується з Хайдарі. Але особливо соус хороший в поєднанні зі свіжою коржем. Виходить чудово смачно.
складові
- йогурт натуральний 200 г
- сир бринза 60 г
- горіхи волоські 30 г
- масло оливкове 30 г
- часник 1 зубчик
- сік лимонний 1 ст. ложка
- м’ята 1-2 гілочки
- сіль 2 щіпки
Йогурт я використовую нейтральний або класичний. Також підходить грецький йогурт.
Приготування
Викладаємо йогурт в миску середніх розмірів.
Очищаємо часник і ножем дрібно нарізаємо його. Потім посипаємо часник зверху дрібкою солі і перетираємо плоскою стороною леза ножа в пасту. Досить ефективний спосіб роботи з часником – аромат максимально сильно розкривається.
Змішуємо часник з йогуртом і перемішуємо.
Дрібно нарізаємо бринзу, перекладаємо в йогурт з часником і перемішуємо до однорідного стану.
Додаємо 30 мл оливкової олії, солимо (1 щіпка) і перемішуємо.
Ретельно подрібнюємо в ступці волоські горіхи до виділення масла з них. Можна це зробити ножем, але в ступці вийде набагато рівномірніше, так як ступка частково працює як прес. Також перекладаємо в соус і перемішуємо.
У соусі повинна бути явна нотка кислинки. Але кислоти йогурту явно недостатньо, тому її необхідно трохи підсилити. Для цього додаємо 1 столову ложку лимонного соку. І в завершенні приготування посилимо свіжість соусу, з цим прекрасно справляється дрібно нарізані листя м’яти. Додаємо до решти інгредієнтів і перемішуємо.
соус Хайдарі готовий, викладаємо його в соусник. Досить багато інгредієнтів тут, непростий соус, але заслуговує такого ретельного і серйозного до себе ставлення. Смачного!
