Продовжуючи карамельну тему, не можна не поділитися рецептом домашніх цукерок ірисок. Вершкові іриски, які спочатку тверді, а через кілька секунд у роті перетворюються на тягучки. Зупинитися не можна. Якщо в складі карамелі входять більш жирні та ситні інгредієнти, і за один підхід багато не з’їси, то ірисок це не стосується, оскільки готуються вони на молоці, а масла в складі зовсім мало.
Іриски в домашніх умовах готуються дуже просто. Усе що від вас вимагається – це нагляд за процесом приготування.
Якщо в карамель додати сіль, смак ірисок вийде ще яскравішим.
Інгредієнти на 220 г цукерок:
Пряжене молоко – 250 мл
Цукор – 150 г
Вершкове масло – 25 г
Сіль (за бажанням) – ½ ч. л.л.
Приготування ірисок
Цукерки іриски в домашніх умовах готуються дуже просто: все змішати і помішувати. Необхідно з’єднати всі інгредієнти і випарувати з маси рідину.
Вершки, цукор, масло помістити в посуд із товстим дном. Від товщини дна залежить рівномірний підігрів, по тонкому дну тепло розподіляється нерівномірно, і маса може в деяких місцях пригоріти, коли в інших буде ще не готова.
Суміш довести до кипіння і варити на середньому вогні приблизно 20 хвилин.
Масу періодично помішувати. Спочатку маса буде світло молочного кольору, а через хвилин 15-20 різко потемніє, не пропустіть цей момент, не відходьте далеко від плити.
Суміш помітно потемніє і стане густішою. На цьому етапі, коли іриски ще томляться, додати сіль і перемішати.
Якщо, проводячи по дну сотейника, залишається помітна смужка, значить іриски готові.
Готову ірискову масу перелити в невелику форму, застелену пергаментом. У мене пластиковий контейнер розміром 10*15 см.
Дати масі повністю охолонути, а потім відправити в холодильник на 20 хвилин. Вийде тверда блискуча плитка, але податлива до маніпуляцій.
Плитку іриски розрізати за допомогою ножа на шматочки будь-якої форми, яка вам подобається.
Домашні іриски можна подати у відповідному крафтовому стилі, зі звичайного прозорого пергаменту сформуйте обгортки для ірисок.
Домашні іриски можна зберігати кілька місяців у холодильнику.
Якщо вам сподобався рецепт ірисок, і ви хочете ввести більше карамелі у своє життя, рекомендуємо рецепт домашньої карамелі в банці, яку можна використовувати як начинку в десерти або просто мазати на тост.
