Квашена капуста з морквою і кмином не тільки чудова закуска, але і незамінний інгредієнт для вінегрету, щей, борщу, начинки для пирогів і деяких других страв.
Для засолювання краще брати пізні сорти білокачанної капусти. Не варто використовувати молоду капусту, у якій пухкий качан і зелене листя. Така капуста гірше заквашується і в готовому вигляді не така смачна. Капусту квасять, додаючи до смаку морква або буряк, яблука або журавлину, лавровий лист або кмин.
Квашена капуста може бути злегка солодкуватого, кислої чи гострої. Все залежить від спецій і приправ, доданих при приготуванні. Найчастіше капусту квасять з морквою. Моркви не повинно бути занадто багато, інакше капуста придбає специфічний присмак. На кілограм капусти зазвичай кладуть 30-35 г моркви або трохи більше.
Щоб капуста не вийшла пересоленої, солі потрібно брати 2-2,5% від ваги капусти (на 1 кг капусти досить 20-25 г солі). Зазвичай при засолюванні капусти її перетирають з сіллю, змішують з морквою і тільки потім укладають в ємності.
Цей рецепт закваски капусти відрізняється від класичного тим, що сіль додається пізніше. Тому такий принцип засолювання оцінять ті господині, шкіра рук яких не витримує зіткнення з сіллю і перцем.
Рецепт капусти квашеної з морквою і кмином
Складові: • качан капусти – 1 кг; • невелика морква – 1 шт .; • сіль – 25 г; • кмин – 0,7 ч. Л .; • вода – 50 мл; • червоний перець.
Як приготувати квашену капусту з кмином в банках
Моркву очистіть, вимийте, натріть на середній тертці.
Капусту звільніть від забруднених і зеленого листя, видаліть качан. тонко наріжте.
Візьміть трохи капусти, покладіть на піднос. Додайте порцію моркви.
Посипте перцем і насінням кмину. Перемішайте, злегка пам’ятаєте овочі руками, але не перетирати.
Складіть капусту в емальовану каструлю. добре утрамбуйте.
Таким чином підготуйте всю капусту. Коли вона повністю буде покладена в каструлю, посипте її сіллю.
Налийте на сіль холодну кип’ячену воду.
Покладіть гніт. Закрийте каструлю кришкою. Залиште посуд в прохолодному місці на 1-2 дня. За цей час капуста осяде і покриється розсолом.
Потім капусту щільно укладіть в скляні сухі чисті банки, залийте розсолом, залишаючи місце для його підйому.
Закрийте поліетиленовими або кришками, приберіть в холодильник.
Один раз в день протикати капусту гострим предметом до самого дна банки, щоб випустити газ. Якщо цим правилом знехтувати, то капуста придбає неприємний запах, і її якість погіршиться.
Повністю капуста буде готова через 3-4 дня. Вона вийде хрусткою і соковитою. Для вживання відіжміть її від розсолу, налийте трохи олії, покладіть тонко нашатковану цибулю, перемішайте.
