Цей шоколадно-карамельний тарт приголомшливий.
Розсипчаста шоколадна скоринка, дві смачнючі начинки – густа солона карамель і м’який чорний шоколад. Поєднання солодкого, солоного і гіркого можна воістину назвати благородним.
Інгредієнти на форму 18 см:
Тісто
- Тісто – 120 г
- Какао – 15 г
- Цукор – 40 г
- Сіль – на кінчику ножа
- Масло 82% – 80 г
- Яйце невелике – 1 шт.
- Ванільний цукор – 0,5 ч. л.л.
Карамельна начинка
- Цукор – 150 г
- Вершкове масло 82% – 60 г
- Вершки 33% – 90 г
- Сіль – 1/4 ч.л.
Шоколадна начинка
- Шоколадна начинка – 90 г
- Вершки 33% – 100 г
Навіть якщо ви віддаєте перевагу молочному шоколаду, а не чорному, у цьому рецепті гіркого смаку не бійтеся, тут він на своєму місці і доповнюється карамеллю.
А ще цей рецепт дуже просто готується: елементарне тісто, дві нескладні начинки. Це страва, яка ще раз доводить, що все найкраще – найпростіше.
Приготування шоколадного пісочного тіста
Шоколадне пісочне тісто готується як і звичайне, тільки в рецепті також присутнє какао. Використовуйте якісне перевірене какао.
З попередньої підготовки – масло дістаньте трохи заздалегідь із холодильника. Масло не має бути кімнатним і танучим, а просто м’яким.
Борошно, какао, сіль, ванільний і звичайний цукор з’єднати у фуд-процесорі блендера, перемішати.
Додати до сухих інгредієнтів масло і яйце.
Мішати поки тісто не стане однорідним. На вигляд тісто блискуче і липке, але від рук має добре відходити. А як пахне це тісто!
Тісто притиснути в плоске коло, щоб воно швидше вистигало, покрити харчовою плівкою, і відправити в холодильник на 1,5-2 години.
Холодне тісто розкачати в тонкий пласт завтовшки 3-4 мм.
Тісто може трохи прилипати до качалки, і рватися під час розкочування, особливо якщо вона дерев’яна, це нормально. Щоб цього уникнути, розкачуйте тісто між двох аркушів пергаменту.
Тісто помістити на форму, і підрівняти краї.
Розкачувати тісто можна такої температури, як вам зручно, але перед випіканням його знову потрібно охолодити. Підготовлене тісто у формі помістити в холодильник до затвердіння.
Коли тісто достатньо охолоне, дно тарта проколоти виделкою по всіх поверхні, всередину постелити пергамент, і засипати вантаж у вигляді крупи. У мене був нут.
Відправити форму з тістом у розігріту до 180°C духовку. Перші 15 хвилин випікати з вантажем, а наступні 15 хвилин крупу прибрати і продовжувати випікати, щоб тісто добре пропеклося всередині.
Приготування начинки для шоколадного тарта
Карамельна начинка
Поки тісто для тарта охолоджується/готується, є час приготувати карамельну начинку.
Для карамельної начинки цукор розігрівайте в сотейнику до розплавлення, постійно помішуйте, він швидко пригорає.
Коли цукор перетвориться на світлу коричневу карамель, додавайте масло маленькими шматочками і добре вмішуйте в карамель кожен шматок до розчинення.
Додайте вершки, перемішайте.
У самому кінці додайте сіль.
Масло і вершки для приготування карамелі найкраще використовувати кімнатної температури.
Детальний рецепт приготування карамелі ми публікували раніше, а також є відео приготування солоної карамелі:
Карамель за цим рецептом виходить густою, але якщо її виливати в щойно приготований теплий тарт, то вона ідеально розподілиться в усі важкодоступні місця.
Тарт із карамеллю має повністю охолонути, а потім його краще охолодити, щоб карамель ще й застигла.
Шоколадна начинка
Шоколадна начинка для тарта – це і є той самий ганаш. Для приготування шоколадного ганашу знадобиться всього два інгредієнти: чорний шоколад і вершки.
Чорний шоколад обирайте якісний, з високим вмістом какао, не менше 74 %.
Для того, щоб встигнути рівномірно розподілити ганаш зверху карамелі, ганаш потрібно готувати після того, як тарт уже наповнений карамеллю, тому що шоколадний ганаш швидко загусає. Якщо його приготувати заздалегідь, то доведеться розігрівати на водяній бані, щоб він набув рідкої форми.
Ганаш за цими пропорціями після охолодження залишатиметься м’яким, але досить щільним.
Вершки нагріти в мікрохвильовці, або на плиті, але тільки не доводити до кипіння.
У гарячі вершки помістити дрібно подрібнений шоколад, і, через 30 секунд, мішати вінчиком до однорідності.
Суміш поступово ставатиме однорідною і блискучою.
Теплий ганаш відразу ж вилити на шар карамелі.
Шоколадну начинку рівномірно розподілити.
Ось так виглядає шоколадний тарт у розрізі через 30 хвилин охолодження. Чим довше будете охолоджувати – тим щільнішою стане структура начинок.
Виходять дуже ситні порції, тому навіть такого невеликого діаметра вистачить на компанію з восьми осіб.
