Кутаб – азербайджанську версію чебуреків, прийнято готувати на сухій сковороді без єдиної краплі олії. Прісне тісто розкочується дуже тонко, до стану паперового листа; начинка може бути з м’ясом, з сиром і зеленню, з цибулею, овочевий, сирною, сирної, з тархуном, базиліком і іншою зеленню, яка тільки знайдеться в господарстві. Вживають Кутаб з молоком, кефіром або міцним чорним чаєм.
Кутаб: рецепти з м’ясом, з сиром і зеленню, з цибулею
Кутаб з м’ясом
Вам знадобляться:
- вода
- Пісна телятина (200 г)
- Борошно (400 г)
- Сіль і спеції (на смак кулінара)
- Ріпчасту цибулю (200 г)
- Баранина (200 г)
Як приготувати Кутаб з м’ясом
1. Перш ніж замішувати тісто, борошно потрібно ретельно просіяти. Підсипте сіль і прянощі, влийте водe (вона повинна мати кімнатну температуру). Співвідношення борошна і води приблизно 5 до 2. Основа для Кутаба буде досить крутий, при необхідності додавайте більше борошна.
2. подпиліть стільницю борошном і почніть вимішувати тісто. Процес займе близько десяти хвилин; коли воно буде відставати від рук, покладіть в пакет і залиште «відпочивати» на чверть години.
3. Перейдіть обидва сорти м’яса в м’ясорубці. Так само поступите з очищеним ріпчастою цибулею.
4. присолити і поперчіть фарш на свій смак. Влийте трохи підігрітої води і залиште хвилин на п’ять.
5. Поділіть тісто на малі порції. Розкачайте в максимально тонкі гуртки – нещільно аркуша паперу. Щоб акуратно підрівняти заготовки, досвідчені господині використовують спеціальний хвилястий ролик для чебуреків.
6. Відокремте столову ложку начинки. Розподіліть на одній половині коржі і згорніть виріб у вигляді півмісяця. Подбайте про те, щоб краї були добре скріплені.
Порада: якщо ви побоюєтеся, що м’ясна начинка недостатньо прожарітся, її можна попередньо потомить на сковороді.
7. Підрум’яньте Кутаб з м’ясом на гарячій сковорідці без масла. Обсмаживши одну сторону, обережно переверніть на інший бік. Якщо коржі сильно здуваються і пузиряться (це відбувається тому, що всередині «застряг» повітря), їх слід злегка наколоти виделкою або ножем.
8. Останній штрих – обробка топленим вершковим маслом. Змащуйте виріб, поки не охололо.
Кутаб з лаваша з м’ясом
- Ряжанка (100 г)
- М’ясний фарш (півкілограма)
- Тонкий вірменський фарш (3 листа)
- Сметана (30 г)
- Ріпчасту цибулю (1 головка)
- Топлене масло (для змазування)
- Кінза (1 середній пучок)
- Часник (3 часточки)
- Сіль і спеції (за смаком)
1. Згасите фарш на сковороді. В процесі намагайтеся розбивати грудочки.
2. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Злегка обсмажте на олії, потім викладіть до зарум’яненим фаршу. Сіль і приправи регулюйте на свій смак.
3. Промийте і покришите кінзу. Викладіть в начинку.
4. Очищений часник краще покришити на дрібній тертці. Підмісіть його до сметани, попередньо об’єднаної з ряжанкою.
5. Виріжте коржі з листів лаваша. Має вийти 6 круглих заготовок, кожну змастіть тонким шаром сметанному соусі.
6. Викладіть фарш на одну з половинок коржі. Прикрийте начинку другою половиною лаваша і гарненько притисніть краю.
7. Обсмажте Кутаб з м’ясом на сухій сковороді. Напередодні подачі їх слід щедро змастити розтопленим маслом.
Порада: при бажанні замість обсмажування можна практикувати запікання: укладіть вироби на промаслений лист, покрийте сметаною і відправте в розігріту піч на 30-40 хвилин.
Кутаб з сиром і зеленню
- Заморожений шпинат, допускається заміна щавлем (400 грамів)
- Цибулина (1 маленька)
- Борошно (2 склянки)
- Сир (1 пачка)
- Оливкова олія (2 столові ложки)
- Сіль і спеції (додаються за смаком)
- Вершкове масло (для смаження)
1. Замісити тісто щільне з борошна, оливкового масла, солі і охолодженої води. Прикрийте лляним рушником і залиште в спокої хвилин на тридцять.
2. Разморозьте шпинат в друшляку. Якщо використовуєте щавель, зріжте грубі стебла, промийте, обтрусіть від води і дрібно наріжте.
3. Очистіть і тонко наріжте цибулю. Обсмажте на вершковому маслі до м’якості (близько 4-х хвилин). Після охолодження перемішайте з сиром і шпинатом.
4. Поділіть тісто на кілька частин, розкачати в максимально тонкі коржі (ширина – близько 15 см).
5. Розподіліть начинку, присолюючи і приправляючи за смаком. Надайте кожному виробу форму півкола, з особливою ретельністю скріпіть краю.
6. Готуйте Кутаб з сиром і зеленню на розпеченій сухій сковороді (тримайте пару хвилин, перш ніж перевертати на протилежну сторону). Викладаючи на блюдо, відразу ж змащуйте топленим маслом. Подавати рекомендується з несолодким йогуртом.
Кутаб з гарбузом
- Ріпчасту цибулю (2 середніх головки)
- Борошно (350 г)
- Цукор (одна щіпка)
- М’якоть гарбуза (400 г)
- Вода (170 мл)
- Сіль (1 чайна ложка)
- Соняшникова олія (60 мл)
- Мелений чорний перець (на смак кулінара)
1. Змішайте борошно, пів чайної ложечки солі, воду і 30 мілілітрів соняшникової олії. Замісити круте тісто, дайте «відпочити» з півгодини.
2. Очистіть і наріжте кубиками пару цибулин. Таким же чином нарубати гарбузову м’якоть.
3. Налийте в сковороду дві що залишилися ложки масла. Обсмажте цибулю протягом трьох хвилин, потім приєднайте подрібнену гарбуз. Присипте сіллю і цукром, відрегулюйте кількість перцю на свій смак. Гасіть під кришкою близько 8-10 хвилин, до розм’якшення овоча.
4. В очікуванні, поки охолоне начинка, поділіть тісто на десять порцій. Кожну обваляйте в борошні і розкачати до напівпрозорого стану.
5. Покрийте начинкою одну з половинок коржі. Сформуйте чебурек, ретельно притискаючи суміщені краю. Те ж саме виконайте з іншим тестом.
6. Обсмажте Кутаб з гарбузом без масла з двох сторін (на кожну відводиться хвилини по три). Щоб вони довго залишалися м’якими, відразу ж оберніть тарілку целофаном або рушником.
Кутаб з зеленою цибулею
- Твердий або напівтвердий сир (120 г)
- Просіяне борошно (1,5 склянки)
- Кефір (250 г)
- Зелена цибуля (великий пучок)
- Сіль (пів чайної ложки)
- Соняшникова олія (15 мл)
- Вершкове масло (25-30 г)
1. Змішайте кефір, сіль і соняшникову олію. Підсипаючи борошно, замісити м’яке, трохи липке тісто. Залиште під рушником на двадцять хвилин.
2. Тим часом займіться начинкою: покришите сир на тертці з великими отворами, об’єднайте з промитими і нарубаним цибулею.
3. Поділіть тісто на кілька кульок. Розкачайте в тонкі коржі невеликого діаметра, половину з них покрийте начинкою. Решта «млинці» розкладіть поверх виробів, щоб вийшли круглі чебуреки (принцип той же, що при виготовленні равіолі). Краї акуратно обрізайте і скріпляйте.
4. Як завжди, Кутаб з зеленою цибулею не потребують олії при обсмажуванні, головне – гарненько розжарити сковороду. Перевертаючи на іншу сторону, змащуйте топленим вершковим маслом; трохи пізніше, викладаючи на тарілку, промаслити і нижню частину. Подавати краще негайно, обсипав сіллю зі спеціями.
Приємного вам апетиту!
