Перша згадка про квас в літописах припадає на 988 р Втім, відомості про подібні напоях з ячменю і зернових зустрічалися ще у Геродота і Гіппократа. У стародавньому Єгипті і Вавилоні вже вміли варити подобу пива, а квас – його найближчий родич.
Колись його можна було покуштувати всюди – і в хоромах, і в селянській хаті. Примітно, що раніше квас був міцніше і вважався алкогольним напоєм – звідси «квасити» і «квасник», але вже в XII столітті напій набув слави прохолодного і освіжаючого напою, що бадьорить і додає сили.
У дореволюційній Росії вміли варити більше 500 сортів квасу. В основному його виготовляли з солоду і житньої муки, але існували фруктові і ягідні різновиди напою, гатунку з додаванням м’яти і березового соку, створені на основі буряка й вівса, сироватки і меду.
Якщо ви збираєтеся приготувати домашній квас за класичним рецептом, житнє (пшеничне, гречану) борошно і ячмінний солод в різних пропорціях змішують, наливають окріп – заварюють – дають постояти кілька хвилин, а потім додають дріжджі або готову закваску. При високій температурі з крохмалю, що міститься в зерні, виділяються цукристі речовини. Під дією молочнокислих бактерій в суслі утворюється алкоголь у невеликій концентрації (від 1.2 до 2.6◦) і молочна кислота. Саме вона надає квасу приємний освіжаючий смак і робить його корисним, легко засвоюваним продуктом. Крім того, в квасі містяться вітаміни групи В, Е і PP, вуглекислота, що благотворно впливає на травлення, білки і вуглеводи.
Ще зовсім недавно налічувалося приблизно 150 сортів квасу, а знамениті бочки з популярним напоєм, дуже дешевим і смачним, можна було зустріти на кожному розі. З розвитком промислового способу виготовлення і появи бутильованих сортів квас дещо втратив свої унікальні властивості. Його стали газувати штучно і готувати з розведеного концентрату, додавати ароматизатори. Зрозуміло, що такий напій уже не можна вважати традиційним слов’янським напоєм, але ви цілком можете приготувати вдома справжній квас, смачний і корисний.
Хлібний квас в домашніх умовах
Рецепт домашнього квасу з дріжджами
Натуральний хлібний квас можна приготувати в домашніх умовах з чорного хліба, злегка підсмаженого, з додаванням дріжджів або без них.
Вам буде потрібно на 3-літрову банку:
Житній хліб (краще окрайця) – 200 г;
2,5 літра води;
1 ч. Л. сухих дріжджів (2 грами);
5 ст. л. цукру;
Жменя промитого родзинок.
Як зробити хлібний квас в домашніх умовах:
Хліб поріжте смужками або кубиками і підсушіть в духовці до утворення рум’яної скоринки. Чим чорніша хліб, тим ароматні буде квас.
Підсмажені сухарики засипаємо в банку, додаємо цукор.
Обережно наливаємо в банку окріп «по плечики», щоб квасити не вилився, коли хліб підніметься і почне бродити.
Сухі дріжджі розводимо в невеликій кількості теплої води, даємо постояти і виливаємо в банку (вона вже охолола до кімнатної температури).
Банку закриваємо кришкою з пластика і поміщаємо на добу в тепле сухе місце. Квас добре бродить на сонечку – поставте його на підвіконня.
Після того, як рідина стане коричневою, а сухарі піднімуться вгору, необхідно процідити сусло. У чисту банку киньте родзинки і залийте процідженим квасом. Спробуйте на смак – якщо любите послаще, насипте ще цукру.
Помістіть закриту банку в холодильник, там квас настоїться і стане сильним. Через кілька годин напій буде готовий.
Не варто викидати розмочені сухарі – вони послужать закваскою при подальшому приготуванні квасу. На банку потрібно приблизно стакан закваски. Тепер справа піде швидше. Не забувайте додавати свіжі сухарі, цукор і дріжджі, злегка зменшивши пропорції.
Смачний квас без дріжджів
Ті, хто не любить присмак дріжджів або не може їх вживати за станом здоров’я, можуть зробити квас з чорного хліба, поклавши в нього побільше родзинок.
На трилітрову банку візьміть:
400 м підсушеного чорного (житнього або бородинского) хліба;
2,5 літра води;
120 г цукрового піску, потім можна зменшити кількість до 2-3 ст. ложок;
30 г добірного родзинок.
Спосіб приготування домашнього квасу дещо відрізняється від попереднього:
Спочатку в банку засипаємо цукор і наливаємо гарячу воду, але не окріп (приблизно 80◦C). ретельно розмішуємо.
Додаємо підсмажену і порізаний на шматочки житній хліб. Він повинен набрякнути і збільшитися в обсязі.
Коли вода трохи охолоне (до 40◦), пора додавати родзинки. Вибирайте найкращий – інакше квас не вийде.
Накриваємо банку марлею або бавовняною тканиною і залишаємо на три дні в теплому місці.
Після завершення бродіння квас необхідно процідити і поставити на холод настоятися. Для краси і аромату радимо додати в банку кілька родзинок.
Після того, як ви зіллє квас, використовуйте масу, що залишилася як закваску для наступної порції напою. Візьміть приблизно половину, додайте свіжих сухарів, цукор і родзинки.
Швидкий квас з готового сусла
Тим господиням, хто не любить возитися з закваскою, радимо приготувати ароматний напій з готового квасного сусла – його можна знайти в магазинах.
Вам знадобляться:
Вода – 2,5 л;
Концентрат квасного сусла – 8 або 10 ст. л .;
Цукор – 1.5 гранованих склянки;
Сухі дріжджі – 1 ст. л .;
Ізюм – велика жменя.
Воду необхідно прокип’ятити і трохи остудити, потім додати в ємність готовий концентрат квасу і розмішати.
Потім потрібно додати цукор і дріжджі, попередньо розведені в теплій воді.
Накрити кришкою і поставити в тепле місце на добу для бродіння.
На наступний день розлити квас по банкам, додавши в кожну трохи родзинок, і помістити в холодильник настоятися на декілька годин.
Якщо ви хочете урізноманітнити смак напою і надати йому приємний аромат, додайте в готовий квас перед тим, як поставити його в холодильник, настій м’яти або смородинового листа. Непогано виходить квас з садових ягід – смородини, малини, навіть бузини з додаванням дріжджів і меду.
Більш світлий, так званий білий квас виходить на основі молочної сироватки або житнього борошна з додаванням солоду.
Спробуйте приготувати домашній квас з натуральних компонентів – і ви більше ніколи не захочете купувати колу і фанту. Бажаємо успіху!
