Бринза – це м’який ропні сир, що виготовляється на сичужним фермент з різних видів молока. Використовується для салатів, як начинку вареників та пирогів, самостійної закуски. Бринза – незмінний супутник страв національної кухні Молдови, Румунії, всього регіону Карпатських гір, а також Північного Кавказу. Дуже корисний сир, насичений молочними білками, кальцієм і фосфором.
Як приготувати домашню бринзу з коров’ячого молока
Існує безліч способів приготувати бринзу з коров’ячого молока в домашніх умовах. Деякі з них прості і швидкі, але далекі від справжньої технології приготування. Інші – вимагають праці і часу, але найбільш близькі до істинного смаку. Бринза, приготована за різними рецептами, буде відрізнятися, але в будь-якому випадку мати приємний солонуватий кисломолочний смак.
Розберемо два рецепта: найлегший, що не вимагає спеціальних компонентів; і технологічно найбільш правильний, – такий же використовується великими підприємствами і фермерськими господарствами.
Рецепт приготування бринзи за технологією
Для будь-якого рецепту бринзи підходить тільки свіже фермерське або домашнє молоко. Пастеризоване магазинне не підійде. Якщо не впевнені в якості молока, можна самостійно пастеризувати його протягом 20 хвилин при 70-75 ° С, але не більше, після чого дати йому охолонути.
Для приготування 1,2-1,5 кг бринзи потрібно:
10 л молока;
1 мл (1/4 ч. Л.) Розчину 10% хлористого кальцію, розведений в 50 мл питної води;
сичужний фермент – за інструкцією виробника, розведений в 50 мл питної води.
Для розсолу:
60 г солі;
2 склянки питної води.
Нагрійте молоко до 33-35 ° С. Влийте розведені хлористий кальцій і сичужний фермент, добре перемішайте. Доведіть суміш до 33-35 ° С, вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою, залиште на 40 хвилин. Якщо температура суміші швидко падає, включите невеликий вогонь, щоб підтримувати її, але не перегрівайте.
Через зазначений час перевірте згусток – він повинен бути твердим, а сироватка прозорою. Якщо умова не досягнуто – залиште в спокої ще на 10 хвилин.
Розріжте сирний згусток на квадрати зі стороною близько 2 см, перемішуйте протягом 15 хвилин, потім залиште в спокої на 10 хвилин.
Кухлем вичерпати більшу частину сироватки в окрему ємність. Друшляк вистелити марлею в 2-3 шари, злийте всю масу. Залиште без преса на 1 годину при кімнатній температурі, поставивши під друшляк ємність для стікання сироватки.
Через 1 годину візьміть руками сирний згусток і переверніть в друшляку. Залиште ще на 1 годину.
Пальцем перевірте згусток – якщо він твердий і пружний, можна перекладати на зберігання в зручну ємність, якщо ж бринза ще м’яка – поставте на неї невеликий гніт і приберіть в холодильник на 8-10 годин.
Коли бринза готова, розріжте її на шматки зі сторонами близько 10 см.
Приготуйте розсіл: закип’ятити воду, розчиніть в ній сіль. Залиште для охолодження до кімнатної температури. Залийте шматки бринзи розсолом, залиште на добу в холодильнику для засолювання, після чого продукт можна вживати, зберігати в холодильнику до 7-10 днів.
Орієнтуйтеся на ваш смак: якщо через добу засолювання смак бринзи досить солоні, злийте розсіл і зберігайте без нього, до 7 днів. Якщо хочеться більше солону – залиште в розсолі.
Як зберегти бринзу надовго
Бринзу легко заготовити і на тривалий термін. Тоді для засолювання візьміть сироватку, яка відокремилася в процесі виготовлення бринзи. На кожен літр рідини беріть 200 г солі, 8 мл 10% розчину хлористого кальцію і 1 мл 6% оцту.
Шматки бринзи складіть в скляні банки, залийте розсолом, тримайте 5 діб в холодильнику, після чого приберіть на зберігання в темне прохолодне місце. Якщо холодного підвалу або льоху немає, тоді зберігайте в холодильнику.
У 20% розчині солі бринзу можна зберігати кілька місяців.
Простий рецепт домашньої бринзи з молока
Найшвидший варіант приготування бринзи в домашніх умовах – згортання коров’ячого молока оцтом.
знадобиться:
3 л молока;
3 ст. л. оцту 9% (пропорція оцту розраховується так: одна столова ложка на кожен літр молока);
1 ч. Л. солі
1 стакан кип’яченої води.
Молоко вилити в каструлю, поставити на плиту кип’ятити. Відміряти необхідну кількість оцту. Коли молоко закипить, вимкнути вогонь і влити кислоту. Молоко починає згортатися, утворюються згустки, відділяється сироватка. Перемішувати протягом двох хвилин.
Марлю скласти в три-чотири шари, застелити їй друшляк і злити вміст каструлі. Тканина зав’язати і підвісити зціджувати на 20 хвилин. Через зазначений час бринзу прямо в марлі покласти під прес (на таку кількість бринзи достатньо однієї наповненої літрової банки), і залишити на 2-2,5 години. За цей час відцідити вся сироватка, бринза прийме форму, охолоне.
Для розсолу в воді розчиняємо сіль. Заливаємо вийшов «млинець» бринзи і прибираємо в холодильник на добу. Так сир рівномірно Просолов, його можна буде зберігати до 7 днів в холодильнику. Кількість солі можна зменшити, якщо ви віддаєте перевагу слабкосолений бринзу, але з’їсти такий продукт потрібно швидше.
З трьох літрів коров’ячого молока вихід близько 300-350 грам бринзи.
