Яке молоко краще використовувати для приготування йогурту в домашніх умовах – одне з головних питань для початківців «йогуртоделов.
Тому що від якості молока буде залежати не тільки смак і консистенція йогуртную маси, а й взагалі чи зможете ви зробити йогурт самостійно.
Тому настійно радимо прочитати, як вибрати молоко для йогурту, щоб отримати смачний кисломолочний продукт своїми руками.
Основою для приготування йогурту служить не тільки молоко, але і вершки, про це ми вам теж розповімо.
А також закваска, в якості якої можна взяти спеціальний порошок з аптеки або інтернет-магазину, наприклад, Лактин Йогурт зі справжньою болгарською паличкою.
Про неймовірну користь болгарського йогурту, першого йогурту в світі, ви можете прочитати на нашому сайті.
В якості закваски можна взяти натуральний покупної йогурт або інший схожий продукт, читайте рецепт йогурту без закваски з активами.
Але все ж спеціальний склад бактерій в готовому пакетику з порошком краще і гарантовано принесе вам потрібний результат.
Іншими словами, йогурт з ним практично неможливо зіпсувати.
Повертаючись до теми про вибір молока, для початку потрібно визначитися, який смак і консистенцію продукту ви хочете отримати – густий вершковий, більш рідкий, з легкою кислинкою, з натуральним смаком або з будь-якими добавками.
Тобто, ми будемо робити не той йогурт, який у вас вийде сам собою і радіти, якщо вийде, а той продукт, який сподобається саме вам.
Види молока для йогурту
Йогурт можна приготувати практично з будь-якого молока:
1. Пастеризоване або ультрапастеризоване молоко.
Готувати кисломолочні продукти з нього досить зручно, оскільки воно не потребує попереднього кип’ятінні.
2. Стерилізоване молоко.
Якщо ви хочете зробити йогурт, можна купити молоко і з довгим терміном зберігання, також не потребує кип’ятіння.
Правда, багато господинь вважають за краще не готувати кисломолочні продукти на цій основі, оскільки сумніваються в корисності такого молока і не дуже люблять його специфічний присмак.
3. Розливне молоко.
Якщо ви купуєте натуральне молоко на ринку, домашнє або фермерське, воно теж підійде, щоб приготувати смачний йогурт.
Правда, перед використанням його обов’язково потрібно закип’ятити, а після дати охолонути до температури близько 40 градусів.
4. Пряжене молоко.
В принципі, для приготування йогурту можна використовувати будь-яке молоко, і якщо вам хочеться отримати йогурт з оригінальним смаком, спробуйте взяти в якості основи топлене. Додатково кип’ятити його не потрібно, можна відразу змішувати з закваскою.
5. Сливки.
Тим, хто любить насичений вершковий смак, напевно сподобається готувати йогурт з вершками 10-15% жирності.
Залежно від вашого смаку можна розводити закваску безпосередньо в вершках, а можна змішувати вершки з молоком в різних пропорціях.
Крім того, для приготування кисломолочних страв в йогуртниці в молоко іноді додають сухі вершки – вони також дозволяють зробити продукт більш густим.
Важливі характеристики молока
1. Жирність молока.
Важливо знати, на що впливає вміст жирів в молоці в приготуванні домашнього йогурту.
Молоко буває від 0,5% до 6% жирності. Цей вибір визначається вашим смаком, віком і цілями.
Для маленьких діток оптимальне молоко 2,5% -3,2%. З нього йогурт виходить досить рідкий і кислуватий.
Якщо Ви робите йогурт з метою знизити вагу, краще брати знежирене молоко – 0,5% -2,5%.
Щоб отримати більш густий продукт, краще взяти молоко 6% жирності. Йогурт виходить теж жирний, як сметана. Це на любителя.
2. Домашнє або магазинне.
Вважається, і цілком правильно, що домашнє молоко набагато корисніше. Дійсно, це так, якщо у вас є своя, здорова корова, яка повноцінно харчується. На жаль – це рідкість. Домашнє молоко, куплене у бабусі на базарі – швидше шкідливо, ніж корисно.
Що стосується магазинного молока – воно буває фермерське (не оброблене), пастеризоване (зазвичай це молоко в м’яких пакетах) і ультрапастеризоване (молоко в упаковці Тетра Пак). У цього молока є плюс – що воно проходить контроль на безпеку, і на ньому вказано склад по білках, жирах, вуглеводах і калоріях.
3. Користь молока.
Найбільш важливими моментами вважаються: кількість білка, вміст вітамінів і основних мікроелементів.
Якщо вітаміни і мікроелементи не завжди вказуються на упаковці, то вміст білка є обов’язково. Чим більше білка міститься в молоці, тим воно корисніше. А значить – тим корисніше буде йогурт.
Про склад домашнього молока судити складно, так як він залежить від дуже багатьох чинників.
4. Кип’ячене або кип’яченою.
Молоко, перед додаванням в нього якісної закваски, має бути стерильним. Тобто в цьому молоці не повинно бути будь-яких бактерій. Тільки в цьому випадку можна гарантувати нормальний процес заквашування йогурту.
Суперпастеризоване молоко – стерильне, а значить, його не потрібно кип’ятити перед закваскою. Все інше молоко обов’язково потрібно прокип’ятити 5-10 хвилин, охолодити до 38-40o і тільки після цього можна додавати в нього закваску і робити йогурт.
